作者cakebaby (蛋糕妹)
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標題[問題] 請教我這樣備餐雞胸肉的方式正確嗎？
時間Sat Mar 8 14:22:51 2025
因為最近開始要增肌減脂
預計購買好市多的冷凍大成雞胸肉
但我每天無法有太多時間下廚
加上我的鐵盒便當都是前一天準備好
隔天一早到公司後放進蒸飯箱(一律規定用75度)
所以想請教一下我的備餐、保存、料理方式是否能吃到鮮嫩的雞肉
1.將冷凍雞胸肉一次全部退冰
2.完全解凍後醃製鹽水3小時
3.切薄片後加入醬油和蔥醃製，放冷藏至隔天
4.用氣炸鍋煮熟
5.依照每天的份量分裝到保鮮袋，再放入冷凍保存
6.用餐前兩天晚上將一份雞胸肉放在冷藏解凍
7.用餐前一天晚上將解凍後的雞肉放在準備好的便當
8.用餐當天早上8點將便當放進75度的蒸飯箱(12點用餐)
關於這些順序我google和想了很久
但擔心解凍煮熟又冷凍再解凍是否太多次導了致不新鮮？
另外，全熟的雞肉再放進蒸飯箱是否會導致雞肉變太硬？
原本有想到便當晚一點再放蒸飯箱
但因為我在醫院工作的關係，中途沒時間讓我可以再去蒸便當
請問各位前輩，我上面的流程是否有需要再調整的呢？
非常感謝...^_^
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1F：→ rLks02: 熟了沒差 03/08 16:18
2F：→ rLks02: 雞胸肉又要蒸過的 就沒有什麼好不好吃了 03/08 16:23
3F：推 jior: 這感覺大概就像買了塊剛炸好的雞排，一口咬下外脆內嫩很多 03/08 17:10
4F：→ jior: 汁好吃，但是放到隔天用氣炸鍋烤吃起來還剩當時買的幾成？ 03/08 17:10
5F：→ jior: 要一樣肯定是不可能，就看你的接受度了，尤其你是切片的， 03/08 17:10
6F：→ jior: 肉汁的流失就更快，然後有步驟2再弄步驟3就有點多餘，你用 03/08 17:10
7F：→ jior: 鹽水醃過後又再切片用醬油去醃這樣的鹹度是？然後這樣鹽水 03/08 17:10
8F：→ jior: 醃的意義是？ 03/08 17:10
9F：→ tekamolo: 2.3是一件事。要鮮嫩可以考慮帶保冰劑吃冷的，週日煮一 03/08 18:02
10F：→ tekamolo: 包吃兩天，其他三天吃別的蛋白質。溫度這樣上下會殺死 03/08 18:02
11F：→ tekamolo: 所有食物。 03/08 18:02
12F：推 zuchang: 推薦用雞腿 把皮扒掉就好 雞腿也是低脂肉 持久比較重要 03/08 18:05
13F：→ zuchang: 不然就買個調理機 把雞胸打成肉丸 因為機器代替你咬斷纖 03/08 18:07
14F：→ zuchang: 維了 你還是可以感覺到嫩 03/08 18:07
15F：推 greenfetish: 到再次冷凍就會乾掉了。很在意口感就別選雞胸肉，像 03/08 18:38
16F：→ greenfetish: 樓上說的雞腿去皮，不然就多花點錢買魚吧。 03/08 18:38
17F：→ Agneta: 嫩雞胸肉就用舒肥 03/08 19:07
18F：→ rLks02: 「用舒肥」 可是不是馬上吃 還要再蒸過 舒肥沒意義 03/08 19:15
19F：推 IanLi: 這題太難，雞胸肉你要用烤的又要冷凍，最後是蒸箱加熱。 03/08 19:21
20F：→ cakebaby: 謝謝大家的寶貴建議，我以為浸鹽水是變軟嫩的方式，沒想 03/08 20:01
21F：→ cakebaby: 到跟醃漬醬油是重複的了，那這樣我再來想看看怎麼做會 03/08 20:02
22F：→ cakebaby: 比較好 03/08 20:02
23F：推 lifeful: 提供點想法:買回來分裝(不醃不煮)→前兩晚取一份雞胸肉到 03/08 20:35
24F：→ lifeful: 冷藏退冰，並加入醃料→前一晚煮熟雞胸肉並製作便當。這 03/08 20:35
