作者em4 (通通去吃寶路啦><)
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標題[問題] 菇類適合放冷凍保存嗎？
時間Mon May 19 07:57:26 2025
最近刷到一個短影片
一個營養師說菇類放冷凍保存更好
說冷凍破壞細胞壁，菇類某成分更容易釋出？？
除此之外，保存時間能延長許多。
除了營養價值提升 保存期限延長
還有其他什麼可能要注意的嗎？
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1F：推 howardcd: 會變好吃 05/19 12:46
2F：推 l23456789O: 看你在意風味還是口感 越凍就越沒辦法維持原有口感 05/19 13:43
3F：推 winered: 料理時不要退冰 直接冷凍下鍋 口感最能保存 05/19 14:01
4F：推 wseedw: 日本廚師也這樣說，但他不是長期冷凍 05/19 14:19
5F：→ simon870812: 冷知識++ 下次來試試看 05/19 16:29
6F：推 yuyuh1986: 我試過覺得沒有加分 05/19 16:42
7F：→ vimeo: 味道會更完整釋出，但口感變得很靭 05/19 17:53
8F：推 Xaotic: 記得先處理完再凍，不然到時候只能一整坨下鍋 05/19 18:16
9F：→ ocis: 請問冷凍前能先稍微清洗表面 05/19 18:19
10F：推 hito21: 不建議...很少看到...罐頭才有看過... 05/19 19:14
11F：→ hito21: 長期保存 比較用像乾燥菇那種 05/19 19:15
12F：→ hito21: 泡發之後口感也不會太好 多用於調味 05/19 19:16
13F：推 ga86041: 我有趁便宜大量購入這樣保存過 覺得口感沒差 05/19 19:51
14F：→ ga86041: 但只能當次拿要煮的量 冷凍直下 不能退冰唷 退冰會變一坨 05/19 19:52
15F：→ ga86041: 爛東西 05/19 19:52
16F：推 asaka0908: 不要看這種怪影片...... 除非你腸子只剩一小截 05/19 20:40
17F：→ asaka0908: 消化時間需要爭分奪秒。 否則你的消化系統能處理的。 05/19 20:41
18F：→ ryan0222: 目前試過,只有杏鮑菇這類,適合切小塊冷凍,口感風味可接 05/19 23:48
19F：→ ryan0222: 受,有些菇類凍過會糊掉 05/19 23:48
20F：推 agoodbabe: 我常趁特價買雪白菇那一類冷凍，用時不須解凍直接煮 05/19 23:55
21F：→ agoodbabe: 口感完全沒差，一樣很好吃，冷凍半年以上也都沒問題 05/19 23:56
22F：推 mukey: 洋菇不行，洋菇還是要炒過香氣才好，直接煮少了香氣不好吃 05/20 03:53
23F：推 Deltak: 我試過，但不喜歡 05/20 12:44
24F：推 nekobaby: 最近家樂福特價黑美人菇 稍微烘烤再冷凍 可以減少體積 05/20 13:19
25F：→ nekobaby: 其他菇類沒試過 05/20 13:19
26F：推 mars78: 沒試過 05/20 17:33
27F：→ mrschiu: 試試看烘乾成乾香菇的狀態... 05/20 17:40
28F：→ mrschiu: 之前試過把新鮮香菇烘成乾香菇香氣非常的濃郁... 05/20 17:41
29F：→ monmonder: 草菇的話會燙過再凍 不然很快就消失了... 05/21 08:00
30F：→ Tayako: 感覺 煮出來會爛爛的.. 05/21 10:06
31F：推 kasis: 第一次聽到 下次來試試看 05/21 16:08
32F：推 lernshin: 之前查到金針菇冷凍後更好，就都把用一半的金針菇都冷 05/22 23:37
33F：→ lernshin: 凍，拿來炒蛋炒菜覺得口感沒什麼差 05/22 23:37