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標題[問題] 滷汁重複使用
時間Sun Mar 2 23:07:16 2025
想請教滷汁重複使用問題，我是知道滷汁能重複使用但要過濾煮沸等等。
但有個問題，滷豆干的滷汁也一樣能重複用嗎？
因為豆干不像其他食材，特別會釋放不好的雜質（好像有這說法），所以滷豆干的滷汁也
能一樣動作重複用嗎，感謝
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1F：推 andy760419: 滷過加工豆製品的滷汁很快酸掉了，建議另外開一小鍋 03/03 00:29
2F：→ andy760419: 分開滷 03/03 00:29
3F：推 romeliu: 不建議重複 健康第一 03/03 01:16
4F：推 una283: 不行。豆乾、蛋、海帶都是另起鍋再放滷肉汁滷的 03/03 04:49
5F：推 IanLi: 推樓上，另外也和滷汁怎打底也有關係，有些長期煮味道會變 03/03 07:45
6F：→ IanLi: 。 03/03 07:45
7F：推 linfon00: 自己在家煮….就不要這麼省了 不然在家煮也沒什麼意義 03/03 09:22
8F：→ linfon00: 了 03/03 09:22
9F：→ yoyun10121: 在乎食安就是都不要重複使用, 因為化學變質或毒素大多 03/03 13:19
10F：→ yoyun10121: 不是過濾煮沸就能消除的, 黃豆也一樣理由, 因為易腐敗 03/03 13:20
11F：→ yoyun10121: 會產生黃麴毒素, 要加熱到兩百多度才會分解你怎麼滾都 03/03 13:21
12F：→ yoyun10121: 沒用 03/03 13:21
13F：推 klgfan: 滷過豆製品的會壞很快哦 黏在馬桶 03/03 14:02
14F：→ cata: 除了難保存 滷過豆乾的滷汁風味會下降 沒有留存的必要 03/03 14:09
15F：→ erisiss0: NO 豆乾製品蛋白質太多 滷汁容易污染 03/03 15:37
16F：→ erisiss0: 雞蛋 豆乾都不要重複使用滷汁 03/03 15:37
17F：→ eva19452002: 外面店家都號稱用陳年老滷怎麼就沒出事？ 03/03 15:50
18F：→ pauzoo: 不建議重複用 我都是兩天內就倒掉了 03/03 16:43
19F：推 jior: 豆干豆腐滷過的就不用了，味道都被吸光了都變了，滷包留起 03/03 17:32
20F：→ jior: 來煮下一鍋比較實際，滷肉滷蛋的才留 03/03 17:32
21F：→ cata: 陳年老滷的母鍋只滷肉類 額外分出小鍋滷雞蛋豆類製品 小鍋 03/03 17:55
22F：→ cata: 滷汁不久留 03/03 17:55
23F：→ yoyun10121: 你怎麼知道陳年老滷沒出事? 致癌物吃了也不會馬上暴斃 03/03 18:54
24F：→ yoyun10121: 所以你覺得代表都沒事嗎 03/03 18:54
25F：→ yoyun10121: 真拿去化驗驗出治癌物的研究很多了 03/03 18:57
26F：推 ga86041: 家裡有那種節儉成病的長輩 滷肉滷汁重複滷了一遍又一遍 03/03 23:44
27F：→ ga86041: 完全講不聽 雖然是真的沒吃出事 但我希望這種惡習可以在 03/03 23:45
28F：→ ga86041: 我們這一世代中止== 03/03 23:45
29F：推 optimistdog: 滷肉滷汁拿來滷其他的最後都吃光不留！ 03/04 10:40
30F：→ erisiss0: 不是 老滷也不能滷豆干的 03/04 14:19
31F：→ amaster963: 不太好 03/05 07:54
32F：推 IanLi: 商用的周轉率說是老滷也只是意思意思，一天都煮幾次了 03/05 19:13
33F：推 dog51485: 在家煮一律只使用一次 03/06 17:11