作者ahw12000 (體重130KG三高肥宅)
看板cookclub
標題[問題] 咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎?
時間Thu Mar 20 20:58:15 2025
抱歉來問這種奇怪的事
這種事情自己試一下就知道了
但因故沒機會嘗試
所以來請教一下 謝謝
事情是這樣的
以前我家老人煮咖哩
因為覺得"先把蔬菜跟肉炒熟 >加咖哩塊加水>燉一下"
這個順序中的"燉一下" 要燉很久 浪費瓦斯
所以我家的作法是把洋蔥馬鈴薯蘿蔔先切塊用蒸的
之後把肉炒熟 加入這些蒸過的蔬菜&咖哩塊&水
這樣吃好幾年了
但是看一些咖哩粉塊的包裝 上面都是寫蔬菜跟肉先用炒的 再加粉塊加水燉
不禁讓我覺得
用蒸的這個 是不是真的很奇怪的做法啊?
有人家裡也是這樣做的嗎?
咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎?
有沒有這方面的八卦?
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.200.94 (臺灣)
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1F：推 l23456789O: 其它蔬菜還好 但是炒洋蔥很重要 非常重要 03/20 21:12
2F：→ l23456789O: 炒過的洋蔥會慢慢焦糖化 跟蒸煮洋蔥是完全不同的食材 03/20 21:13
3F：→ ahw12000: 對喔 洋蔥好像要炒比較好 03/20 21:15
4F：推 kanbruce: 不會難吃,只是咖哩湯汁會少些蔬菜燉煮後的甜味 03/20 21:34
5F：→ kanbruce: 另外,湯咖哩的蔬菜大多是烤熟或炸熟再放,紅蘿蔔還是要燉 03/20 21:36
6F：推 mytoychiu: 我家就是。主要原因是蒸熟後的食材會變軟易切 且沒耐 03/20 21:43
7F：→ mytoychiu: 心看顧瓦斯爐 03/20 21:43
8F：推 YCL13: 懶得顧瓦斯爐可以用大同電鍋煮咖哩 03/20 21:46
9F：推 mytoychiu: 謝謝樓上 但用瓦斯爐煮稠咖哩醬汁（=收汁）會比整個過 03/20 21:49
10F：→ mytoychiu: 程只用大同電鍋煮 來得好吃喔 03/20 21:49
11F：→ yaki: 也不能說是難吃啦… 主要是看你們家吃不吃得出來差異 03/20 21:58
12F：推 hito21: 一起煮就好 但蔬菜類不要放出水多的類型~ 03/20 21:59
13F：→ hito21: 要做很乾那種咖哩 怕浪費瓦斯之類才會先去處理硬的石材 03/20 22:00
14F：→ yaki: 每一種料用油炒過煎過再燉 風味濃度層次都會堆疊上去 03/20 22:00
15F：→ hito21: 像紅蘿波 玉米筍我都一起煮 先處理的話軟到泥只適合寶寶吃 03/20 22:01
16F：→ hito21: 推一下不倒翁 金綠色包裝那款 咖哩塊~ 03/20 22:01
17F：→ hito21: 微波的話是 7+1 分鐘... 食材跟咖哩跟水 一起處理也可拌麵 03/20 22:02
18F：→ hito21: 七分鐘後喇喇ㄟ 再一分鐘 就有濃厚的義大利咖哩麵了 03/20 22:02
19F：→ yaki: 我家就是都不能省事減步驟 味道真的有差 03/20 22:03
20F：→ ahw12000: 果然還是炒過比較好吧 謝謝分享 那我自己努力點好了謝謝 03/20 22:07
21F：推 nekobaby: 蒸的時間拿來燉也一樣吧？ 材料全部炒好加熱水 然後加 03/20 22:08
22F：→ nekobaby: 咖哩塊放電鍋燉 03/20 22:08
上面有人提到瓦斯爐收汁VS電鍋燉
所以聽起來是
食材炒過>加水+咖哩粉塊>繼續燉
>
食材炒過>加水+咖哩粉塊>放電鍋燉
>
蔬菜蒸過肉炒過>加水+咖哩粉塊
果然省了步驟會省了味道吧 謝謝各位分享
※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/20/2025 22:15:56
23F：推 lifeful: 咖哩粉塊在加水前也可以炒一下 不能炒太久會糊 03/20 22:32
24F：推 maltum: 若吃不出來差異就挑省事的做法即可 03/20 22:40
25F：→ ahw12000: 已經沒印象我家用炒的是啥味道了 再比比看 03/20 22:49
26F：→ vimeo: 至少洋蔥要炒到焦糖化，不然都直接丟電鍋味道會悶悶的 03/20 23:38
27F：→ vimeo: 其實其他種類的咖哩都要用油炒過，只有日式咖哩不用我也覺 03/20 23:38
