作者iammatrix (母體)
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標題Re: [問題] 已經煮完的牛肉湯有腥味怎麼去腥
時間Sat Feb 14 15:37:32 2026
※ 引述《ifooleru (i服了u)》之銘言：
: 最近吃朋友煮的牛肉湯覺得腥味較重
: 雖然事前有把牛肉先川燙過 再搭配八角之類的香料煮 但還是有腥味
: 請問各位版眾高手是否知道
: 已經煮好的成品能怎麼簡單方便的去腥？
: 本魯魯對此經驗不多……
: 加米酒？醋？薑？蒜？再重新加熱嘛？
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-S9310.
簡單的話，
先去買日式的高湯過濾濾紙，把牛肉湯的雜質先過濾掉一些，
另外還有油是會有腥味的，這時候就可以透過冷凍法，
在冰箱中冷凍後，把油挖掉，這時候湯裡還有膠質，
應該是是果凍狀的。
如果還是很腥，那就朝再加工的方式處理
1.加整顆番茄、洋蔥、蘋果、大根西洋芹菜，去煮成類似西式番茄牛肉湯的湯頭，
這樣會更突出酸跟甜香的味道。
2.做成紅燒湯頭，鍋中油滾的時候加入
紅油豆瓣醬、醬油、薑片、白胡椒、辣椒、蔥段、香菜炒香，
然後把牛肉湯大火滾後倒進去，把這些辛香料的味道吃進去。
喜歡麻辣的可以在之前加入花椒。
這個湯，可以勾芡做紅燒牛肉、或是紅燒牛肉麵使用。
如果這樣還會腥的話，代表這湯已經沒救了，怎樣都沒用。
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1F：→ asaka0908: 麻辣鍋底+大腸+臭豆腐。 救不起來，就一起往下沉淪。 02/15 03:25
2F：→ asaka0908: 煮滾冷卻後，冷藏存放，放久味道也會變好，很詭異。 02/15 03:26
3F：→ iammatrix: 可能煮滾後有些東西揮發了... 02/15 10:48
4F：→ iammatrix: 冰箱冷藏過程中，這些雜質沉底也是有可能的 02/15 10:49
5F：推 ifooleru: 感謝！這有夠專業~ 02/17 19:20