作者cheerymay (明亮的五月)
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標題[問題] 便當菜的蔬菜選擇
時間Sun Jul 20 06:00:54 2025
因為每天會為家人準備午餐便當，
時間允許的話會當天早起準備；
但如果較忙時，會在前一天晚餐多準備一些菜色，
分裝成隔日的便當菜。
只是葉菜類若放置隔夜，亞硝酸鹽含量可能上升、營養流失。
若不得已，必須以前一天晚餐作為隔日便當菜的話，
有什麼蔬菜選擇呢？
目前是想到買冷凍蔬菜，分裝成一餐份，讓家人隔日將便當與冷凍蔬菜帶出門，
這樣與便當一起加熱後就可以吃，只是口感可能會不太脆口。
除此以外，大家還有其他建議嗎？
非常感謝。
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1F：→ johnney: 版內有其他人的便當菜色分享，可參考 07/20 08:33
2F：推 tekamolo: 根莖類，玉米筍，瓜類，葉菜不推薦 07/20 09:45
3F：推 JoyceTong: 不然你就做成涼拌菜啊 07/20 09:53
5F：→ JoyceTong: 像日式的小菜這樣 07/20 09:55
6F：→ JoyceTong: 你是說生葉菜類放還是煮熟的葉菜類放隔夜會產生亞硝酸 07/20 10:00
7F：→ JoyceTong: 鹽？ 07/20 10:00
8F：→ JoyceTong: 老實說那種都是非常微量吧，少吃煙燻、香腸、培根等加 07/20 10:01
9F：→ JoyceTong: 工肉品比較實際啦 07/20 10:01
10F：→ JoyceTong: 葉菜類只要施肥都會有硝酸鹽，所以洗過+煮可以減少， 07/20 10:05
11F：→ JoyceTong: 並不是放隔夜才會產生 07/20 10:05
12F：推 starscat: 櫛瓜還不錯 07/20 12:20
13F：→ mista1130: 隔夜菜是因為反覆加熱才營養流失，冷凍蔬菜也是熟的要 07/20 14:03
14F：→ mista1130: 吃再次加熱，那不就一樣嗎？ 07/20 14:03
16F：→ mista1130: 而且看起來我們生活中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源本來 07/20 14:03
17F：→ mista1130: 就是蔬菜，不用太擔心吧 07/20 14:03
18F：→ mista1130: 與其煩惱這個造成自己不方便，不如平常多注意飲食均衡 07/20 14:05
19F：→ mista1130: 就好 07/20 14:05
20F：→ mista1130: 而且要補充營養，像是維生素之類的，還可以另外帶水果 07/20 14:09
21F：→ mista1130: 啊，水果總沒有加熱破壞的問題了吧 07/20 14:09
22F：→ ocis: 冷凍綠花椰菜 冷凍玉米筍 口感不如新鮮的脆口不過還蠻好吃 07/20 15:50
23F：→ ocis: 的 07/20 15:50
24F：推 Dasiqwai: 今天煮完冰起來，明天吃，就不用擔心這個問題，我不太 07/20 17:43
25F：→ Dasiqwai: 帶綠色葉菜類當便當菜純粹是口感因素 07/20 17:43
26F：→ Dasiqwai: 圖片給你參考 07/20 17:43
27F：→ Dasiqwai: 可以網路搜尋研究一下 07/20 17:43
29F：推 t11223342002: 四季豆，胡瓜，大黃瓜，水蓮，秋葵，蘆筍 07/20 18:19
30F：→ t11223342002: 筊白筍，甜豆，百花菜，青花菜，黃豆芽 07/20 18:20
31F：推 una283: 油菜小松菜可以鹽醃製半天切丁炒豆乾丁或肉末 07/20 22:05
32F：→ una283: 隔夜仍保持翠綠 07/20 22:06
33F：推 greenfetish: 我會帶生菜欸，洗淨脫水整理好分開放一碗，沙拉醬也 07/21 00:50
