作者Gryph (Saber)
看板cookcomic
标题Re: [问题] 美味大挑战
时间Fri Dec 16 00:01:51 2005
※ 引述《hercales (王者天雷)》之铭言:
: 已经出了就不用怕了
: 有没有人可以解释25集猎鸭那一篇
: 他说出生10天的鸭子最好吃
: 可是才10天,那小鸭可能连毛都还没长齐吧
: 10天的小鸭,怎麽画出来那麽大一只
: 不过海原雄山怎麽看起来有在堕落的感觉
: 随随便便就让人加入美食俱乐部了
译者翻错了....
那是说猎到鸭子後放上10天使肉内的蛋白质分解
之前有谈到牛排的章节也有提过让肉熟成的重要
不管是猪羊鱼,现杀只是图新鲜而已,
如果根据不同种类的肉分别放上适当时间再料理会更好吃
还有这集校正也很差,一堆同音错别字
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◆ From: 140.112.211.49
※ 编辑: Gryph 来自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
※ 编辑: Gryph 来自: 140.112.211.49 (12/16 00:03)
1F:推 Seilon:帮你补充,猪在屠宰後2小时便开始分解、成熟 12/16 00:05
2F:→ Seilon:牛肉一般则是2星期,依部位不同而有些许的差异 12/16 00:06
3F:→ Seilon:比目鱼是1天半左右,鲔鱼和鸭肉差不多都是10天 12/16 00:08
4F:→ Seilon:上一句话讲错,鲔鱼是2~3天,鱼肉成熟不需要那麽长时间 12/16 00:10
5F:推 ERAJIer:._./可以请未为什麽新鲜不等於好吃吗? 12/16 22:52
6F:推 jzn:顶呱呱 炸鸡 就强调是 屠宰後72小时的 说是最美味的时间 12/16 23:38
7F:推 wei119:据说胺基酸是美味来源,蛋白质就是由胺基酸组成 12/17 09:15
8F:→ wei119:而新鲜时蛋白质并未或少量分解成胺基酸,所以味道不充足 12/17 09:20
9F:→ wei119:当然这需要看各种蛋白质组成胺基酸决定,通常结构比较复杂 12/17 09:23
10F:→ wei119:分解成胺基酸时间较久,要美味自然比较不能吃新鲜 12/17 09:25
11F:→ wei119:不过这是针对蛋白质来说的,其他像醣类、酯类等等 12/17 09:27
12F:→ wei119:似乎因为我们身体就具有相关酵素,所以不致有此问题存在^^ 12/17 09:30
13F:→ mocear:不过妙手小厨师却说鸡肉要是24小时内的才好... 12/18 12:21