作者logen (前しか向かねえ)
看板cookclub
標題[問題] 不鏽鋼鍋要選厚重的嗎?
時間Thu Jan 2 18:37:28 2025
看到很多人都說不鏽鋼湯鍋要買鍋壁厚鍋體重的
這樣導熱比較好
但是同理是不是這種鍋熱的就比較慢?
如果只是煮泡麵，個人小火鍋
煮開就吃了，沒有要燉湯或保溫
有必要買鍋壁厚的嗎?
高檔的不銹鋼湯鍋有鍋壁厚到2.5~3mm的
這種會不會比買薄的雪平鍋煮湯還慢?
還有不鏽鋼鍋好像有的會外層用430
所以就不能入洗碗機
而且430好像有生鏽的可能
不知道有人買過嗎
304等級的?
1F：→ optimistdog: 只看過主打厚底沒看過主打厚壁的 01/02 19:09
看中的那支鍋子是一體成形的
店家展示測量是整體3mm
然後是beka牌的
想說要不要買好一點的鍋
2F：→ optimistdog: 只要燒開控溫 煮湯而已沒差 01/02 19:09
3F：推 MartyFriedma: 厚不是為了導熱好 是為了蓄熱好 01/02 19:15
4F：→ MartyFriedma: 你假如只是要煮泡麵煮小火鍋 那買薄的就好 01/02 19:17
5F：→ fzrpower: 比利時的鍋具我記得很厚。D開頭的，7~8mm。夾鋁慢熱保溫 01/02 19:55
現在用的是宜德利的便宜貨單手不銹鋼鍋
因為很薄熱得很快
想說如果買好一點的鍋反而水熱得慢了
那就不是我要的
6F：→ fzrpower: 美國有一家做夾銅的加熱較快。只是煮麵小火鍋那就略過吧 01/02 19:56
哪個牌子啊 我去找一下
7F：→ jetzake: 沒有要燉湯保溫熬稀飯什麼的 你鍋子厚還能幹嘛? 01/02 20:17
8F：→ jetzake: 一支一百塊的白鐵皮鍋煮好就吃吃完就洗有什麼缺點嗎? 01/02 20:18
之前煮泡菜鍋還是番茄湯什麼忘了
結果現在鍋內變成灰色的很噁心
反正都要再買個新的想說找個不會變色的
9F：推 chenyei: 會變色可能是鋁鍋。但鋁鍋也可以清理如新，沒必要淘汰 01/02 21:26
所以鍋買厚的是不是反而會害我加熱變慢啊?
10F：→ fzrpower: All-Clad 01/02 21:26
看到了價錢很感人
11F：→ sdiaa: 不鏽鋼的直立邊沒有加鋁的 水線以上容易燒出一圈焦黃 01/03 00:47
12F：→ sdiaa: 火力控制好可以避免 01/03 00:47
13F：推 sd785: 你說要買好一點的 也沒說預算和鍋子的類型 All-Clad雖貴但 01/03 05:00
14F：→ sd785: 它是有銅夾層鍋裡面算便宜的了 不過你也可以上網查一下它的 01/03 05:00
15F：→ sd785: 評價如何 至於厚底和薄底導熱速度差距在日常使用情境下差不 01/03 05:00
16F：→ sd785: 了幾秒 但耐用度及保溫度差很多 你如果知道怎麼撈德國亞馬 01/03 05:00
17F：→ sd785: 遜 建議你去德亞買德國製頂級鍋具 推Fissler Original Prof 01/03 05:00
18F：→ sd785: i系列 01/03 05:00
19F：→ sd785: 還有你品牌貌似打錯了 上網找不到Beak這個牌子 應該是Beka 01/03 05:03
20F：→ sd785: 吧 可以參考本版討論過的牌子 01/03 05:03
是打錯了 看中beak
All-Clad是貝卡的三倍實在超出預算
還有看到有文說
買那種下面一片鋼板的不銹鋼鍋
不會因為導熱不均某塊焦掉
是這樣嗎?