25F：→ lifeful: 樣醃料可以變化，也可單純用鹽水醃，要吃時再撒香料粉 03/08 20:35
26F：→ NomeL: 雞胸肉煮熟冷凍會脫水很難吃 03/08 21:51
27F：推 sputniky: 我的話會「解凍醃好不同口味的分裝一餐份進冷凍」 03/08 22:27
28F：→ sputniky: →「帶便當前一天早上放冷藏退冰」→「帶便當前一 03/08 22:27
29F：→ sputniky: 晚煎表面+悶熟、放入便當」 03/08 22:27
30F：推 godswd: 保水手續就純鹽水就好，吃的時候另外用沾醬或者粉料調味 03/09 01:40
31F：→ godswd: 然後不要弄熟了又冷凍，口感會比你吃到的即食雞胸還糟糕 03/09 01:42
32F：推 godswd: 要保持原型，生的在前一天料理完畢最好，如果必須冷凍放 03/09 01:52
33F：→ godswd: 久一點，熟了之後分成雞絲，或者考慮雞肉丸子之類的變化 03/09 01:52
34F：推 mepass: 雞胸肉完全解凍時間大概一天半 冷藏又大概可以放兩天 03/09 07:46
35F：→ mepass: 每天固定時間拿明天要吃的份來解凍就好了 03/09 07:46
36F：→ mepass: 然後也不用泡鹽水 我都是肉洗乾淨後放半匙鹽到原本的袋子 03/09 07:47
37F：→ mepass: 裡面醃而已 03/09 07:47
38F：→ mepass: 連碗跟水都省起來 03/09 07:48
39F：→ mepass: 大概醃半小時到一小時 中間有空就用手搓幾下讓鹽巴均勻一 03/09 07:49
40F：→ mepass: 點 03/09 07:49
41F：→ mepass: 之後放微波爐加蓋子大火四分鐘就好了 03/09 07:49
42F：→ mepass: 考慮到你還要放公司蒸飯箱 微波的時間可以適當減少 03/09 07:50
43F：→ mepass: 甚至不用微波 75度應該足以讓雞胸肉熟到不能再熟了 03/09 07:50
44F：推 mepass: 晚上醃 早上把生肉丟進便當盒帶去公司就好 03/09 07:52
45F：推 abcc690: 好吃 03/09 09:12
46F：→ cakebaby: 真的好感謝大家給我那麼多意見，那不然我先來試看看只用 03/09 09:47
47F：→ cakebaby: 醃過直接冷凍，解凍後生肉放便當盒再放蒸飯箱^_^ 03/09 09:48
48F：推 fenda: 這好像得到一個奇怪的結論，如果買回來是冷凍的肉，解凍了 03/09 10:23
49F：→ fenda: 之後再冷凍非常不理想 03/09 10:23
50F：推 fenda: 如果真的要朝這個方向著手，應該是一次解凍一個包裝，分二 03/09 10:26
51F：→ fenda: 三種口味放冷藏醃，然後每天拿所需要的份量進蒸飯箱；不過 03/09 10:26
52F：→ fenda: 便當盒裡還有其他的食物，把生的和熟的分開放會比較衛生 03/09 10:26
53F：→ fenda: 分別放在不同便當盒裝 03/09 10:27
54F：推 xiaoniu: 可以買新鮮雞胸肉 不要買冷凍的 03/09 10:38
55F：→ lmissme: 我的做法是，買食材回家便直接料理完成分裝至各便當盒(每 03/09 12:53
56F：→ lmissme: 盒都是完整一餐份量)，三天內會吃的放冷藏，其餘放冷凍( 03/09 12:53
57F：→ lmissme: 用餐前一天再移到冷藏退冰，或是當天放保冷袋在室溫當中 03/09 12:53
58F：→ lmissme: 退冰到中午微波吃，我們公司是微波爐） 03/09 12:53
59F：→ lmissme: 更正：當天放保冷袋在”冷氣房”當中 03/09 12:54
60F：推 jerry1815: 我是一次烤一週的量然後放冷藏當天要吃再加熱，原po如 03/09 13:23
61F：→ jerry1815: 果要生肉放便當盒蒸的話記得跟熟食分開裝 03/09 13:23
