作者assassin653 (私私蛇)
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標題[問題] 粉漿蔥油餅要怎麼弄得脆脆的？
時間Thu Mar 19 23:22:19 2026
是這樣子的
某天半夜肚子餓，廚房找不到吃的就隨便用麵粉+太白粉+鹽巴+味精+水+一把蔥花
攪一攪弄成糊狀後下去煎，煎完後意外的好吃，整張餅都酥脆脆，不像是用粉漿弄出來的
印象中當時的配方是
兩湯勺中筋麵粉+一湯勺太白粉
鹽巴味精少許後隨意加水攪一攪用中火去煎，煎到一半加油讓他像是半油炸一樣炸的脆脆的
結果後續想復刻弄出來只有邊邊脆脆，但是中間的部分就是粉漿軟軟的口感
因為當時是隨性調配粉漿，沒特別去記比例配方，想知道是水、麵粉、太白粉哪個加太多導
致口感軟軟的？
謝謝各位
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1F：推 asaka0908: 油要多，打進去麵糊，就會整個酥脆。 03/19 23:51
2F：→ assassin653: 原來油要打進麵糊裡，我以為要用類似脆皮章魚燒那樣 03/19 23:53
3F：→ assassin653: 用炸的 03/19 23:53
5F：→ asaka0908: 這大陸的野豬哥哥以前很常做米麵餅(米面餅)翻車很多次 03/19 23:57
6F：推 una283: 我猜你第一次做粉有先充分混合再加水 03/20 13:47
7F：→ assassin653: 粉混合後加水跟加水後拌開會有差距嗎？ 03/20 14:28
8F：→ assassin653: 撇除沒拌開結塊的部分 03/20 14:28
9F：推 p10121987: 單純講粉本身的話 太白粉加多會變脆 但會缺少麵食感 03/20 16:28
10F：→ p10121987: 麵粉加多會比較軟 但就會比較有麵食感和筋性 03/20 16:29
11F：推 una283: 粉需要先完全混勻再加水 03/21 07:31
12F：→ una283: 因為每種粉對熱的反應不同，如果沒先混勻 03/21 07:32
13F：→ una283: 企圖在加水後它們自動混勻是不可能的 03/21 07:32
14F：→ una283: 因為粉不是可溶於水 03/21 07:33
15F：→ una283: 沒混勻直接加水造成部分結團（肉眼可能看不到） 03/21 07:34
16F：→ una283: 直接就影響到粉水的比例問題 03/21 07:34
17F：→ una283: 會做出不一樣結果的成品 03/21 07:35
18F：→ una283: 你可以自己做做實驗就知道囉 03/21 07:35
19F：→ assassin653: 後續有按照各位的建議，油多、水少、粉拌勻在加水， 03/21 15:07
20F：→ assassin653: 煎起來有找到脆脆的口感了，謝謝大家 03/21 15:07
21F：推 una283: 恭喜恭喜 03/22 14:50
22F：推 benny3579: 讚讚 有口福 03/24 09:34