作者s9403 (黃小弟)
看板cookclub
標題[問題] 想請教大概幾公分厚牛排可以免解凍直接煎
時間Tue Oct 7 16:33:50 2025
如題
最近想懶人煎牛排
懶得連事先解凍都不想
希望能隨時想吃就冷凍庫拿出來開煎
家裡有不鏽鋼鍋跟IH爐，火力沒問題
不想事先放冷藏解凍原因是這樣第二天一定要吃掉這塊牛排，變得被制約
之前聽說牛排薄的話不用解凍直接煎就可以了
平常都是吃choice 紐約客，厚度大概3-3.5公分，份量差不多一餐
想請問如果想不解凍大概要厚度改多厚會差不多呢？
先感謝各位大大回答
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1F：推 howardcd: 都可以啊，好不好吃而已 10/07 18:55
2F：→ rLks02: 可以，因為不用熟透，就不好吃 10/07 19:00
3F：→ yoyo830917: 沒差 重點是熱能跑進去的同時 外面不要整個焦掉者 10/07 20:42
4F：推 skyviviema: 用氣炸鍋 10/07 23:13
5F：→ skyviviema: 沒有就買一台 常吃排餐類值得投資 10/07 23:16
6F：→ s9403: 氣炸的話要幾公分厚？我有飛利浦氣炸鍋 10/07 23:29
7F：→ skyviviema: 不要太厚應該都ok吧 因為用氣炸鍋表面不容易焦 10/07 23:32
8F：→ skyviviema: 時間設定要自行測試幾次就是了 10/07 23:35
9F：→ skyviviema: 若後續要炙燒或煎脆表面 就烤到比理想熟度再略生一點 10/07 23:39
10F：推 IanLi: 不解凍就是冰心厚片牛排，所以不是降低厚度不然就分次加熱 10/08 00:39
11F：→ IanLi: 有真空密封也能泡水或流水解凍 10/08 00:39
12F：→ s9403: 請問厚度應該降到多少cm比較合適呢? 10/08 00:43
13F：推 a8312116: 不解凍去查看看逆炙燒 10/08 03:11
14F：推 youga: 冷凍直接舒肥一小時再煎一分鐘 10/08 09:26
15F：→ nra1118: 直接舒肥+1，懶人最佳解 10/08 10:04
16F：推 james3510: 三公分直接煎可以啦 10/08 10:16
17F：推 jfw616: 他就是懶還要舒肥？ 10/08 11:14
18F：→ jfw616: 3公分肯定不行, 0.5一下最安全.... 10/08 11:15
19F：→ rLks02: 你喜歡冰心的牛排可以很厚 10/08 12:44
20F：推 wwwwwwww: 單片真空包牛排可以不拆袋直接舒肥啊，麻煩的是沒有真空 10/08 16:47
21F：→ wwwwwwww: 或非單片裝 10/08 16:47
22F：推 jior: 如果是要講求懶人方便好處理，其實就半吋或是1~1.5cm開始挑 10/08 16:59
23F：→ jior: 戰就好啦，好煎省時省事，平底鍋多翻多煎幾次還是滿好熟的 10/08 16:59
24F：→ jior: ，薄的熟度都好控制，雖然肉感比厚的差了點，但外層梅那反 10/08 16:59
25F：→ jior: 應的比例相比厚的牛排更高，吃起來外層的口感香氣存在感更 10/08 16:59
26F：→ jior: 高，choice紐約客也算是個比較有嚼勁的部位，做薄的也不差 10/08 16:59
27F：→ jior: ，反而比較不費牙嚼，厚度再上去應該就是除了煎還要加個鍋 10/08 16:59
28F：→ jior: 蓋做個燜蒸加速烹飪，或是煎完丟烤箱之類的，可以自己拿捏 10/08 16:59
29F：→ jior: 想要的厚度跟烹飪時間的均衡度 10/08 16:59
30F：推 una283: 上週末才買了大賣場399一台斤的美國牛 10/08 18:02
31F：推 una283: 買回來還是冷凍態直接中小火煎每面3分鐘交替3遍 10/08 18:04
32F：→ una283: 使用鑄鐵鍋 10/08 18:04
33F：推 una283: 厚度應該是2.5-3公分 10/08 18:09
34F：推 sixinch: 其實厚的牛排也可以冷凍直接煎，只是需要2-3次靜置，用這 10/08 21:09
35F：→ sixinch: 個方法煎很多次都很成功，中心也不容易過熟 10/08 21:09
