作者Terahara (2+8=72)
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標題[問題] 自製優格的轉換率
時間Sun Mar 2 12:38:28 2025
使用沒牌的自製優格機（淘寶買的110v，跟芳蓉優格機很像）
鮮奶：934ml的全脂鮮奶（瞬間高溫殺菌，有鮮奶貼紙）
優格粉：米森優格粉2g*2包，共4g
整瓶鮮奶加入優格粉搖勻後直接放入優格機，沒有用另外的優格罐
優格機溫度：42度，大約28小時
使用優格機幾次下來，發現轉換率不高
優格做好後會再濾掉乳清，做成希臘優格
但一盒鮮奶做出來的希臘優格大概只有550g左右
請問這比例正常嗎？
我看網路上大家做出來的轉換率似乎很高，還有哪些製作過程是可以調整的？
ex.
買回來的鮮奶先放室溫再加優格粉
冬天優格機放30小時以上？
使用優格機的發酵杯？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.132.71 (臺灣)
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※ 編輯: Terahara (114.45.132.71 臺灣), 03/02/2025 12:45:06
1F：推 iammatrix: 我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成 03/02 12:49
2F：→ amoroe13: 每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先 03/02 15:17
3F：→ amoroe13: 從材料調整看看 03/02 15:17
4F：推 asaka0908: 你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求， 03/02 19:47
5F：→ asaka0908: 從幾個方向改進、抓問題： 03/02 19:48
6F：→ asaka0908: 1.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差 03/02 19:48
7F：→ asaka0908: 基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大， 03/02 19:49
8F：→ asaka0908: 上頭套紙袋、包毛巾可改善。 03/02 19:49
9F：→ asaka0908: 2. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣 03/02 19:49
10F：→ asaka0908: 3. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時 03/02 19:50
11F：→ asaka0908: 4.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳 03/02 19:52
12F：推 skyviviema: 希臘優格去掉一半水分正常吧 一般優格就是鮮奶多少就 03/03 18:48
13F：→ skyviviema: 有多少 外面賣的則通常會用奶粉和柑橘果膠之類的增稠 03/03 18:49
14F：→ skyviviema: 不排斥奶粉風味的話可以考慮買奶粉調濃一點來做 03/03 18:50
15F：→ yoyo830917: 固形物的量就是那樣，可能是pH太高 凝乳不全造成 03/03 23:47
17F：→ una283: 你的550/936已經逼近一般超市的濃度了 03/04 02:25
18F：→ una283: 一般超市希臘優格蛋白質每百公克5公克蛋白質 03/04 02:26
19F：推 una283: 以正常鮮乳每百公克3公克計算約濃縮出6成優格 03/04 02:28
20F：→ una283: 要想達到好市多那種每百公克10克蛋白質濃縮量 03/04 02:29
21F：→ una283: 得出動離心機了 03/04 02:29
22F：推 popololi: 我是用奶克菲爾菌發酵成介於優酪乳和優格之間的凝乳狀 03/05 00:03
23F：→ popololi: ，冷藏後倒入優格過濾器/希臘優格器/乳清分離器。 03/05 00:03
24F：→ popololi: 通常要60~70小時，1公升優格可以過濾出500ml的乳清和像 03/05 00:03
25F：→ popololi: cream cheese狀的希臘優格。 03/05 00:03
26F：→ popololi: 現在日韓都有出加壓板的優格過濾器，好像十幾小時就可 03/05 00:03
27F：→ popololi: 以過濾好~ 03/05 00:03
28F：推 kaffee: 我自己做的希臘優格，轉換率也大約是55%左右，看自 03/06 20:37
29F：→ kaffee: 己要瀝多乾 03/06 20:37