※ 本文轉錄自 [SCU] 看板 發信人: [email protected] (羅羅亞索隆v.s.緋村劍心) 看板: SCU 標 題: 煮飯2 發信站: 東吳望星廣場 (2006/09/01 Fri 14:22:16) 作者 sometimes (隨喜) 看板 mountain 標題 Re: 請教煮飯的技巧......... 時間 Mon Jan 11 00:23:19 1999 ─────────────────────────────────────── ※ 引述《irg (阿土)》之銘言： : 想請問山友,在山上要如何控制 : 水量 火候,才能煮出好吃的飯????? ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 這個問我就對了.... 開菜單和做菜的技術也就不用提了... 同時也是號稱上山煮飯從不失手的男人.... 首先, 米和水原則上深度約2:1 也就是放好水後米粒約在其深度2/3的位置.. 愈高海拔或米分量愈少水比例占愈多... 然後就開火給他煮下去.... 然後第一次滾出來後就給他轉小火慢慢煮.... 一直到稍稍有焦味溢出時才把火關掉... 然後把他拿下爐子悶15-20分鐘.... 然後香噴噴的白米飯就出爐了.... 注意的是, 從開小火後一直到關火悶個15分以上時, 千萬不要把鍋蓋打開!!! 這個是最關鍵的.... 對自己要有自信, 小不忍則亂大謀... 這也是菜鳥和老手的差別所在..... 而且當底層有薄薄一層的鍋巴時才是上品.... 同時鍋巴也是許多人的最愛....(鍋巴魔女芸...) 其實這個酷氏男子漢煮飯法真正的關鍵就是在加水的部分... 也就是要直覺加經驗的累積方可煮出名動山水香聞十里的好飯.. 加的太多飯過黏, 甚至變稀飯, 加太少則有煮不熟之虞... 原則上, 上山寧可吃稀飯或焦飯, 也不要吃半生不熟的飯.. 不過以上所提供的比例一般而言已可滿足大多數好養的人的胃口... 至於什麼插筷法, 倒鍋法.....ETC, 手續複雜, 不見得燒的比較好的飯, 反而容易壞事, 不學也罷!! > -------------------------------------------------------------------------- < 發信人: [email protected] (我當哥哥囉!!), 看板: sttmountain 標 題: Re: 請教煮飯的技巧......... 發信站: 成大計中BBS (Mon Jan 11 01:40:45 1999) ※ 引述《irg (阿土)》之銘言： : 想請問山友,在山上要如何控制 : 水量 火候,才能煮出好吃的飯????? 建議用PEAK-1煮飯(小火比較好調) 水及米的比例sometimes提過 至於步驟 (1)大火煮至水滾 (2)水續滾15-20秒 (3)轉小火 (4)以指甲接觸鍋蓋觀察鍋內剩餘水分蒸乾情況 (5)等鍋內無沸騰之震動轉大火10秒 (6)按緊鍋蓋將其倒蓋 (7)拍鍋底部3-5下 (8)5分鐘後即可享用香噴噴的白米飯 建議水的比例可以調高 吃稀飯總比吃焦飯好 (1)-(8)中最重要的是(4) 成敗與否在於經驗的累積 此法為永康砲校王金勇排長提供 水利閒閒美代子小胖代post -- ㊣ Origin: 成大計中 BBS 站 ◆ From: tn161-51.dialup.seed.net.tw -- ※ Origin: 東吳大學 望星廣場 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43