36F：→ sixinch: 有冷凍煎過4公分沙朗牛排，完全沒問題 10/08 21:10
37F：→ rLks02: 「2-3次靜置」 一般來說 拉長時間會比較柴 10/08 22:06
38F：→ potionx: 主要問題在於越厚的要弄越久 如果有時間慢慢弄都沒差 10/08 23:53
39F：→ s9403: 恩...我是希望把厚度減少 然後做到跟有放一天冷藏解凍的3cm 10/09 00:18
40F：→ s9403: 厚度一樣能6-7分鐘兩遍煎熟後就靜置 然後我微波菜+飯 洗個 10/09 00:19
41F：→ s9403: 鍋子再煎蛋 都弄好差不多也靜置6-7分鐘 就切開上菜 總時約 10/09 00:20
42F：→ s9403: 15-20分 甚至還想更懶一點 直接丟氣炸鍋 連顧火都不用 微波 10/09 00:21
43F：→ s9403: 飯+蔬菜也點一點讓他自己跑 我直接去洗澡 洗完就有肉+飯+菜 10/09 00:21
44F：→ s9403: +蛋可以開吃 吃完丟洗碗機 不喜歡花太多時間處理 10/09 00:21
45F：→ s9403: 如果3cm要靜置很多次那時間就變很久了 弄一個小時也不是我 10/09 00:22
46F：→ s9403: 要的 10/09 00:22
47F：→ s9403: 逆勢炙燒也不是我要的 那就是用烤箱解凍 一樣要很久 10/09 00:26
48F：→ s9403: 如果微波解凍倒是可以考慮 因為微波效率非常高 但最多10分 10/09 00:27
49F：→ s9403: 再多我還是把厚度降低比較符合我需求 10/09 00:27
50F：→ potionx: 思考變通就 1-1.5公分測試 主要是厚度影響口感 10/09 09:41
51F：→ potionx: 覺得太薄 那就弄好之後 疊一起 一次吃兩片或三片 10/09 09:42
52F：→ s9403: 我覺得斜切就可以增加厚度了 目前是3cm斜切覺得好吃 還沒 10/09 12:33
53F：→ s9403: 試過1-2cm 所以才想問哪個厚度可以直接煎 10/09 12:34
54F：→ potionx: 做菜就是做實驗 做幾次之後把數據回歸一下就好了 10/09 14:21
55F：→ s9403: 厚度沒辦法自己做實驗 我是跟店家買原塊分切後冷凍真空包裝 10/10 11:54
56F：→ s9403: 除非我買好幾塊原塊 分1 2 3cm這樣去弄 因為很麻煩才想上來 10/10 11:55
57F：→ s9403: 問 昨天直接拆了一包3cm的 發現因為沒解凍硬邦邦放進鍋子貼 10/10 11:55
58F：→ s9403: 不到底部 會卡在鍋壁上 變成只能先蓋起來讓熱氣軟化肉塊 10/10 11:56
59F：→ s9403: 大概要5-6分鐘後才會軟到能貼到鍋底 然後開中小火3分鐘翻一 10/10 11:57
60F：→ s9403: 次面 過程都加蓋 希望讓熱氣悶著讓溫度比較快傳到肉中心 10/10 11:57
61F：→ s9403: 整體時間約20-30分鐘 吃起來還行 下次想試試看直接微波解凍 10/10 11:58
62F：→ potionx: 做研究的成本叫研發成本 你不想多花成本當然做不了... 10/10 15:50
63F：→ potionx: 不對啊 你都有3公分的 你就解凍切1公分2公分再丟冷凍 10/10 15:53
64F：→ potionx: 不就能測試了 = = 10/10 15:53
65F：推 IanLi: 一般沒有任何特別操作，冷凍直接煎厚度就1到1.5公分，自己 10/11 10:53
66F：→ IanLi: 能接受什麼口感風味要去嘗試。另外解凍最有效率是流水解凍 10/11 10:53
67F：→ IanLi: ，微波解凍受熱不均，我是覺得難用。 10/11 10:53
68F：推 una283: 不要微波解凍真的會壞了一塊牛排 10/13 21:44
69F：→ una283: 單包裝的就不要拆袋泡水十幾分 10/13 21:45
70F：→ una283: 這樣就不至於硬邦邦貼合不了鍋底 10/13 21:46
71F：推 kindyayaya: 用reverse sear試試 10/14 19:13
72F：→ vickwang: 都可以，只要小火慢煎再大火上色 10/14 19:37