※ 引述《gauss760220 (找尋無臉華)》之銘言： : 如題 : 想詢問一下大家有沒有推薦的炒鍋 : 目前手上有的炒鍋只有一支平底鍋+一隻深炒鍋 : 平底鍋不夠深，翻炒時食物都會飛出來 : 深炒鍋太重了，拿來翻炒對手的負擔太重 : 希望能夠輕巧、耐用、鍋子夠深 https://duk.tw/ygvzDN.jpg 自己以及找來吃的朋友同事覺得ok啦 米粒分明飽滿 香氣也夠 沒有熱炒店炒飯的鍋氣（這個我個人不喜歡） 這是我用無印的弗來板炒的 26cm的碳鋼平底煎鍋 這是我人生第一個鐵鍋 之前都用特福的不沾平底鍋 鐵鍋手入後磨合期滿長的 每週末自煮要快一年才上手 不過現在完全不會想用不沾鍋了 鐵鍋的優點是能快速調整溫度 不沾鍋對火力的反應太不直接 不能承受突然的大火加熱升溫 轉小火的降溫也慢 但火力大大小小 對炒飯的香氣很關鍵 炒飯的個人做法是 中大火熱鍋到快200度（滾水珠）後 轉中小火下蛋 然後下一碗飯開始炒 加點鹽做基礎鹹度 炒到米粒分開會跳以後先盛盤 然後下有水份的青蔥 洋蔥 胡蘿蔔 和配料 先用中小火收乾水份 炒香後轉中大火升高鍋面溫度到180 倒回炒飯一起拌炒 可以下點清醬油增香氣 如果怕太乾可以補一點水和油 但原則上不能讓鍋面降溫 不然開始黏鍋 然後就可以吃了 步驟熟練後炒飯easy 但中間控制火力和加水加油那段 要看狀況調整 主要是觀察蛋 米 含水食材的加熱狀況對應火力 這個學習曲線拉滿長的 然後炒飯和含水料分開 主因是家用的爐火火力有限 含水料下鍋會讓鍋子快速降溫 料炒不香 飯還會黏鍋 所以分開處理 圓底中華炒鍋我沒用過 常看影片快速翻炒要用鏟子去推 我都看這個 https://www.youtube.com/shorts/6z_VfKRDVbg 有參考步驟 但火力不到有自己調整 --

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