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標題[問題] 煎魚用中火還是小火煎熟呢?
時間Thu Feb 20 11:42:16 2025
昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚
熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚
盧魚就沒沾鍋了
表面魚皮的成色也挺滿意的
但是
第二個問題就來了
吃到一半發現魚背的地方沒有全熟....
還有血色
請問大家
要煎熟的話
是用中火還是小火給他放著煎啊?
如果煎很久筷子都還插不下去的話
那是
再煎更久一點嗎?
只是這樣魚肉會不會老掉了阿?
或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢
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1F：推 loser1: 魚身多畫幾刀，中小火，鍋蓋 02/20 11:49
2F：→ johnney: 中火煎表皮，小火煎熟，加蓋加速時間 02/20 12:08
3F：→ rLks02: 看過「地獄廚房 (Hell’s Kitchen) 」就知道這本來就不是 02/20 12:29
4F：→ rLks02: 一個簡單的功課。 02/20 12:29
5F：→ rLks02: 老掉 跟 不熟。鱸魚 我不是煮湯就是蒸。 02/20 12:33
6F：推 m3791913: 隨便煎 劃開不熟丟微波爐補救 02/20 12:50
7F：推 nekobaby: 中火 小火+蓋 開蓋翻面 中火 02/20 13:02
8F：推 lifeful: 比較簡單的調整方式就是按你現在的煎法多煎一兩分鐘煎熟 02/20 13:03
9F：→ lifeful: ，除非真的煎太久(小火放著不管)才會明顯乾掉。有鍋蓋的 02/20 13:03
10F：→ lifeful: 話我會看朝上那面有變色時再翻面，大多能煎熟 02/20 13:03
11F：→ mrschiu: 火太小的話很容易出水...像樓上說的用微波或氣炸鍋補救.. 02/20 13:42
12F：→ mrschiu: 可能會更容易一些... 02/20 13:42
13F：→ sdiaa: 先中火煎一面 翻面後改小火 02/20 13:50
14F：推 l23456789O: 全魚用圓底中式鐵鍋最好煎 一隻200元光煎魚就值得了 02/20 14:16
15F：→ mukey: 火小一點，你在火大什麼XD 退冰不足火要更小 02/20 14:37
16F：→ rLks02: 沒熟就 火大一點；焦了就 下次火小一點 。就是這樣而已。 02/20 15:49
17F：推 hito21: 鱸魚去腥後 蒸的12分鐘給你參考~蒸完湯汁倒掉自己調魚醬油 02/20 16:09
18F：→ hito21: 煎的 要盡量差桿 然後麵粉去煎...不沾鍋隨便煎蠻容易成功 02/20 16:10
19F：→ hito21: 中小火 正反面三四分鐘就差不多了...看用哪種鍋子導熱速度 02/20 16:11
20F：→ hito21: 魚大一點 才可能要正反五六...太后就切幾刀化身一點 02/20 16:12
21F：→ hito21: 最後如果新手煎焦了或太乾了 可以調糖醋或紅燒醬汁去收尾 02/20 16:13
22F：→ WJHinbbs: 厚一點的魚要煎熟就是得要加蓋，可以參考鐵板燒師傅的 02/20 17:29
23F：→ WJHinbbs: 做法。 02/20 17:29
24F：推 mepass: 如果煎不熟可以用微波爐偷吃步啦.... 02/20 19:13
25F：→ mepass: 煎魚真的沒那麼簡單 02/20 19:14
26F：→ bluejark: 煎魚大多切片才好煎啊 太大隻的魚難煎 不然用蒸的 02/20 21:54
27F：推 afria: 沒有圖，看不到你的成色，無法判斷火力需求，但直接增加時 02/20 22:14
28F：→ afria: 間，就可以提升熟度，是正確的，全魚10分鐘以上是正常 02/20 22:14
29F：→ medama: 要蓋蓋子 02/21 01:20
30F：推 LBP: 我媽煎了幾十年的魚，偶爾也是要用微波爐偷吃步 02/21 02:50
31F：→ teeo: 原來，不小心開局就挑戰大魔王 02/21 12:56
32F：推 fortrees: 厚的地方就切開 多切幾刀也沒關係 02/21 12:58
33F：→ fortrees: 怕肉煎太熟就再抹點粉 還能防沾 02/21 12:58
34F：→ fortrees: 新手也能輕鬆煎魚 02/21 12:59
35F：→ kt9701: 魚煎熟了 關火 蓋鍋蓋 再悶幾分鐘.這樣可以讓魚熟透 02/22 18:22
36F：推 VVinSaber: 確保熟度要加蓋 02/22 19:10
37F：推 yuanyou: 我都直接加鮮美露或料亭和露下去清蒸 方便又好吃 02/26 17:56
38F：推 WangElly: 中小火，但主要是常翻面才比較可以煎得好看 02/28 23:45
39F：→ WangElly: 不過聽說氣炸鍋更好用xD 02/28 23:46