※ 本文轉錄自 [SCU] 看板 發信人: [email protected] (羅羅亞索隆v.s.緋村劍心) 看板: SCU 標 題: 煮 發信站: 東吳望星廣場 (2006/09/01 Fri 14:20:52) 作者: mountainmous (下雨下到沒力…) 看板: ClimberHouse 標題: 煮飯… 時間: Thu Oct 5 23:57:07 2000 我的感覺： 在山上吃飯，最重要的是米要煮得好， 至於配菜的好壞就變得無關緊要了， 因為白飯本身就很好吃了！ 介紹大家不用預估水量的… 「老鼠煮飯法」，給今晚沒有去例會， 或是今晚有去例會， 可是還是搞不清楚狀況的山胞們： 1. 鍋裡加入適量的米和「過量」的水，大火加熱。 （米不能太多，免得後來膨脹起來，鍋子裝不下。） 2. 沸騰後，改用瓦斯爐頭，小火慢煮。 3. 煮至八～九分熟後（在步聚4，開始「燜」之前， 隨時可以將鍋蓋打開試吃，無妨。），熄火，將鍋內過量的水瀝出。 （瀝水時要戴手套，因為鍋子會很燙，不小心打翻了就糗大了！） 4. 瀝出後，加蓋（這時，蓋子就不能再打開來偷看囉！）， 再移至爐頭上，以小火加熱數分鐘（因為之前瀝出多餘的水的時候， 整鍋飯的溫度會下降不少，尤其是在高山上。）。 5. 加熱後，馬上拿進帳蓬，用睡袋蓋起來保溫（尤其在高山上， 這個步聚一定要執行，不然飯的溫度會下降得很快， 根本達不到「燜」的效果。），一直燜到要開飯時才拿出來（至少15分鐘）。 今晚有去例會的，吃到的是煮太久的飯（大家的話太多了，忘了時間…）， 以後可以和自己煮的做一下對照！ 1. 海拔高度愈高以及氣溫愈低，煮飯所需的水量會愈多， 所以不要用童軍課學來的方法來估水量。 2. 這種方法因為之前有足夠的水，瀝乾後，也只是用小火加熱短時間， 所以不會有鍋底燒焦的情形發生（今晚有去的都有注意到嗎？） 3. 要煮同樣份量的飯，只用一個大龜殼會比同時用兩個較小的鍋具好， 因為單一個大龜殼的保溫性會比較好。 4. 回想以前爬山煮飯的經驗，有沒有發現用龜殼的效率會比用鍋具要來得有效率， 而且，龜殼的重量比較輕，容量卻比鍋具大。 5. 還有，配菜要力求單純、足量、下飯，不但煮起來輕鬆、大家吃得飽， 也不會發生第一道菜都已經涼了，第二道菜卻還沒煮好的情形。 -- ※ Origin: 精靈之城<bbs.ntnu.edu.tw> ◆ From: h229.s154.ts30.hinet.net ※ Origin: 成大土木大地雕塑家 telnet://bbs.civil.ncku.edu.tw -- ※ Origin: 東吳大學 望星廣場 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43