作者Gryph (Saber)
看板cookcomic
标题Re: [问题] 美味大挑战
时间Fri Dec 16 00:01:51 2005
※ 引述《hercales (王者天雷)》之铭言：
: 已经出了就不用怕了
: 有没有人可以解释25集猎鸭那一篇
: 他说出生10天的鸭子最好吃
: 可是才10天，那小鸭可能连毛都还没长齐吧
: 10天的小鸭，怎麽画出来那麽大一只
: 不过海原雄山怎麽看起来有在堕落的感觉
: 随随便便就让人加入美食俱乐部了
译者翻错了....
那是说猎到鸭子後放上10天使肉内的蛋白质分解
之前有谈到牛排的章节也有提过让肉熟成的重要
不管是猪羊鱼,现杀只是图新鲜而已,
如果根据不同种类的肉分别放上适当时间再料理会更好吃
还有这集校正也很差,一堆同音错别字
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.211.49
※ 编辑: Gryph 来自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
※ 编辑: Gryph 来自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
1F：推 Seilon:帮你补充，猪在屠宰後２小时便开始分解、成熟 12/16 00:05
2F：→ Seilon:牛肉一般则是２星期，依部位不同而有些许的差异 12/16 00:06
3F：→ Seilon:比目鱼是１天半左右，鲔鱼和鸭肉差不多都是10天 12/16 00:08
4F：→ Seilon:上一句话讲错，鲔鱼是２～３天，鱼肉成熟不需要那麽长时间 12/16 00:10
5F：推 ERAJIer:._./可以请未为什麽新鲜不等於好吃吗? 12/16 22:52
6F：推 jzn:顶呱呱 炸鸡 就强调是 屠宰後72小时的 说是最美味的时间 12/16 23:38
7F：推 wei119:据说胺基酸是美味来源，蛋白质就是由胺基酸组成 12/17 09:15
8F：→ wei119:而新鲜时蛋白质并未或少量分解成胺基酸，所以味道不充足 12/17 09:20
9F：→ wei119:当然这需要看各种蛋白质组成胺基酸决定，通常结构比较复杂 12/17 09:23
10F：→ wei119:分解成胺基酸时间较久，要美味自然比较不能吃新鲜 12/17 09:25
11F：→ wei119:不过这是针对蛋白质来说的，其他像醣类、酯类等等 12/17 09:27
12F：→ wei119:似乎因为我们身体就具有相关酵素，所以不致有此问题存在^^ 12/17 09:30
13F：→ mocear:不过妙手小厨师却说鸡肉要是24小时内的才好... 12/18 12:21