作者bill20509 (拉先萬)
看板cookclub
標題[問題] 菜市場買的鮭魚很紅
時間Wed Apr 30 19:07:24 2025
為什麼菜市場的鮭魚看起來這麼紅？
（右邊菜市場買的 左邊冷凍商買的）
https://i.imgur.com/rOHUTZl.jpeg
全聯的鮭魚看起來比較白
紋路比較清晰
https://i.imgur.com/giwwIYA.jpeg
買了兩次 逛了幾間都是這麼紅
這次問老闆 老闆說是品種問題
這個是挪威產的
（但全聯的不也是挪威產的？）
題外話大家鮭魚會去哪裡買？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.25.62 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1746011246.A.802.html
1F：→ nyaru1995411: 品種跟脂肪分布的差別吧，仔細看比較紅的那個脂肪看04/30 19:28
2F：→ nyaru1995411: 起來比較少，季節也有差，買魚的話我都是在家附近市04/30 19:28
3F：→ nyaru1995411: 場找常買的攤子04/30 19:28
4F：→ rLks02: 星期天我也在菜市場買了一塊鮭魚 昨天解凍完也發現很紅。04/30 19:31
5F：→ rLks02: 不知道是不是心理作用 覺得好像有一股味道。 不過抹上味04/30 19:31
6F：→ rLks02: 噌蒸了吃正常。04/30 19:31
7F：→ rLks02: 肉質還不錯04/30 19:31
8F：→ bluejark: 你po圖不是寫智利的嗎04/30 19:36
左邊冷凍的是智利的 右邊是菜市場買的
9F：推 maykin1220: 看哪個冷凍退冰再冷凍次數最少04/30 19:38
※ 編輯: bill20509 (1.170.25.62 臺灣), 04/30/2025 19:43:16
10F：推 l23456789O: 冷凍切片大部分都是智利的 全聯冷藏是挪威的 04/30 20:20
11F：→ l23456789O: 智利的偏柴偏腥 挪威的有油花帶點奶味 04/30 20:22
12F：→ Ricey: 野生和養殖的也有差 04/30 21:58
13F：推 una283: 有些會餵食飼料讓它肉比較紅 04/30 23:17
14F：→ bluejark: 紅的不知道是不是太平洋鮭 北歐養殖大西洋鮭的是橘色的 05/01 02:00
15F：→ bluejark: 智利的也是養殖的但北歐的環境適合 05/01 02:01
16F：推 simat: 餵食的飼料影響的。野生的就不會那麼紅。 05/01 07:23
17F：推 apnaapna: 飼料影響+1 05/01 07:39
18F：推 balius: 鮭魚是白肉魚受食物影響才呈現橘色 05/01 08:39
19F：→ yoyun10121: 鮭魚本身不產色素, 顏色都是從食物來的, 不管野生養殖 05/01 11:36
20F：→ yoyun10121: 都一樣, 吃的不同當然顏色就不同 05/01 11:36
21F：推 endlesssad: 以前在超市買過竟然會褪色的鮭魚 05/01 13:19
22F：推 arnbition: 北海道也是右邊很橘的 沒油脂非常難吃 05/01 15:37
23F：推 balius: 日本肉色很橘的很高機率是銀鮭 05/01 16:10
24F：→ jior: 欸....不是說野生的吃比較多小魚小蝦所以肉才比較紅？ 05/01 17:26
25F：推 balius: 都野生的不同種類肉色就有差了..另外我不確定養殖的飼料會 05/01 18:11
26F：→ balius: 不會調整成讓鮭魚長成跟野生接近的肉色，但以自己的想法應 05/01 18:12
27F：→ balius: 該不會特意把鮭魚養成另外特別的顏色 05/01 18:13
28F：推 mepe1018: 覺得好市多的鮭魚品質好像比較穩定 05/01 19:03
29F：推 lernshin: 也有看過文章說飼養的會用飼料讓肉色比較紅 05/01 20:30
30F：推 Kukuxumusu: 野生的顏色反而比較淡 飼養的可以用蝦之類的調整成固 05/02 05:08
31F：→ Kukuxumusu: 定顏色 （英國） 05/02 05:08
32F：推 IanLi: 為滿足市場期望，飼料會添加蝦紅素或類胡蘿蔔素來呈現橘紅 05/03 20:02
33F：→ IanLi: 色。 05/03 20:02
35F：推 budda: 上面是阿拉斯加表姐帶回的自製煙燻鮭魚，他們五月是合法野 05/05 14:19
36F：→ budda: 生鮭魚捕撈季，肉質比較Q，品種我沒問 05/05 14:19
37F：推 rLks02: 阿拉斯加 是野生的了 照片看起來也算比較紅 05/05 14:31
38F：推 budda: 現在很多市面上鮭魚都是養殖的，肉顏色就不準了，完全可以 05/05 14:43
39F：→ budda: 靠餵養的飼料來左右 05/05 14:43
40F：推 balius: 即使都是阿拉斯加產，帝王鮭銀鮭紅鮭的肉色都不太一樣 05/06 08:04
41F：推 m06: 菜市場也是冷凍來的，單純貨源、品種不同。 05/08 13:52
42F：推 alamabarry: 養殖聽說是白色的 有顏色是飼料有添加色素 05/11 21:20
43F：→ alamabarry: 野生的才會有天然紅色 05/11 21:21
44F：推 balius: 事實上野生的也是吃了(天然)色素所以才有紅色橘色等肉色 05/12 13:37
45F：→ trust2065: 鮭魚都是飼料調色的 訂貨可以選色 05/13 03:20