34F：→ greenfetish: 分開放要吃的時候再加。 07/21 00:50
35F：推 BraveCattle: 作成生菜沙拉就不太會有亞硝酸的問題，不然少了葉菜 07/21 08:21
36F：→ BraveCattle: 類，綠色的選擇會變很少，剩青椒、小黃瓜、四季豆、 07/21 08:21
37F：→ BraveCattle: 秋葵...之類的 07/21 08:22
38F：→ BraveCattle: 煮完馬上冰起來一樣會有亞硝酸問題，因為你煮過細胞 07/21 08:23
39F：→ BraveCattle: 壁已經被破壞，日常生活不可能24小時的冷鏈，光冷藏 07/21 08:23
40F：→ BraveCattle: 不夠力 07/21 08:23
41F：推 mepass: 亞硝酸鹽那個唬人的 不要去相信 07/21 08:49
42F：→ show1104: 這樣的話玉米罐頭不就不能吃了… 07/21 10:18
43F：推 wseedw: 我覺得蔬菜主要是吃纖維，這個不會因為隔夜消失，維生素 07/21 12:37
44F：→ wseedw: 之類的營養還有很多來源可以補充 07/21 12:37
45F：→ wseedw: 冷凍蔬菜如果可以微波直接吃，那也是煮過的，跟加熱你煮 07/21 12:38
46F：→ wseedw: 的一樣意思 07/21 12:38
47F：→ wseedw: 涼拌菜或生菜也有大腸桿菌李斯特菌等疑慮，不一定比較好 07/21 12:38
48F：→ Tayako: 台灣的悶熱潮濕 午餐真的不方便準備也可以晚上再補充青菜 07/21 16:26
49F：→ Tayako: 目前竹筍的產季 氽燙後冷藏做沙拉筍 還有瓜類蒲瓜隔餐加熱 07/21 16:34
50F：→ Tayako: 也很ok 07/21 16:39
51F：→ Tayako: 番茄我也覺得是方便又很好的蔬果補充 直接生吃或入菜都可 07/21 16:41
52F：→ Tayako: 有些蔬菜可以加入料理內 就不一定是要額外再獨自準備青菜 07/21 16:43
53F：→ Tayako: 蔬菜還有油封和漬物的作法 做好都算可保存又可即食 07/21 16:49
54F：推 webster1112: 茄子 蓮藕 山藥 07/22 00:56
55F：→ mrschiu: 有幾個老師的強項就是做便當菜有教學影片也有出書.. 07/22 09:14
56F：→ mrschiu: 如果不排斥吃生菜的人可以直接找西洋的沙拉的食譜... 07/22 09:16
57F：→ mrschiu: 西洋的沙拉的食譜份量對台灣人來說都是大得驚人... 07/22 09:16
58F：→ mrschiu: 當正餐剛剛好...台灣的沙拉食譜通常都是當點心或配菜... 07/22 09:17
59F：→ mrschiu: 當正餐反而容易吃不飽... 07/22 09:17
60F：→ mrschiu: 尤其建議那種健身的網站的食譜高蛋白又高纖維份量又大... 07/22 09:18
61F：→ mrschiu: 先照做一段時間等到比較有心得之後再加入自己發揮的食材 07/22 09:19
62F：→ mrschiu: 會比較好吃...一開始就加入自己的創意的話通常會毀了美味 07/22 09:19
63F：→ mrschiu: 可能家人就會跟你說不要再試了這樣長期來說反而不好... 07/22 09:19
64F：→ light1024: 硝酸鹽在肚子裡也會轉化亞硝酸鹽不如找正常施肥的作物 07/23 06:50
65F：推 IanLi: 隔餐便當類不建議生食，另外現代人不用太專注特定一餐營養 07/23 12:44
66F：→ IanLi: 怎樣，均衡飲食比較重要。 07/23 12:44
67F：→ yuchun11: 花椰菜推爆 07/23 18:07
68F：推 bmwww: 杏鮑菇 07/25 13:20
69F：推 junjunlol: 花椰菜 玉米筍 高麗菜 龍鬚菜 青江菜 小白菜 我覺得都O 08/10 22:41
70F：→ junjunlol: k耶 媽媽都會帶這些菜給我 08/10 22:41