作者s12e43w (歐奇)
看板cookclub
標題[問題] 這輩子好像跟竹筍犯沖
時間Tue Aug 5 22:04:52 2025
網路上可以爬的資訊基本上都看過了
挑竹子的時候，頭不要綠綠的避開出青
體型挑牛角狀的味道比較好
煮的時候不要切，整支冷水下鍋
下辣椒、白米、鹽
煮滾後轉小火續煮半小時(全程蓋鍋蓋)
自然放涼後再取出，消掉黃黃的外表跟內芯
然後Do re mi so 超苦
股票吃筍，這邊也不能好好吃筍
我到底哪裡做錯QQ?
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1F：推 wensday: 你要找到賣好吃筍子的老司機…… 像我找到的農夫給我的筍 08/05 22:07
2F：→ wensday: 就算下午才挖 有一點點綠頭也不會苦筍 08/05 22:07
3F：→ wensday: 而且我都只用一杯外鍋水蒸 跳起來10分鐘之後就拿出來给它 08/05 22:09
4F：→ wensday: 涼 米什麼的都沒加 08/05 22:09
5F：推 howardcd: 先從甜龍筍開始吧 08/05 22:14
6F：推 kt9701: 你找的都是錯誤資訊.全反過來.頭要綠色黑色都好 08/05 22:37
7F：→ kt9701: 表示新鮮.底部摸起來滑滑的表示肉很嫩.切開中間的節要挖掉 08/05 22:38
8F：→ optimistdog: 買錯品種了，只煮半小時的買綠竹筍跟甜龍筍。 08/05 22:42
9F：→ optimistdog: 烏殼綠 麻竹都要煮蠻久的水也要多 08/05 22:43
10F：→ optimistdog: 同時烏殼綠麻竹這種先去皮對切挖掉白苦部分切過再煮 08/05 22:44
11F：推 wseedw: 季節快過了 08/05 23:19
12F：噓 mista1130: 看這帳號忍不住就想問這篇業啥 08/06 00:00
13F：→ marra: 我都去傳統市場買，直接問賣筍的會不會苦！不苦我才要買 08/06 02:47
14F：→ marra: 我家這兒賣菜的大多很"古意"，都不會騙我 08/06 02:48
15F：→ marra: 被騙就算了，也就那一、兩個，下次就知道避雷 XD 08/06 02:48
16F：→ marra: 但，到底要業啥？XD 08/06 02:49
17F：→ marra: (而且，傳統市場都會幫你處理好，回家直接切塊就可以用了) 08/06 02:49
18F：→ Tayako: 去傳統市場買 這種通常會打聽攤商 跟熟識的買 08/06 11:16
19F：→ E001035: 我也是都挑到苦的，後來改買甜龍筍就不會出錯 08/06 13:13
20F：推 una283: 如果你近產地就是選新鮮的都不會太糟 08/06 18:01
21F：→ una283: 如果是都市的那就撥開縱剖熱水2-3分鐘取出放涼 08/06 18:03
22F：→ una283: 把出現黃綠色的部分切掉剩下白色的就是不苦的 08/06 18:04
23F：→ una283: 黃綠色的也不用丟棄用慢火燉出苦味後倒掉苦湯 08/06 18:05
24F：→ una283: 苦味煮出來後原本黃綠色的部分也就沒那麼苦 08/06 18:06
25F：推 IanLi: 怕苦味就買甜龍筍，但我是覺得筍子風味不足 08/06 19:51
26F：推 eveno: 要找只賣筍的攤子，請老闆挑。 08/07 06:08
27F：→ light1024: 會苦就是老闆不老實 苦筍不醃怎麼煮都苦 08/07 06:34
28F：→ ocis: 筍仔很難挑，最好直接講用途讓老闆幫你挑 08/07 13:40
29F：→ ocis: 如果你怎麼買都踩雷，就直接買桶筍好了，勝過踩雷 08/07 13:45
30F：推 klgfan: 我給你最完美的方法 超市有賣已經煮好去殼冷藏的綠竹筍 吃 08/07 21:40