62F：推 godswd: 你的理解有點走歪了，沒關係，做幾次吃過再修正也行 03/09 18:05
63F：→ GEoilo: 如果用冷凍肉的話先直接泡在蔥薑鹽水放冰箱解凍，之後便 03/09 19:10
64F：→ GEoilo: 當盒水要過雞肉一半再放蒸飯箱。這方式誰能確保最少放置 03/09 19:10
65F：→ GEoilo: 時間跟加熱儘量能讓熱度傳到整塊雞肉 03/09 19:10
66F：推 mytoychiu: 75度+4小時 熟雞胸肉會變乾硬吧。我不會做雞胸肉 所以 03/09 22:54
67F：→ mytoychiu: 料理方式無法給意見。但在你的料理基礎上 我建議 一包 03/09 22:54
68F：→ mytoychiu: 雞胸肉片 不需要放進便當裡面 到公司後 整包肉放冰箱 03/09 22:54
69F：→ mytoychiu: 便當則拿去蒸 等中午吃飯時把雞胸肉埋在熱飯裡面一會 03/09 22:54
70F：→ mytoychiu: 兒 餘溫應該夠把肉弄溫了 03/09 22:54
71F：推 mukey: 肉吃冷的，其他的放蒸飯箱 03/09 23:27
72F：推 cafegirl01: 如果是我的話，雞肉醃漬入味後，一份份分裝密封舒肥 03/10 12:48
73F：→ cafegirl01: 舒肥後放進冷凍，要吃的前一晚拿出來冷藏退冰 03/10 12:49
74F：→ cafegirl01: 接下來天氣漸熱了，可以冷冷單吃，也可以作為沙拉主食 03/10 12:50
75F：→ cafegirl01: 加熱的話，也只要整袋泡熱水一下就能回溫（記得用耐 03/10 12:51
76F：→ cafegirl01: 熱袋)，這樣很方便 03/10 12:52
77F：推 IanLi: 鹽水醃與醬油水醃都能提高雞肉鈉含量來透過滲透壓保水。另 03/10 22:15
78F：→ IanLi: 外蒸飯箱是拿來復熱，不建議放生食有污染風險。 03/10 22:15
79F：推 godswd: 補充一句，冷凍肉盡量不要二次冷凍，否則怎麽保水處理都 03/11 01:25
80F：→ godswd: 是白工，因為組織已經被結晶反覆破壞了，口感會差很多 03/11 01:25
81F：推 creepy: 每次都解凍兩包 分成四份醃製放保鮮盒冷藏 清炒或是咖哩 03/11 12:56
82F：→ creepy: 四餐用完 清炒早上花10分鐘可完成 咖哩可以前天晚上 03/11 12:57
83F：→ creepy: 只剩兩份時可以繼續拿一包下來解凍 03/11 12:57
84F：→ creepy: 清炒我用醬油或燒肉醬醃製 搭青江菜或是青椒放在飯上 03/11 12:59
85F：→ creepy: 咖哩就買那種泰國咖哩醬鋁箔包 一小包可搭一包雞胸肉 03/11 12:59
86F：→ creepy: 鋁箔包一包煮1分鐘丟下薄鹽醃製的肉跟菇類茄子 10分鐘完成 03/11 13:00
87F：→ creepy: 大量備餐最後都會很噁心 我選擇先備料可以快速料理方式 03/11 13:02
88F：推 cheetah0: costco 雞肉不用泡鹽水軟化，本身就軟，當然喜歡泡鹽水 03/12 07:40
89F：→ cheetah0: 也可以。最簡單的做法是一買回家全部烤或蒸至剛熟，兩 03/12 07:40
90F：→ cheetah0: 三塊冷藏其他分裝冷凍。準備各種醬汁，可一起冷凍，每 03/12 07:40
91F：→ cheetah0: 天從冰箱拿出來放便當盒裏，帶去蒸。熟度控制好不會比 03/12 07:40
92F：→ cheetah0: 解凍弄熟再蒸難吃。 03/12 07:40
93F：→ holoyo: 鹽水泡3小時這樣不會太鹹嗎? 03/14 21:24
94F：→ simple75: 做舒肥雞胸肉 65 度一小時就可以煮熟了，要在 75 度蒸飯 03/29 18:02
95F：→ simple75: 箱放四小時，我很懷疑肉有辦法是嫩的嗎 03/29 18:03
96F：推 xyz246abc456: 可以參考 韃廚高寒 雞胸肉他有出滿多期不同做法的 05/05 19:53