作者dodocrazy (dodocrazy)
看板cookclub
標題[問題] 很厚的肉燒烤前要怎麼處理
時間Tue Apr 1 04:48:39 2025
想要準備食材去戶外烤肉 （卡式爐烤 不是木炭烤）
我目前買得到的是一大塊的帶骨豬五花
我怕太大塊到時候把瓦斯燒沒了都還不能吃
就想在家裡先處理一下
Google 說可以先水煮 但是我有點疑惑順序要怎麼弄 是先水煮再去醃肉嗎
還是要先醃肉再水煮
這樣感覺好奇怪
還是先醃肉然後用烤箱預烤？
但是這樣預烤感覺好像只要去場地加熱
好像少了出門烤肉的味道......
請問大家要怎麼做比較好啊
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 82.170.31.111 (荷蘭)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1743454122.A.8CA.html
1F：→ mista1130: 舒肥？蒸熟？加熱前先醃 04/01 06:13
2F：→ erisiss0: 插鋼針 04/01 06:58
3F：→ erisiss0: 肉很厚的情況都是插鋼針進去 由於鋼針本身也會導熱 04/01 06:58
4F：→ erisiss0: 這樣就比較能避免中央沒熟。另外你沒有提示有多大塊 04/01 06:58
5F：→ erisiss0: 假設真的非常大塊的話 你可能要考慮一下改變烤法 04/01 06:59
6F：→ erisiss0: 這種很厚的肉一般都是用低溫 包在紙或者錫箔內 04/01 07:01
7F：→ erisiss0: 放在火源偏遠處慢慢烤 04/01 07:02
8F：→ erisiss0: 或者我建議把這大塊的肉分切 總之戶外烤肉想要烤大排肉 04/01 07:03
9F：→ erisiss0: 時間都要很久的 一般預估都是3小時起跳 04/01 07:03
10F：→ erisiss0: 當然也有一些偷吃步 就是搞水蒸烤 不過戶外這個難做成 04/01 07:04
11F：→ erisiss0: 你也可以先在家裡面用低溫先處理過 到了現場再烤表面 04/01 07:05
12F：→ erisiss0: 吃起來一樣好吃的 比方先在家裡面用烤箱設定100度慢慢烤 04/01 07:06
13F：→ erisiss0: 把油收集起來做醬汁 到現場繼續烤表面 刷醬汁上去 04/01 07:06
14F：→ erisiss0: 比方豬五花整條的話，我就會建議你先在家裡面把表面煎 04/01 07:14
15F：→ erisiss0: 過 然後烤箱低溫（可以水蒸烤）弄成基本熟了 04/01 07:15
16F：→ erisiss0: 剩下的油收集一下做醬汁 帶這條基本熟了的五花去烤 04/01 07:16
17F：推 t11223342002: 先醃然後包鋁箔低溫烤熟，到現場炭火烤+刷醬吃起來 04/01 07:20
18F：→ t11223342002: 就很有烤肉的感覺了 04/01 07:20
19F：推 jfw616: 多帶兩瓶瓦斯 04/01 08:14
20F：→ rLks02: 是多大一塊的五花肉？ 04/01 09:06
21F：→ rLks02: 是一般人祭祖那種五花肉嗎 04/01 09:08
22F：推 cheetah0: 醃過弄熟後切開成小塊 04/01 09:42
23F：推 dragon6: 先弄熟 現場烤可以只是加熱 與 讓表面產生梅納反應 04/01 09:49
24F：推 m3791913: 切薄或切小塊，硬要烤大塊只是自找麻煩 04/01 11:54
25F：推 laaa0912: 五花肉可以切小塊，做韓式烤豬五花包生菜的那種料理 04/01 13:34
26F：→ jetzake: 只有個卡式爐大概不可能烤熟大塊的肉啦... 04/01 22:47
27F：推 balius: 先切薄片 04/02 07:54
28F：→ mrschiu: 如果有現成的食譜最好... 04/02 08:00
29F：→ mrschiu: 像韓式的烤肉的醃料裡面有加果泥就有嫩肉精的效果... 04/02 08:01
30F：→ mrschiu: 菲律賓的烤肉醃料裡面有的有香蕉醬油或是香蕉泥... 04/02 08:01
31F：→ mrschiu: 那種成分也是有嫩肉精的效果... 04/02 08:02
32F：→ mrschiu: 美式的烤肉通常會包起來烤一段時間這一段時間有的食譜會 04/02 08:03
33F：→ mrschiu: 教人用燉煮鍋或煮飯電子鍋處理...處理過之後再烤就很嫩.. 04/02 08:03
34F：推 mytoychiu: 在家醃一醃 再用大同電鍋蒸熟 出門烤到表面上色有焦香 04/02 10:40
35F：→ mytoychiu: 味。不過我建議你重新買肉比較實際 都在戶外了 還要拿 04/02 10:40
36F：→ mytoychiu: 刀切分食 感覺實在麻煩 04/02 10:40
37F：→ RYU2515hae: 如果想要大塊的口感 斜劃個幾刀不要切斷也行 04/02 19:24