作者rity (禮藏24年)
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標題Re: [問題] 砧板請益
時間Mon Apr 14 17:58:45 2025
要找木頭砧板的話，除了木頭的材質之外，還要注意木紋的方向。
圓的那種通常是整根木頭橫切，所以你可以看到年輪一圈一圈的，這時候木頭纖維的方向
和你菜刀的方向平行都是上下，切下去的時候有一點像是你把纖維左右推開，所以不容易
留下刀痕。
方形的就很少這樣做，因為那就等於是你把圓的拿來，四個邊切掉，材料的損耗很大，所
以方形的砧板大部分的木頭纖維都是水平的，就是你一根木頭先橫切成一大片，再切成你
需要的大小，這時候你切東西的時候，就是一直去切斷木頭的纖維，因為木頭纖維方向和
下刀方向垂直，木頭纖維橫的，刀是直的，就容易留下刀痕，也會有比較多的木屑產生。
我自己目前用的是木頭的，當初有特別去找垂直紋路，然後方的，只有一個阿水師木藝坊
有出，因為耗損大，所以價格會貴上兩倍左右。
另外前面有留言都有提到保養的問題，沒有弄好，木頭板上面很容易發霉有細菌，所以目
前日本的壽司店都已經規定要用抗菌橡膠砧板。
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1F：推 Leef: 非常感謝您回文！我學到不少，或許等孩子大一點來入木砧板 04/14 22:39
2F：→ Leef: 的坑 ：） 04/14 22:39
3F：推 ug771: 漲知識感謝分享 04/15 21:42
4F：推 casio0406: google endgrain cutting board 04/16 09:35
5F：推 dcsyun: 長知識了 04/16 17:24
6F：推 qwe88016: 這就是為什麼近年超多歐美主廚在推棋盤砧板 04/17 00:35
7F：→ qwe88016: 不過他們也有說垂直紋的比較需要花時間保養，更容易吸水 04/17 00:37