作者Gryph (Saber)
看板cookcomic
標題Re: [問題] 美味大挑戰
時間Fri Dec 16 00:01:51 2005
※ 引述《hercales (王者天雷)》之銘言：
: 已經出了就不用怕了
: 有沒有人可以解釋25集獵鴨那一篇
: 他說出生10天的鴨子最好吃
: 可是才10天，那小鴨可能連毛都還沒長齊吧
: 10天的小鴨，怎麼畫出來那麼大一隻
: 不過海原雄山怎麼看起來有在墮落的感覺
: 隨隨便便就讓人加入美食俱樂部了
譯者翻錯了....
那是說獵到鴨子後放上10天使肉內的蛋白質分解
之前有談到牛排的章節也有提過讓肉熟成的重要
不管是豬羊魚,現殺只是圖新鮮而已,
如果根據不同種類的肉分別放上適當時間再料理會更好吃
還有這集校正也很差,一堆同音錯別字
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◆ From: 140.112.211.49
※ 編輯: Gryph 來自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
※ 編輯: Gryph 來自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
1F：推 Seilon:幫你補充，豬在屠宰後２小時便開始分解、成熟 12/16 00:05
2F：→ Seilon:牛肉一般則是２星期，依部位不同而有些許的差異 12/16 00:06
3F：→ Seilon:比目魚是１天半左右，鮪魚和鴨肉差不多都是10天 12/16 00:08
4F：→ Seilon:上一句話講錯，鮪魚是２～３天，魚肉成熟不需要那麼長時間 12/16 00:10
5F：推 ERAJIer:._./可以請未為什麼新鮮不等於好吃嗎? 12/16 22:52
6F：推 jzn:頂呱呱 炸雞 就強調是 屠宰後72小時的 說是最美味的時間 12/16 23:38
7F：推 wei119:據說胺基酸是美味來源，蛋白質就是由胺基酸組成 12/17 09:15
8F：→ wei119:而新鮮時蛋白質並未或少量分解成胺基酸，所以味道不充足 12/17 09:20
9F：→ wei119:當然這需要看各種蛋白質組成胺基酸決定，通常結構比較複雜 12/17 09:23
10F：→ wei119:分解成胺基酸時間較久，要美味自然比較不能吃新鮮 12/17 09:25
11F：→ wei119:不過這是針對蛋白質來說的，其他像醣類、酯類等等 12/17 09:27
12F：→ wei119:似乎因為我們身體就具有相關酵素，所以不致有此問題存在^^ 12/17 09:30
13F：→ mocear:不過妙手小廚師卻說雞肉要是24小時內的才好... 12/18 12:21