31F：→ klgfan: 那個就好 08/07 21:40
32F：推 chelseamiyu: 關廟農會出的真空包很好吃 08/08 02:16
33F：推 l23456789O: 換家買 這店家的貨源品質太差 大概整批都是苦的 08/08 16:13
34F：→ eva19452002: 甜龍筍不苦但風味不足+1 08/08 16:17
35F：推 vay: 關廟農會真空包+1 我試過第一次煮滾之後換水，第二次再滾半小 08/08 19:40
36F：→ vay: 時，加不加蓋都可以，這樣就不苦了 08/08 19:40
37F：推 ffreakk: 有一天我在煮筍子 我問AI 得到很詳細的煮筍子要泡水 反覆 08/08 21:23
38F：→ ffreakk: 煮幾次去掉某種物質的步驟跟原理 筍子真的不是簡單的食材 08/08 21:23
39F：→ ffreakk: 08/08 21:23
40F：推 feng2429: 切塊狀，冷水煮蓋蓋子，滾了轉小火，耗時45分，蓋子不可 08/08 22:46
41F：→ feng2429: 以掀，讓它悶一小時 08/08 22:46
42F：推 vordandi: 嗯……筍子我是只會吃不會煮的。不過我們鄉下比較沒在買 08/09 10:47
43F：→ vordandi: 筍(這邊常見的是桂竹筍綠竹筍跟麻竹筍)，要吃才去挖比較 08/09 10:47
44F：→ vordandi: 多，綠竹筍這邊長輩挖起來會泡水一陣子才去殼拿去煮，煮 08/09 10:47
45F：→ vordandi: 完才會切塊，我沒什麼印象筍子有苦味。麻竹筍是邊泡水邊 08/09 10:47
46F：→ vordandi: 去殼邊切片再泡水才拿去煮。桂竹筍我沒有印象泡水，應該 08/09 10:47
47F：→ vordandi: 是直接切絲炒。筍子產地的農會都會有真空包裝處理好的筍 08/09 10:47
48F：→ vordandi: 子，你如果沒什麼一定要自己殺筍的話，買那個煮湯涼拌就 08/09 10:47
49F：→ vordandi: 可以了。 08/09 10:47
50F：推 exercile130: 用蒸的電鍋外鍋一杯水，蒸氣溫度比較高，比較不會苦 08/09 15:17
51F：→ exercile130: ，會苦就多蒸幾次 08/09 15:17
52F：→ eva19452002: 蒸氣溫度哪裡高了？ 08/11 09:07
55F：推 freon1212: 我家有產麻竹筍，正常是撥開殼，有黑、毛絨的部分不要 08/12 12:18
56F：→ freon1212: ，竹節區域手指壓有軟的筍白留著其餘不要，切片，泡60 08/12 12:18
57F：→ freon1212: 度熱水放置4-6小時換水兩次，瀝乾，灑鹽多些，攪拌均 08/12 12:18
58F：→ freon1212: 勻，裝麻布袋收緊拿個重物壓著，一小段時間再收緊換個 08/12 12:18
59F：→ freon1212: 面壓，瀝出苦水就可以當一般食材使用了。 08/12 12:18
60F：推 freon1212: 山上沒在顧的，所以整隻筍子綠的很，才需要這樣麻煩退 08/12 12:21
61F：→ freon1212: 苦水手段。 08/12 12:21
62F：→ mukey: 這ID真的很讓人皺眉 08/12 19:13
63F：推 marra: 看了半天，倒底在業啥？XD 08/13 05:48
64F：推 linfon00: 怕苦可以挑甜龍筍 聽說完全不苦 綠竹筍煮的時候可以放 08/13 16:59
65F：→ linfon00: 一小把生米可以去苦味 煮好放著讓他自然涼再冰 08/13 16:59
66F：推 linfon00: 我也是這個禮拜才第煮了兩次綠竹筍 用電子壓力鍋煮的 08/13 17:03
67F：→ linfon00: 煮之前就跟AI討論一下怎麼煮 怎麼設定預計做出什麼菜 08/13 17:03