作者benny3579 (UJ大弟子)
看板cookclub
標題[問題] 煎牛排的第二面容易失敗
時間Sat Nov 1 17:20:40 2025
如題
家裡是316不鏽鋼鍋
大火熱鍋熱油
把牛排擦到非常乾後才下鍋
但是呢
通常煎第一面都能有漂亮的梅納
但在煎的一面的時候 另外一面有時候就會開始出肉汁
我翻面翻過來那個鍋溫就掉了
第二面有時候就會沒有梅納或者很不明顯
想求教這個問題要怎麼解決
難道翻面前要用廚房紙巾再去快速拍一拍把肉汁吸掉嗎
感覺很燙欸QQ
用冷藏肉好像比較不會有這個問題
但平常都還是習慣買冷凍肉退冰居多比較方便 不知道有沒有解法
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1F：推 zuchang: 正常的 或牛排買厚一點 11/01 18:24
2F：推 l23456789O: 先抹鹽靜置幾分鐘 讓表層輕微脫水 擦乾再煎 11/01 18:52
3F：推 maltum: 鍋子有沒有厚底 11/01 18:55
4F：推 linfon00: 鍋子保溫能力不夠 11/01 19:15
5F：推 una283: 這也是為什麼用鑄鐵鍋比較美味的原因 11/01 19:23
6F：→ una283: 不然你可以先起鍋靜置等血水回吸再熱鍋煎另一面 11/01 19:25
7F：推 linfon00: 不然你就一次熱兩個鍋...兩面分別各用一個鍋來煎 11/01 19:27
8F：推 IanLi: 鍋具保溫能力不足，另外火力可以調整一下 11/01 20:16
9F：→ rLks02: 不鏽鋼鍋的死穴啊 11/01 21:38
10F：→ rLks02: 就跟上面大大說的 用兩個鍋吧 11/01 21:39
11F：→ jimhall: 大一點的鍋 翻到還沒煎到肉的鍋面 不要原處翻面 11/01 21:42
12F：→ erisiss0: 這個就是火力，鍋子兩方面問題 11/01 22:16
13F：→ erisiss0: 有一個辦法就是油加多 油多的話保溫能力就會上升 11/01 22:16
14F：→ erisiss0: 板友說的用兩個鍋也是常見的手法 市場攤販煎牛排 11/01 22:16
15F：→ erisiss0: 換面的時候也會挪個位置 11/01 22:17
16F：→ erisiss0: 至於燙的問題不大 因為實際你不用真的把牛排擦乾 11/01 22:18
17F：→ erisiss0: 只要先把牛排從鍋子中移除 單獨加熱鍋子再放回去就好 11/01 22:19
18F：→ erisiss0: 用鐵叉或夾子把牛排先夾起來放在紙巾上等一會就好 11/01 22:19
19F：推 jfw616: 牛排的問題…解凍的問題…一堆毛的問題 11/01 22:43
20F：推 jfw616: 先買一塊牛排品質好的….品質好怎麼看 11/01 22:45
21F：→ jfw616: 我個人建議去買一片美國牛prime等級的叻眼 11/01 22:45
22F：→ jfw616: 然後買一個厚鐵鍋 11/01 22:46
23F：→ jfw616: 如果還有問題再來發問 11/01 22:46
24F：→ jfw616: 冷凍肉要提前放冷藏解凍…8小時左右 11/01 22:47