作者plok0202 (pl)
看板cookclub
標題[問題] 傳統市場豆腐口感
時間Tue Feb 18 23:23:00 2025
我知道全聯的豆腐有很多種
板豆腐 嫩豆腐 涼拌豆腐 雞蛋豆腐……
家裡附近一間自助餐
我看老闆都是去傳統菜市場批一大片豆腐
吃起來很綿密
因為沒有在傳統市場買過豆腐
想問傳統市場的豆腐吃起來
是不是比較綿密？？？
就是口感
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1F：推 Dasiqwai: 菜市場的比超市的板豆腐再軟一些 02/19 00:02
2F：→ Dasiqwai: 不過……菜市場的豆腐很多都很快臭酸 02/19 00:02
3F：→ Dasiqwai: 你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌 02/19 00:02
4F：推 hyouun: 9-10點經過攤位都有聞到味道，搞不清楚是豆腐味還是臭酸味 02/19 00:19
5F：推 sy267180: 沒有保存好的豆腐真的母湯...... 02/19 00:28
6F：→ vimeo: 全聯的板豆腐應該是市面上最硬的，石膏粉比例高？ 02/19 00:30
7F：→ vimeo: 最近在家附近發現一間新的豆腐店，早上大概八點去買，買的 02/19 00:32
8F：→ vimeo: 板豆腐居然還是熱的！ 02/19 00:33
9F：→ vimeo: 傳統市場一般從工廠叫的板豆腐，一定都比全聯的軟，而且軟 02/19 00:39
10F：→ vimeo: 不少，每攤看來源軟硬度不一樣，我一直不懂為什麼全聯的豆 02/19 00:40
11F：→ vimeo: 腐可以這麼硬，保存期限奇長，我平時沒用完就放保鮮盒加生 02/19 00:41
12F：→ vimeo: 水，全聯豆腐大概可以撐一個星期 02/19 00:41
13F：推 hito21: 石灰等於口感... 02/19 01:25
14F：推 whitefox: 永和四維街85號中藥房前,7:30就賣光了,1 板 55元 02/19 03:18
15F：→ whitefox: 你說的應該是比較硬適合炒麻婆豆腐不變形吧 02/19 03:20
16F：推 aalittle: 我媽有時候乾脆直接跑去豆腐工廠買,菜市場除非自己有在 02/19 11:23
17F：→ aalittle: 做,不然也是工廠批來的 02/19 11:23
18F：推 chenyei: 豆腐從做好那一刻就開始出水，口感會越來越硬。想要嫩豆 02/19 11:24
19F：→ chenyei: 腐久買新鮮現做的 02/19 11:24
20F：→ aalittle: 不過工廠在泰山,有時候假日我會載我媽從板橋跑去泰山買 02/19 11:24
21F：→ aalittle: 直接工廠買,除了價格較實惠之外也較新鮮,但比較遠 02/19 11:25
22F：推 linfon00: 沒辦法 去看看傳統市場放板豆腐那些木板上面滿滿的不知 02/19 12:08
23F：→ linfon00: 道是霉斑還是髒污我就受不了 買不下去 02/19 12:08
25F：→ linfon00: 示意圖 02/19 12:10
26F：推 jetzake: ...其實就是含水量的問題啦 然後你好歹說個品牌比較? 02/19 13:24
27F：→ jetzake: 全聯是通路不是品牌 隨口亂喊沒什麼討論意義 02/19 13:25
28F：→ mytoychiu: ？？？這問題很奇怪 傳統市場的進貨源不一樣 一定會有 02/19 14:15
29F：→ mytoychiu: 不同口感 02/19 14:15
30F：推 yuyuh1986: 我也沒空上市場，全聯有一款「錦豆腐」蠻好吃，介於嫩 02/19 14:39
31F：→ yuyuh1986: 豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐 02/19 14:39
32F：→ yuyuh1986: 」則是水分很少，直接吃不適合，拿來氣炸或是捏碎加入 02/19 14:39
33F：→ yuyuh1986: 絞肉一起煎還蠻好吃 02/19 14:39
34F：推 casio0406: 你想吃加味的就買傳統市場 02/19 16:48
35F：→ casio0406: 通常凌晨送到店家都放地上 02/19 16:48
36F：→ casio0406: 他們遲遲沒有改善就是政府沒有要求 02/19 16:50
37F：→ casio0406: 傳統豆腐店家根本不覺得這樣有問題 02/19 16:50
38F：→ casio0406: 反正都有人買，我幹嘛增加成本改善 02/19 16:50
