作者twnail (沒有你，对我很重要)
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標題[閒聊] 用鹽麴 醃漬肉 特別好吃哦？
時間Thu Feb 26 20:12:29 2026
聽說用鹽麴醃漬肉
然後拿去煎特別好吃
我就買了米麴製作了鹽麴
然後把冰在冷凍庫 從costco買回來的鮭魚片
拿出來退冰
迫不及待的醃了一片煎來吃☺
https://i.meee.com.tw/oN78p1c.jpg
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雖然看起來黑黑的
但是吃起來不會苦，還可以啦 ☹
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1F：推 una283: 此肉應該是指豬肉、雞肉吧 鮭魚已經很有油脂了 02/26 21:04
2F：推 bbluelee: 鹽麴有醣份易焦，肉品醃完要洗過擦乾再下鍋煎，還是會 02/26 22:47
3F：→ bbluelee: 焦但小心顧火會比醃完直接下鍋好很多 02/26 22:47
4F：推 iammatrix: 可以試看看包料理烘焙紙去烤 02/27 01:07
5F：推 benny3579: 很香但真的容易焦 上次我也搞焦一鍋 02/27 14:29
6F：→ twnail: 有人可以教一下有鹽麴要怎麼煎才不會焦嗎？☺ 02/27 19:52
7F：→ twnail: 我又買了雞肉，但是沒有什麼信心☹ 02/27 19:52
8F：→ twnail: 醃完要先洗過再擦乾哦？ 02/27 20:03
9F：→ iammatrix: 不用洗 把那些白色的擦乾淨就好 小火慢煎 02/27 21:17
11F：推 l23456789O: 可以表面灑一點薄粉再煎 02/28 11:18
12F：→ erisiss0: 可能有啥蛋白質分解的效果吧… 02/28 22:55
13F：→ erisiss0: 要說覺得鹽麴特別有用應該是不明顯 02/28 22:55
14F：→ circlebear: 要提早關爐，用餘溫慢悶 03/01 20:54
15F：推 amukkalir: 醃雞胸或是厚片豬里肌這種容易乾柴就會變得軟嫩 03/02 13:40
16F：推 rinkai: 用烤的OK嗎? 想試試雞胸肉跟豬後腿肉 03/02 16:13
17F：→ greenfetish: 我都拿來醃豬梅花或里肌排，不用斷筋不用拍打，直接 03/02 16:56
18F：→ greenfetish: 下去烤就很嫩 03/02 16:56
19F：推 kingkung: 沒看過有人鮭魚用鹽麴XD 03/02 23:09
20F：推 zorah: 嗯？？用在鮭魚上很常見啊 03/03 09:08
21F：推 simat: 我常拿鹽麴醃鮭魚耶。 03/03 10:09
22F：→ simat: 用烤的就不會焦。 03/03 10:09
23F：推 LBP: 鹽麴醃漬過的東西適合紙包悶烤或蒸煮料理 03/06 00:33
24F：→ LBP: 用炒鍋的話要把鹽麴當調味料再最後步驟加 03/06 00:35
25F：→ twnail: 真的難搞，小火也焦 雞肉又不熟後來又拿去電鍋蒸☹ 03/06 10:26
26F：推 Agneta: 好吃但是煎的時候容易燒焦 03/08 13:16