※ 編輯: logen (118.168.225.52 臺灣), 01/03/2025 06:08:43
21F：→ sdiaa: 清湯、泡麵不會 濃湯咖哩滷肉這類比較會導熱不均某塊焦掉 01/03 08:09
22F：→ jetzake: 搞個泡麵或者小火鍋就用人家小火鍋用的鍋子就行啦 01/03 10:35
23F：→ jetzake: 一顆一百塊 或者一百多的價錢 隨便買隨便用 01/03 10:35
24F：→ jetzake: 只是個泡麵 對這鍋子那麼講究總覺得哪裡怪怪的啊 01/03 10:36
25F：→ jetzake: 這些鍋碗瓢盆不想自己拿起來洗 有一半以上原因是太重 01/03 10:38
26F：→ jetzake: 這時候一隻手拿不穩和一根指頭就可以拎起來差別是很大的 01/03 10:39
27F：推 balius: 煮泡麵鍋燒麵一般的雪平鍋就很好用了 01/03 10:57
28F：推 xcc: 老泡麵雪平鍋真的好用=.= 01/03 11:08
29F：→ xcc: 煮 01/03 11:08
30F：→ rLks02: 通常比較厚的鋿子會做比較大 一個人用就不方便了 01/03 11:48
31F：推 molopo: 不要買400系的 01/03 15:50
32F：推 IanLi: 厚底是為何均溫蓄熱，這在煎東西或是慢燉濃稠湯品可避免受 01/03 19:18
33F：→ IanLi: 熱不均燒焦。 01/03 19:18
34F：→ IanLi: 若要快速燙青菜煮泡麵，一般不鏽鋼雪平鍋就很好用了。 01/03 19:19
35F：→ erisiss0: 400系很好的好嗎，那廚具標準 01/03 21:19
36F：→ erisiss0: 不要用的是200系，這個是比較古早的設計標準。正常的不 01/03 21:20
37F：→ erisiss0: 鏽鋼鍋具都是400系。300系的是不鏽鋼餐具，保溫用的 01/03 21:20
38F：→ erisiss0: 很多人根本搞錯，300系不鏽鋼並不適合煮東西。導熱極差 01/03 21:21
39F：→ erisiss0: 甚至都拿去當保溫杯或者防燙結構了，好廚具用的是430， 01/03 21:21
40F：→ erisiss0: 放生鏽又導熱 01/03 21:21
41F：→ erisiss0: 不要被無良商家誤導了，304並沒有比較好。反而要說拿著 01/03 21:23
42F：→ erisiss0: 保溫用規格給你搞廚具的才黑心。430也一樣很難生鏽的 01/03 21:23
43F：→ erisiss0: 430的特色是優秀導熱(不鏽鋼來說的話)帶磁性可以在ih用 01/03 21:27
44F：→ erisiss0: ，缺點就是軟一點和損失一些抗腐蝕能力但是對煮飯來說 01/03 21:27
45F：→ erisiss0: 幾乎等於沒有損失。除非你煮的是強酸要自殺用的… 01/03 21:27
46F：→ erisiss0: 430扛不住的人吃了也得死，所以可以不做考慮 01/03 21:28
47F：→ erisiss0: 430在你使用50年的標準來看，抗腐蝕會比304差因為沒鎳 01/03 21:31
48F：→ erisiss0: 拜託喔誰正常人家是用50年標準考慮廚具的… 01/03 21:31
49F：→ erisiss0: 回到標題，如果你要找煮飯用的鍋。要直接上瓦斯爐燒的 01/03 21:37
50F：→ erisiss0: 就找430鍋這樣加熱快。但是不上火的(專門用來放餐點， 01/03 21:37
51F：→ erisiss0: 如自助餐盤子或者分食盆)應選304，食物溫度掉的較慢 01/03 21:37
52F：→ erisiss0: 選不鏽鋼並不是看鍋重不重決定導熱，而是看鋼鐵性質 01/03 21:38
53F：→ erisiss0: 幾個簡單記憶：304是餐具=保溫杯，430是廚具=小火鍋 01/03 21:39
54F：→ erisiss0: 生鐵導熱差蓄熱強是牛排盤，熟鐵導熱快蓄熱差是平底鍋 01/03 21:44
55F：→ erisiss0: 如果錯誤使用只會發揮不了性能，比方304餐具煮飯更容易 01/03 21:47
56F：→ erisiss0: 黏鍋，這是因為蓄熱會讓食物已經離火了但在鍋內還繼續 01/03 21:47
57F：→ erisiss0: 被鍋子煮，底部容易因此 01/03 21:47
58F：→ erisiss0: 燒焦，而且鍋子還燙人很危險的 01/03 21:49
59F：→ erisiss0: 有些不良商家很壞都不教使用者正確使用其實很危險 01/03 21:50
60F：→ erisiss0: 正確應該是用430煮飯，煮好倒入304餐具。這樣用餐不只 01/03 21:51
61F：→ erisiss0: 不會被餐具燙到，食物不容易冷掉又省瓦斯 01/03 21:51