39F：→ casio0406: 台灣五十年不變，底層百姓還是過爽爽 02/19 16:50
40F：→ casio0406: 有空可以找一下市場內做豆腐的店家 02/19 16:51
41F：→ casio0406: 然後挑半夜或下午還沒開工的時候 02/19 16:51
42F：→ casio0406: 你就知道你吃進什麼東西了 02/19 16:51
43F：→ bluejark: 傳統豆腐本來就有酸味是正常臭酸才是壞掉的豆味也比較重 02/19 18:25
44F：→ rLks02: 在傳統市場買豆腐要有資訊 或經驗。 ，一個巿場應該都有 02/19 18:26
45F：→ rLks02: 有良 跟無良 的 02/19 18:26
46F：→ bluejark: 保存比較難建議都是當天要煮食 02/19 18:30
47F：→ bluejark: 工廠豆腐為什麼能放這麼久呢 想想加了什麼 02/19 18:33
48F：→ rLks02: 買到的豆腐「保存比較難」 ：通常是有良心的 02/19 18:37
49F：→ rLks02: 板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出來 02/19 18:39
50F：→ ocis: 我都去做豆腐的作坊買，吃一次後就不去菜市場買了，比較貴又 02/19 18:43
51F：→ ocis: 比較難吃 02/19 18:43
52F：推 CatEvelyn: 那些木板其實都要定期磨掉髒污，再重新上油使用。家中 02/19 18:57
53F：→ CatEvelyn: 有木製餐用品的也是一樣，不然真的就是一直在吃髒東西 02/19 18:57
54F：→ CatEvelyn: 。 02/19 18:57
55F：→ ocis: 髒是其次，豆腐這東西常溫保鮮期並不長 02/19 21:24
56F：推 godswd: 理論上，是要打磨刷洗乾燥，但實際上，我覺得大多數都只 02/19 21:24
57F：→ godswd: 有燙熱水晾乾而已，等不堪用了，才會淘汰替換 02/19 21:24
58F：→ godswd: 盒裝豆腐能久放只是滅菌密封跟低溫而已，你放常溫一樣會 02/19 21:28
59F：→ godswd: 發酵腐敗 02/19 21:28
60F：→ sdiaa: 小型工廠的傳統豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那邊亂影 02/19 22:14
61F：→ sdiaa: 射 真是笑死~ 02/19 22:14
62F：→ ocis: 市場賣的板豆腐跟中X、X漢比起來味道確實三種都不同，但是口 02/20 00:21
63F：→ ocis: 感並沒有差很大，原po感覺的口感非常好應該是烹煮手法 02/20 00:21
64F：推 history736: 就….百頁豆腐 02/20 08:46
65F：→ vimeo: 全聯還有自售的豆腐，那口感跟其他差別非常大 02/20 09:23
66F：推 show1104: 同樣的材料不同人做出來的食物口味和口感有可能會不同 02/20 13:35
67F：→ show1104: 只要多方嘗試 選擇自己喜歡的那個 就是最棒的：） 02/20 13:35
68F：推 roseritter: 全聯自有品牌 的確非常硬 接近豆干 我比較常用大 02/20 16:46
69F：→ roseritter: 漢 02/20 16:46
70F：推 afria: 一般傳統板豆腐口感不會太緻密或細膩，可能是自助餐老闆特 02/20 22:19
71F：→ afria: 選的豆腐喔，我也吃過特製的傳統豆腐口感如霜，超好吃 02/20 22:19
72F：推 g4zoco196: 傳統市場大概半夜3點就到位了 沒處理冷藏早上是有風險 02/21 04:28
73F：→ arnbition: 以前工場對面就做豆腐的 木板放地上噴槍噴水而已 夏天 02/21 14:46
74F：→ arnbition: 防腐劑下很重 半夜上市場放水溝旁老鼠髒螂爬來爬去 02/21 14:46
75F：→ nananinoohno: 買過一次黃昏市場木板上的豆腐，真的不會再光顧 02/21 19:06
76F：推 spd0123: 有些黴菌毒素是高溫也破壞不了的 02/22 18:16
77F：推 onewanairu: 那些木板晚上待在菜市場都很精彩，看過一堆蟑螂在上 02/25 12:50
78F：→ onewanairu: 面爬 02/25 12:50
79F：→ yuanyou: 樓上的我不能認同你更多了!!!!! 02/26 18:00
80F：→ bipinnatus: 我覺得不同老闆賣的都不一樣（自己家做的） 02/27 09:35
81F：→ raymonccheng: 我吃過都蠻好吃的 02/27 18:06