作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
看板cookclub
標題[食譜] 鱔哉鱔哉
時間Tue Oct 28 10:44:39 2025
※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 話說
: http://i.imgur.com/DrxxwYv.jpg
: 就得買鱔魚
: http://i.imgur.com/B6yCvX5.jpg
: http://i.imgur.com/GeXKJN4.jpg
: 炒鱔魚麵
: http://i.imgur.com/TDgoEO1.jpg
: 要吃自己作
: 阶彌陀佛
: 鱔哉鱔哉
1. 鱔魚半斤
2. 蒜末一把
3. 辣椒一根
4. 糖一匙
5. 米醋兩匙
6. 醬油一匙
7. 花雕酒 30cc
8. 勾芡水
9. 油炸麵兩片
10. 洋葱一顆
11. 長蔥兩根
12. 油適量
13. 花椒粉、白胡椒粉、鹽適量
製程:
1. 殺好的鱔魚切片，置小碗，把酒、花椒粉、胡椒粉跟鹽跟鱔魚片放進去用手用力的
同方向抓拌均勻使入味。
2. 蒜末，醋、酒、辣椒半根切末、醬油、糖放碗裡攪拌均勻
3. 洋蔥切碎，長蔥縱切之後切長段，起油鍋，下鍋炒、放少許鹽，炒至半熟後
先取出，鍋底放油炸麵(買不到用泡麵亦可)之後放兩勺水把洋蔥鍋黑炒至麵中，
半熟後把洋蔥放回去悶熟。
4. 取鐵鍋，洗淨，燒至冒煙後放冷油後把醃好的鱔魚
一湯瓢放進去大火炒至八分熟後放
2 之醬汁再用力炒，炒均勻後取適量炒麵進去炒拌均勻，然後下芡水勾芡後起鍋。
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鱔魚一次不能炒太多，炒完一次要洗一次鍋。
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1F：推 leiourio: 鱔魚料理台灣蠻少見，都是在網路上面看王剛哈哈 10/30 05:32
2F：推 glassspirit: 鱔哉鱔哉 10/30 19:57
3F：推 ALENDA: 鱔魚料理好像只能用活鱔？ 11/01 13:20
除非我有特別不爽要發洩怒氣，
(把活鱔魚用錐子用力戳眼睛釘在砧板上再殺)
不然我們在台中嘉義買的鱔魚都是人家殺好的。
4F：推 llto: 猛耶 11/01 17:50
5F：推 zebra1986: 分享給推 11/01 23:40
6F：推 firegunzs: 請問鱔魚會洗掉黏液嗎? 11/13 13:07
看心情，我姑姑(跟我姑姑的師父另一個姑姑跟她們的師父我阿嬤)
都是不洗黏液直接調味，然後我去台南看人家炒鱔魚(eg 城邊真味)
他們的鱔魚片都是洗乾淨晾乾在竹篾上。
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 11/13/2025 15:15:09