作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
看板cookclub
標題[食譜] 生鐵鍋和蛋炒飯
時間Tue Jan 13 10:51:48 2026
※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 外勞煮的飯隔夜再隔夜，乾脆炒飯吃。
: 鐵鍋
: http://i.imgur.com/nkFhbfk.jpg
: 飯
: http://i.imgur.com/wbJMAKd.jpg
: 就是鍋子太小會炒去外面。
最近吃蛋炒飯次數大增。
食材:
白飯兩碗(正常的就好)
蛋四個
蔥若干
鹽若干
胡椒若干
紹興酒少許
油若干
製程:
1. 鍋子洗淨
2. 蔥切去根部，剝去敗葉，洗淨之後切末
3. 蛋打散加一小撮鹽加一點食用油打勻
4. 鍋子燒熱至冒煙，然後延鍋緣倒一圈油之後搖勻
5. 放蔥
6. 放蛋，打散成一坨蛋餅狀
7. 趁蛋未熟放飯跟一撮鹽，然後立刻用勺子把飯壓散在蛋液裡
8. 搖鍋讓那一坨東西不要黏鍋，然後甩鍋把飯翻面，之後用勺子壓散，
再搖鍋翻面，然後把鍋子往前呈 45 度角之後把飯往上頂後它滑下來之後
再往上頂，然後搖勻甩鍋再打散再炒再頂上去等等。
9. 等到你習慣的熟度之後，下胡椒粉，甩勻，然後起鍋前下紹興酒，甩鍋燒掉酒氣後，
起鍋。
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1F：推 frandt: 可以考慮蔥切細在起鍋前再加入甩勻，我個人覺得不錯 01/13 11:17
蔥一定是最先下煉蔥油啊!
※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 01/13/2026 11:30:07
2F：推 jfw616: 後下蔥跟先下蔥.不同味道 01/13 11:41
3F：→ jfw616: 後下可以吃到青蔥味 01/13 11:41
4F：→ nra1118: 先下蔥白，起鍋前下蔥綠 01/13 11:43
5F：推 una283: 我也是先下蔥那一派 01/13 13:04
6F：推 Noping: 先下蔥白，起鍋前下蔥綠+1 01/13 14:06
7F：推 marra: 炒飯加紹興酒？@@ 01/13 19:47
放個5cc 很香喔而且不會像放醬油會鹹
※ 編輯: loser1 (111.83.161.149 臺灣), 01/13/2026 22:13:09
8F：→ marra: 真的假的？但小孩可以吃嗎？ 01/15 02:54
才一點點可以啦~
我們念交大的同學除了家裡吃素的以外那個冬天不是吃麻油雞燒酒雞薑母鴨羊肉爐長大的?
何況炒了不是揮發就是化合了。(又不是叫你倒一瓶下去)
9F：→ marra: 我還有多年前做醉雞留下來的一點點，紹興應該不會壞吧？！ 01/15 02:55
10F：→ marra: (可能有(開封後)15年了) 01/15 02:55
酒精揮發後就腐敗了，扔了吧!
(我才在牆角邊挖出我老婆買的金桔檸檬濃縮液未開封，製造日期 100.11.15)
是說這陣子家樂福紹興跟花雕都賣得一瓶不剩，是因為天氣冷有燉煮需求嗎?
※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 01/15/2026 10:17:07
11F：推 balius: 我家高一那隻上禮拜有天跟我說想試試看喝酒我就去超商買了 01/23 13:57
12F：→ balius: 瓶4%的氣泡調酒給他 01/23 13:58
對於這種講試試看的， 一律推薦金門58度高粱。
※ 編輯: loser1 (125.230.246.180 臺灣), 01/25/2026 00:46:56
13F：推 marra: 為啥不推Vodka？ XD 01/25 06:24
14F：推 balius: 很多利口酒確實是用伏特加做基底去調製的 01/25 06:41