作者chiangkengli (- - - -)
看板cookclub
標題[問題] 有關滷肉
時間Thu Aug 28 17:07:23 2025
請問各位大廚們
小弟自己在滷肉(五花)時，都會先煎再滷，可是常常滷出來的肉都很硬
請問要怎麼滷，才能滷出那種像是入口即化的感覺呢?
先在此謝謝各位大廚!!
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1F：推 Skette: 請問是用豬的什麼部位？然後你是使用什麼工具滷？ 08/28 17:28
2F：→ Skette: 我阿嬤是用五花(偏肥)，再加上電鍋慢燉，也可以用壓力鍋 08/28 17:29
3F：→ Skette: 滷好後要靜置一晚，隔天風味更佳 08/28 17:29
4F：→ enjoyfafa: 你好歹也把作法說詳細一點...不然誰知道你是用大火還小 08/28 17:53
5F：→ enjoyfafa: 火滷、滷的時間又多久等等 08/28 17:54
6F：→ erisiss0: 大氣壓力～ 08/28 17:54
7F：推 IanLi: 前處理、滷汁鹽度和滷製時間都有影響，說一半難抓原因，好 08/28 18:39
8F：→ IanLi: 歹也拍照片。 08/28 18:39
9F：→ rLks02: 正常豬肉， 有肥肉 煮久就會爛。 煮不爛就瘦肉太多。 08/28 18:48
10F：→ rLks02: 正常五花豬肉 08/28 18:53
11F：→ hsuehhm: 滷久一點啊 08/28 19:15
12F：→ poewar: 要快就壓力鍋阿 08/28 19:31
13F：推 klgfan: 你先滾一小時 沒軟再跟我說 08/28 19:59
14F：推 asaka0908: 肥油要留在鍋中。煎出來的也要倒回去。 08/28 20:07
15F：→ asaka0908: 吃之前撇掉就好。 滷好、小滾30分 後關火放一晚就行。 08/28 20:08
16F：→ yoyun10121: 滷的就燉爛的, 沒軟就繼續滷啊 08/28 20:13
17F：推 benny3579: 小火三小時 還沒軟再上來討論 08/28 20:22
18F：推 believejoy: 去看看東坡肉的食譜吧 會有一個新世界 08/28 23:03
19F：推 maltum: 買梅花啊 08/29 00:05
20F：推 barkingdog: 放鳳梨 08/29 08:01
21F：推 kanbruce: 肉不要買太瘦 08/29 09:16
22F：推 hsuehhm: 五花肉應該夠肥吧 至少燉個40分鐘再說 08/29 09:48
23F：推 una283: 不要滾火就會嫩 08/29 10:53
24F：推 AHsuanHsuan: 有滷兩個小時以上再說 08/29 14:04
25F：→ WenYing: 看了都餓了 08/29 14:18
26F：推 crazywar: 肉的品質也有關係，我買貨車一斤120的，壓到死都硬 08/29 14:28
27F：推 pasaword: 肉不能瘦 08/29 17:32
29F：推 dog51485: 有可能是你煎的時候火太大肉柴掉了，我剛開始學滷 08/29 20:00
30F：→ dog51485: 肉的時候有遇過，還有滷的時候不要讓它一直滾，我 08/29 20:00
31F：→ dog51485: 現在都只滷45分鐘左右關火悶煮肉還是軟的，用電鍋 08/29 20:00
32F：→ dog51485: 少量多次的方式也能燜煮保溫 08/29 20:00
33F：推 dog51485: 燜煮才是「滷」肉好吃的關鍵 08/29 20:02
34F：推 godswd: 沒有步驟有點難給建議，但除了肉質 重點就像樓上說的低溫 08/30 05:14
35F：→ godswd: 浸泡才是關鍵(不加壓力的狀況下)，肉體積越大 泡的時間要 08/30 05:15
36F：→ godswd: 加長，跟煮咖哩是一樣的道理 08/30 05:16
37F：推 lernshin: 上面的照片看起來都是肥肉，有點可怕（抖） 08/30 13:21
38F：推 una283: 28樓的照片很像我阿嬤做的，很懷念 08/30 23:09
39F：→ una283: 她的控肉肉的部分永遠很少 08/30 23:09
40F：推 neak: 電鍋滷出來很軟，但是有一種散掉的口感 09/01 03:47
41F：推 jetzake: 肉不夠肥要嘛硬要嘛柴 總之是不會軟爛的 09/01 13:28
42F：推 neive: 推鑄鐵鍋 最小火60分+關火悶20分鐘 再入冰箱一夜 超好吃 09/01 14:11
43F：→ ishans: 用電鍋慢燉，還沒失敗過 09/01 18:27
44F：推 stratege: 關鍵在蓋鍋蓋滷，電鍋有蓋，壓力鍋有蓋，所以瓦斯爐也要 09/10 07:20
45F：→ stratege: 加蓋滷 09/10 07:20