作者Leony (小米)
看板cookclub
標題[問題] 求推薦椒麻醬
時間Thu Jan 2 22:28:07 2025
很愛椒麻口感
尤其是麻味，希望要很有感的麻
之前買過幾款超市的花椒粉
煮麻婆豆腐時狂加（應有1/4-1/5瓶吧）
煮出來都非常無感
想直接買已經做好的醬更方便
請問有否推薦很椒麻的椒麻醬呢？
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.6.36.204 (美國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1735828090.A.C7C.html
1F：→ medama: 花椒粉可以改成上桌前加就好01/03 01:04
2F：推 nh2238: 麻婆豆腐醬料包那種呢01/03 07:18
3F：→ KJK7: 成品因為口味問題，台灣人大部分沒吃這麼麻，建議直接去中01/03 08:01
4F：→ KJK7: 藥行或食品材料行買花椒，直接下01/03 08:01
5F：→ irina0629: 味旅十三香椒麻辣粉01/03 08:49
6F：→ irina0629: 他們也有純花椒粉&青花椒粉01/03 08:52
7F：→ NassirLittle: 海底撈筷手小廚的麻辣香鍋01/03 09:40
8F：推 sss79313: 香料要加熱過味道才會完整出來，買花椒油比較實在01/03 10:06
9F：→ erisiss0: 花椒油會比花椒粉還麻 因為萃取物融油 粉是氣味香01/03 10:51
10F：→ erisiss0: 所以要做椒麻醬 買花椒粉 本來就是搞錯方向了01/03 10:52
11F：→ erisiss0: 去買青椒油 選青花椒（或稱麻椒）就是比較麻01/03 10:53
12F：→ erisiss0: 花椒油比較辣比較香01/03 10:54
13F：→ erisiss0: ※這個辣不是辣椒的辣 比較刺激的辣01/03 10:56
14F：→ erisiss0: 要記住：花椒粉就和橘子皮一樣用在菜餚做完點綴的01/03 10:57
15F：→ erisiss0: 不適合當原料打下去 效果不好（另外花椒其實就是柑橘01/03 10:58
16F：→ erisiss0: 它們是類似的物種 花椒油和橘子油差不了多少01/03 11:00
17F：→ erisiss0: 青花椒油就比較像檸檬油 可以按想要的味道去選01/03 11:03
18F：→ erisiss0: 講究的話可以自己去中藥行找花椒 自己油炸 調整比例01/03 11:04
19F：推 hsuehhm: 花椒油 藤椒油 味道比較明顯01/03 11:35
20F：推 emmaloa: 流淚辣醬好吃01/03 12:14
21F：推 z1288: 劉姥姥花椒油01/03 13:19
22F：→ mrschiu: 你有沒有試過麻辣鍋底?...超市的那些麻辣鍋底都行... 01/03 14:54
23F：→ mrschiu: 如果你沒有特殊體質的話買台灣的牌子就夠用...01/03 14:54
24F：→ mrschiu: 如果你很重口味你可以選擇大陸的牌子但請小心服用...01/03 14:55
25F：→ mrschiu: 大陸的牌子就非常的辣非常的麻如果自己或家人口味不夠重01/03 14:56
26F：→ mrschiu: 要小心不要辣到拉肚子...如果口味重的人會覺得很爽...01/03 14:56
27F：→ mrschiu: 這種麻辣鍋底如果想要微調辣度可以酌量加老薑泥和白胡椒01/03 14:58
28F：→ mrschiu: 味道會更辣一些...01/03 14:59
29F：→ mrschiu: 超市也有賣花椒油如果你只要花椒的味道可以直接加花椒油01/03 15:01
30F：→ mrschiu: 如果你要整個麻辣的感覺花椒油還是要搭辣椒醬或麻辣鍋底01/03 15:02
31F：→ mrschiu: 才會有那種麻辣的感覺不然單吃感覺通常會是比較清香...01/03 15:02
32F：→ mrschiu: 不是麻辣鍋那種刺激的感覺...01/03 15:02
33F：推 jior: 要麻就是青花椒，一般紅花椒沒啥麻味01/03 15:10
34F：推 IanLi: 找個喜歡的川菜店，去跟老闆買花椒油最合口味，順便帶油潑01/03 19:04
35F：→ IanLi: 辣子；不然去食品材料行試喜歡的。粉和油都是後面點綴，一01/03 19:04
36F：→ IanLi: 開始下去煮味道會流失。01/03 19:04
我現在就是用麻辣鍋底頂著，但一次份量都頗大、且還是不夠麻，所以想找更方便的替代
方案
謝謝大家的分享，這樣有方向多了～感謝
※ 編輯: Leony (24.6.36.204 美國), 01/04/2025 05:25:40
37F：推 marinecrane: 美國哪家超市啊 01/04 13:43
38F：推 neak: 如果在美國，美國超市有賣乾的花椒，你還是自己油炸會比較 01/05 03:43
39F：→ neak: 香。不讓就買李錦記的花椒油 01/05 03:43
40F：→ mrschiu: 建議你有空的話去吃吃看陸配開的酸辣粉重慶小麵那類的店 01/07 18:35
41F：→ mrschiu: 吃到喜歡的問老闆娘能不能直接跟她買醬... 01/07 18:35
42F：→ mrschiu: 那種店的味道通常都非常麻辣有些強調麻有些強調辣... 01/07 18:36
43F：→ mrschiu: 有些做法不是你隨便試就能試出來遠水救不了近火... 01/07 18:36
44F：→ mrschiu: 可能買現成會比較快... 01/07 18:37
45F：→ mrschiu: 我的口味沒那麼重我用超市的火鍋湯底就足夠... 01/07 18:47
46F：推 OlOl: 台北的話推薦可以買蘭芳麵館的花椒辣醬試試 01/16 01:32
47F：推 playboy999: 著福的椒麻香辣醬不錯，香又不會麻到受不了 04/07 10:51