62F：推 xcc: 基本上不銹鋼還是會生銹，比較慢，較不容易而已 01/04 00:49
63F：→ xcc: 導熱的話，看材料比熱和熱傳導，網路上都查得到 01/04 00:51
64F：→ xcc: 鍋子來說如果常煮酸的東西，我是會選304系列的 01/04 00:53
65F：→ erisiss0: 沒必要用304煮東西 加熱很慢還容易底部燒焦 01/04 01:28
66F：→ erisiss0: 430抗酸能力依然很合格 01/04 01:28
67F：→ erisiss0: 430的抗腐蝕比較差並不是抗酸比較差 抗酸是一樣的 01/04 01:29
68F：→ erisiss0: 那個抗腐蝕比較差的標準並不是人類吃的東西來說 01/04 01:30
69F：→ erisiss0: 而是長時間泡在酸液的情況 屬於不常規時 01/04 01:30
70F：→ erisiss0: 除非是煮鹽酸和硫酸來喝才有差 那是人做的事情嘛？ 01/04 01:31
71F：→ erisiss0: 430的耐腐蝕較差條件是要把材料泡在酸水裡面長時間（480 01/04 01:33
72F：→ erisiss0: 小時以上） 我不認為正常煮飯會這樣泡20天 01/04 01:34
73F：→ erisiss0: 另外430對含氯的酸 也就是鹽酸比較敏感 人不喝鹽酸的 01/04 01:34
74F：→ erisiss0: 而且這種情況也只是會發生點蝕 晶間腐蝕 完全可以處理掉 01/04 01:35
75F：→ erisiss0: 但真不要拿200系的不鏽鋼煮飯 那是80年前的標準 01/04 01:37
76F：→ erisiss0: 現代人不要用那摸低標準的鋼材了 可以用好點的 01/04 01:37
77F：→ erisiss0: 要認真說的話其實金屬有別的食物接觸標準 也不完全用 01/04 01:38
78F：→ erisiss0: 鋼材細分就是 01/04 01:41
79F：→ erisiss0: 順帶一提 304其實對鹽的抗腐蝕相對比較一般 01/04 01:42
80F：→ erisiss0: 這是因為電化學的關係 01/04 01:43
81F：→ erisiss0: 這點430也差不多 但都是要很長期裝才會有影響 01/04 01:43
82F：→ erisiss0: 就其實抗腐蝕能力 那要長期環境 但304和430的導熱差距 01/04 01:45
83F：→ erisiss0: 就很明顯會直接影響做飯的成果 是很顯著的不合適 01/04 01:46
84F：→ jetzake: 耐腐蝕性除了酸鹼 還有鹽類才對 01/04 02:31
85F：→ jetzake: 一般食鹽的腐蝕性並不是可以隨便忽略的 01/04 02:32
86F：→ jetzake: 所以才有人用更高一級的316不鏽鋼 01/04 02:33
87F：推 xcc: 腐蝕在材料本科可以開一門課的XD 01/04 02:33
88F：→ xcc: 但如果是在意導熱，變通方式，就是選材質薄一點的 01/04 02:34
89F：→ jetzake: 真要更講究不能腐蝕的話 其實該用陶瓷和玻璃這類容器 01/04 02:34
90F：→ jetzake: 比如醃泡菜這種事情 就不會有人用金屬鍋子來 01/04 02:35
91F：→ jetzake: 要認真講 是該把餐具和廚具分開討論才比較合適啦 01/04 02:37
92F：→ Tayako: 單純煮泡麵或個人火鍋就小陶鍋 那種輕量型很快熱 01/04 09:59
93F：→ erisiss0: 4der 真的很在意腐蝕問題去用陶瓷 01/04 11:36
94F：→ erisiss0: 煮飯又不是醃泡菜 醃泡菜我就會說用316好 那確實會泡 01/04 11:36
95F：→ erisiss0: 20天 煮飯沒那摸誇張的應用場景 01/04 11:36
96F：→ erisiss0: 煮飯還是選導熱高的 裝飯用導熱差的 這樣煮的快吃的香 01/04 11:37
97F：推 xcc: 如果不限原po提出的不鏽鋼， 01/04 13:17
98F：→ xcc: 那要導熱快就選鋁鍋嘍^^ 01/04 13:17
99F：→ rLks02: 而且 不銹鋼430 也是「食品级的」 — 就算被酸侵食 也無毒 01/04 15:09
100F：→ rLks02: ，就是變醜。 01/04 15:09
101F：→ yellow3621: 鹽的氯離子腐蝕能力是比酸鹼還要強的 01/06 13:20
102F：→ yellow3621: 400系不鏽鋼的錳會有孔蝕問題，在表面上只看的到小洞 01/06 13:20
103F：→ yellow3621: 實際上已經往下挖很深了 01/06 13:21
104F：→ yellow3621: 打錯，應該是200系的錳才對... 01/06 13:23