28F：→ vimeo: 得很奇怪 03/20 23:38
29F：→ vimeo: 洋蔥儘可能切細，加油丟微波爐，可以滿快就焦糖化 03/20 23:42
30F：→ jetzake: 洋蔥和紅蘿蔔用油炒過就是不一樣 這應該算很明顯的 03/20 23:59
31F：→ jetzake: 馬鈴薯只用水煮則是很容易煮到爛也不入味 03/21 00:00
32F：推 conqueror507: 紅蘿蔔比較難熟，先蒸一下，其他的不用 03/21 01:19
33F：推 jfw616: 浪費瓦斯…浪費電的差別 03/21 07:54
34F：→ jfw616: 其實就是脫褲子放屁的意思咖喱到最後都是液狀 03/21 07:55
35F：推 Deltak: 就少了梅娜反應 03/21 08:37
36F：推 james3510: 我都一起炒完倒到電鍋蒸 蒸完再拿出來加咖哩塊煮一下 03/21 09:03
37F：推 eveno: 就比較沒那麼好吃。但你吃不出來就沒差。 03/21 09:42
38F：推 wensday: 差蠻多的吧 但用電鍋蒸真的有省很多時間嗎 03/21 12:48
39F：推 una283: 我覺得老人家只是怕燒焦才沒一起燉 03/21 14:23
40F：→ una283: 如果要一起燉火要小很花時間不顧火又怕忘了 03/21 14:24
41F：→ una283: 解決方法就用厚一點鍋煮滾蓋著關火放爐上2-3小時 03/21 14:25
42F：→ una283: 再開火煮滾蓋關火放2-3小時這樣就可以吃了 03/21 14:26
43F：→ una283: 想要再濃醇一點再重複一次 03/21 14:27
44F：→ una283: 這樣的做法可以都使用大火滾但又不需要顧火 03/21 14:27
45F：推 jior: 你的菜單裡其實也就只有洋蔥要炒而已，下次跟肉尤其炒就好 03/21 14:42
46F：→ jior: 了吧，馬鈴薯紅蘿蔔就隨便吧，邀約烤的也可以 03/21 14:42
47F：推 tommy123310: 你家是用地熱蒸嗎 不然能省多少 03/21 17:08
48F：→ bluejark: 還好吧 老人用電鍋煮省事也不會忘了關火 03/21 18:08
49F：→ bluejark: 不過洋蔥和紅蘿蔔與肉塊要油炒過味道才好 03/21 18:09
50F：→ rLks02: 「不然能省多少」 +1 03/21 18:37
51F：→ mrschiu: 咖哩最後是要慢慢的降溫入味的效果才會最好... 03/21 18:51
52F：→ mrschiu: 與其說是用電鍋蒸不如說是保溫會比較像舒肥... 03/21 18:51
53F：→ mrschiu: 炒過之後再這樣保溫味道的確會相當好喔... 03/21 18:52
54F：→ mrschiu: 燉或是保溫的時間大約2個鐘頭就夠... 03/21 18:53
55F：推 hito21: 一起煮完 攪拌放置就可以了八成差不多...那兩成就看個人啦 03/21 20:49
56F：→ hito21: 用電鍋一杯水即可 咖哩是懶人料理 03/21 20:49
57F：→ hito21: 可以加桂X黃金魚蛋 就會很有港式魚蛋的港覺...變風味兩吃 03/21 20:50
58F：推 dog51485: 炒洋蔥可以說是煮咖哩必要的過程，只需花十分鐘將 03/22 00:31
59F：→ dog51485: 洋蔥翻炒至透明黃褐色，就已經能產生很棒的味道。 03/22 00:31
60F：→ uaiauaia: 之前曾經用過炒完後直接拿去電鍋蒸，蒸完再拿出來加 03/22 07:40
61F：→ uaiauaia: 上咖哩塊加熱再煮到濃稠，想說比較省事情，但是沒有直接 03/22 07:40
62F：→ uaiauaia: 燉煮那麼好吃 03/22 07:40
63F：推 maykin1220: 其實瓦斯跟電算起來電比較貴 03/22 10:02
就不知道為啥 我家就都這樣做 十幾年有了吧
※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/22/2025 11:04:17
來分享一下 之後怎麼煮
前因是前陣子從日本回來 買了一堆咖哩塊跟粉
交給家人煮 結果好像是加一堆水 所以很淡
想說自己煮煮看
好幾年沒拿菜刀了 (認真)
一開始想說要先把洋蔥炒到變色
臨時看網路說不加水乾炒
炒到手痠 變點色之後 沒等到完全焦糖色
就馬上加油炒蘿蔔
炒一炒
加入一大塊已經切好 但結冰中的大坨雞胸肉
(退冰不完全)
邊炒邊產生雞肉屑 努力炒好之後 (這時候發現平底鍋很淺 很難翻動)
加入馬鈴薯 加水煮一下
加咖哩塊+粉 (聽說混合兩個牌子的會特別好ㄘ 就刻意等這時)
小火喇了一會 發現蔬菜很硬
應該是加粉之前 就要燉久一點吧?
