※ 本文转录自 [SCU] 看板 发信人: [email protected] (罗罗亚索隆v.s.绯村剑心) 看板: SCU 标 题: 煮饭2 发信站: 东吴望星广场 (2006/09/01 Fri 14:22:16) 作者 sometimes (随喜) 看板 mountain 标题 Re: 请教煮饭的技巧......... 时间 Mon Jan 11 00:23:19 1999 ─────────────────────────────────────── ※ 引述《irg (阿土)》之铭言： : 想请问山友,在山上要如何控制 : 水量 火候,才能煮出好吃的饭????? ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 这个问我就对了.... 开菜单和做菜的技术也就不用提了... 同时也是号称上山煮饭从不失手的男人.... 首先, 米和水原则上深度约2:1 也就是放好水後米粒约在其深度2/3的位置.. 愈高海拔或米分量愈少水比例占愈多... 然後就开火给他煮下去.... 然後第一次滚出来後就给他转小火慢慢煮.... 一直到稍稍有焦味溢出时才把火关掉... 然後把他拿下炉子闷15-20分钟.... 然後香喷喷的白米饭就出炉了.... 注意的是, 从开小火後一直到关火闷个15分以上时, 千万不要把锅盖打开!!! 这个是最关键的.... 对自己要有自信, 小不忍则乱大谋... 这也是菜鸟和老手的差别所在..... 而且当底层有薄薄一层的锅巴时才是上品.... 同时锅巴也是许多人的最爱....(锅巴魔女芸...) 其实这个酷氏男子汉煮饭法真正的关键就是在加水的部分... 也就是要直觉加经验的累积方可煮出名动山水香闻十里的好饭.. 加的太多饭过黏, 甚至变稀饭, 加太少则有煮不熟之虞... 原则上, 上山宁可吃稀饭或焦饭, 也不要吃半生不熟的饭.. 不过以上所提供的比例一般而言已可满足大多数好养的人的胃口... 至於什麽插筷法, 倒锅法.....ETC, 手续复杂, 不见得烧的比较好的饭, 反而容易坏事, 不学也罢!! > -------------------------------------------------------------------------- < 发信人: [email protected] (我当哥哥罗!!), 看板: sttmountain 标 题: Re: 请教煮饭的技巧......... 发信站: 成大计中BBS (Mon Jan 11 01:40:45 1999) ※ 引述《irg (阿土)》之铭言： : 想请问山友,在山上要如何控制 : 水量 火候,才能煮出好吃的饭????? 建议用PEAK-1煮饭(小火比较好调) 水及米的比例sometimes提过 至於步骤 (1)大火煮至水滚 (2)水续滚15-20秒 (3)转小火 (4)以指甲接触锅盖观察锅内剩余水分蒸乾情况 (5)等锅内无沸腾之震动转大火10秒 (6)按紧锅盖将其倒盖 (7)拍锅底部3-5下 (8)5分钟後即可享用香喷喷的白米饭 建议水的比例可以调高 吃稀饭总比吃焦饭好 (1)-(8)中最重要的是(4) 成败与否在於经验的累积 此法为永康炮校王金勇排长提供 水利闲闲美代子小胖代post -- ㊣ Origin: 成大计中 BBS 站 ◆ From: tn161-51.dialup.seed.net.tw -- ※ Origin: 东吴大学 望星广场 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43