加了粉之後 好像不適合開大火
最後又整鍋倒進電鍋蒸
一張圖表現
https://i.imgur.com/2OydbTg.jpg
跟我的人生一樣
亂七八糟的
我與其研究蒸不蒸 炒不炒
應該先看幾個教學影片學一下才是真的
總之真的感謝各位分享 我練練後再來 謝謝
※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/22/2025 16:53:21
64F：推 BanaRepublic: 有認真動手做，很讚 03/22 17:29
65F：→ BanaRepublic: 不過咖哩粉的料理方式跟咖哩塊不同 03/22 17:29
66F：→ BanaRepublic: 粉要先用油炒過，起鍋放旁邊 03/22 17:29
67F：→ BanaRepublic: 等蔬菜炒好再一起加 03/22 17:29
68F：→ BanaRepublic: 你這鍋最後不要放棄啊！ 03/22 17:29
69F：→ BanaRepublic: 小火慢燉45分鐘 蔬菜都會軟的 03/22 17:29
70F：推 yanshiang: 洋蔥用炒就好，香氣才會出來。不想顧火可以用大同電鍋 03/22 17:54
71F：→ yanshiang: ，方便又省電 03/22 17:54
72F：→ rLks02: 圖很好笑 — 因爲太小看壽司了，以為一次就能成功做出來壽 03/22 18:19
73F：→ rLks02: 司。 03/22 18:19
74F：推 hsin1106: 就少一個香氣 在意瓦斯的話就買個悶燒鍋 煮滾丟進去 03/22 19:00
75F：→ hsin1106: 吃之前再加熱收乾 03/22 19:00
76F：推 nekobaby: 咖哩塊按照食譜份量跟流程煮最好吃 不過原版真的太鹹 03/22 19:34
77F：→ nekobaby: 我家水會多2成 煮軟那段用電鍋代替 肉類方面雞胸不炒直 03/22 19:34
78F：→ nekobaby: 接煮 雞腿/牛肉塊炒過一起煮 牛肉片炒過拿起最後加 03/22 19:34
79F：推 hito21: 要比較不一樣的話用兩種品牌的咖哩塊混搭 03/22 22:59
80F：→ commandoEX: 我偷懶就是整鍋丟進電鍋蒸，市售咖哩塊味道很重，炒的 03/23 11:55
81F：→ commandoEX: 蒸的差異沒很大 03/23 11:55
82F：推 Cabramee: 認真動手就給推 變好吃是早晚的事 03/23 13:03
83F：推 floraiku: 味道當然有差，連幾塊錢都要省沒必要 03/23 14:46
84F：→ yaki: 呃 還以為你是會煮的人 想精益求精 結果… (雞胸那段錯很大) 03/23 15:58
85F：推 hsin1106: 咖哩要特別 我會把市售咖哩塊減量到一半再用咖哩粉 03/23 19:00
86F：→ hsin1106: 香草 高%數的巧克力 即溶咖啡去調整味道 再看心情把 03/23 19:00
87F：→ hsin1106: 番茄 櫛瓜 茄子 這類蔬菜去皮切丁炒過後加進去煮到化光 03/23 19:00
88F：→ hsin1106: 增加甜味 03/23 19:00
89F：推 s55777: 吃不出來應該沒差吧XDD 03/24 16:19
90F：推 Julibea: 新手先買佛蒙特咖哩 按照包裝上面的份量和步驟做吧 03/25 17:49
91F：→ cowvs1277: 我第一次聽到這作法欸 03/27 15:01
92F：推 benson3217: 之前住外面很懶，米，青菜，胡蘿蔔，咖哩塊直接蒸 04/23 11:38
93F：→ benson3217: 感覺沒什麼差 04/23 11:38