作者ppt123 (xp)
看板cookclub
標題[問題] 若從超市買回葉菜 煮湯前該先如何清洗
時間Sun Dec 15 03:49:01 2024
請問一下，如題。
是為了避免擔心農藥殘留。所以想請教應該如何清洗？
以前聽長輩們（已去世）說什麼要用鹽水？我不太具有這方面的處理經驗。
出門在外，因為方便而選擇去附近的中型超市。不考慮去很遠的傳統市場買葉菜了。
平常都外食，最近打算第一次煮葉菜（比如高麗菜、大白菜、小白菜或大陸妹）湯，
想去中型超市買架上被塑膠膜包好的葉菜。當然，不會一次吃完全部（先冰著）。
下鍋烹飪（水煮）本身不難，我只是不清楚下鍋前對菜葉要清洗到怎樣的程度，
才能做到大家通常能接受的消除農藥殘留的影響的標準？
單片巴掌大的菜葉手洗約幾分鐘（然後乘以洗幾片來得出總耗時，
因為我不會一次吃完整株菜）？
整株菜要先泡在鹽水裡嗎？鹽與水的比例？諸如此類。
請教板友們這方面烹飪前的洗菜經驗。
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1F：推 hito21: 菜切好適當長度後 泡清水 幾杓鹽 5-10鐘後 換個一兩次水 12/15 04:35
2F：→ hito21: 空心菜有管的泡一下 葉菜的直接泡洗 不用浸5-10分鐘也可 12/15 04:36
3F：→ hito21: 然後都要 煮熟 食用... 以上 EZ~ 12/15 04:36
4F：推 h332563145: 就用流動的清水 水可以接著 別用什麼鹽小蘇打那類的 12/15 04:37
5F：→ hito21: 日本的高麗菜我敢直接切絲不洗就煮 台灣的還是煮熟吧... 12/15 04:37
6F：推 hito21: 家庭菜沒大量到需要流動水...一般鍋子泡洗就可了 12/15 04:39
7F：推 hito21: 白綠花椰菜那種一定要泡鹽水 虫的機率太高了 12/15 04:40
8F：→ tekamolo: 清水泡著，小水流動三到五分鐘，洗好再切。洗澡不會治 12/15 04:52
9F：→ tekamolo: 癒感冒，洗菜這件事，就是避免吃到蝸牛跟沙土，佛系一 12/15 04:52
10F：→ tekamolo: 點比較好過日子。 12/15 04:52
11F：推 marra: 大陸妹(福山萵苣)不適合煮湯吧？！ 12/15 04:57
12F：推 rtoday: 以前學校都教有蟲咬痕跡比較不毒沒農藥。我倒覺得，有蟲 12/15 05:41
13F：→ rtoday: 咬過的痕跡，這種比農藥更麻煩，蟲卵要大水沖洗，不然寄 12/15 05:41
14F：→ rtoday: 生蟲吃下肚更麻煩。 12/15 05:41
15F：→ rtoday: 農藥是否能洗的掉，我不知道(水溶性/脂溶性)，大雨一沖農 12/15 05:41
16F：→ rtoday: 藥就不殘留了，但是蟲卵是確定可以水沖掉的。 12/15 05:41
17F：推 hito21: 今年茼蒿超貴... 12/15 06:56
18F：→ una283: 同四樓 12/15 08:23
19F：推 EKman: 日本青菜一樣一堆農藥，沒農藥的會很貴，你不洗就吃喔? 12/15 08:49
20F：推 m3791913: 切完丟水裡喇一喇沒土沒蟲就可以下鍋煮,外食早不知道吃 12/15 09:11
21F：→ m3791913: 多少農藥,少吃這點不會比較健康 12/15 09:11
22F：推 milkcake: 差不多沖一沖沒土就行了 有農藥你也洗不掉 12/15 10:05
23F：→ milkcake: 沒必要太糾結 12/15 10:05
24F：推 deenband: 有蟲咬或看到蟲 不見得就是沒有農藥 12/15 10:15
25F：→ deenband: 現在抗藥很嚴重 噴不死 加重噴更多都有可能 12/15 10:15
26F：推 deenband: 農藥在台灣污名化太嚴重 真的不要太糾結 12/15 10:18
27F：推 l23456789O: 超市供應商不是什麼亂七八糟的農場 用藥都會合乎標準 12/15 10:24
28F：→ l23456789O: 基本水洗就可以了 如果那麼怕農藥就去買有機農產品 12/15 10:25
30F：推 LuciusMalfoy: 流動清水 或多吃菇類 買有機 12/15 11:12
31F：→ dslite: 用鹽是錯誤做法 12/15 11:46
33F：推 Radiomir: 系統性農藥是洗不掉的, 所以蔬菜水果正常吃就好. 不要 12/15 12:56
34F：→ Radiomir: 以為蔬果很健康就卯起來吃, 結果就是也吃了很多農藥... 12/15 12:56
35F：→ Radiomir: 而且現在農夫也不傻,雞尾酒式噴藥讓單一殘留量合乎標準 12/15 12:59
36F：→ Radiomir: 總之外觀太好的一律先認定有噴藥,沒噴藥不可能長太好XD 12/15 13:01
37F：推 mepass: 清水沖就是最好的方法 不要加有的沒的 12/15 13:07
38F：推 hito21: 鹽主要是泡出殺死寄生蟲 蟲蟲 之類 農藥應該還好 12/15 13:09
39F：→ hito21: 很多華人地區都這樣處理 大廚也是..相信前人智慧不會有問 12/15 13:10
40F：→ hito21: 題的 12/15 13:10
41F：推 hito21: 而且鹽巴便宜環保還可食用 洗菜沒有之一可以加的 12/15 13:12
42F：推 hito21: 至於流動水跟換個一兩盆水是一樣的都是洗掉髒污 降低汙水 12/15 13:14
43F：→ hito21: 濃度之類 12/15 13:14
44F：→ hito21: 說用鹽錯誤 然後推有機產品？都商人的嘴.. 12/15 13:15
45F：推 q2520q: 說穿了你就是只信你自己所信的，別人說破嘴你也不信啊... 12/15 14:20
46F：推 Dragonz: 直接買有機蔬菜 12/15 14:55
47F：推 fmatt: 蔬菜也有寄生蟲嗎？ 我以為只有菜蟲之類的當蛋白質吃掉 12/15 15:03
48F：推 q2520q: 我查是有但不多，而且沒有要吃生菜沙拉的話，一般你即使沒 12/15 15:34
49F：→ q2520q: 洗掉你在烹煮的過程中應該也都死的差不多了 12/15 15:34
50F：→ dslite: 蟲子加一整包鹽看滲透壓能不能弄死它 12/15 15:44
51F：推 arnbition: 流水沖三分鐘 12/15 15:50
52F：→ nekosgr93: 收成前的農藥通常都衰退到跟沒有一樣 12/15 16:22
53F：→ nekosgr93: 真的有你也洗不掉 12/15 16:22
54F：→ nekosgr93: 不用想太多把泥土洗乾淨就好 12/15 16:22
55F：→ nekosgr93: 然後寄生蟲什麼的除非你要生吃 12/15 16:23
56F：→ nekosgr93: 不然也可以當不存在 12/15 16:23
57F：→ nekosgr93: 頂多心裡疙瘩而已 12/15 16:23
58F：→ ronale: 水洗沖沖沒土沒蟲就好 煮飯本身就很累了 12/15 18:20
59F：→ ronale: 沒必要把自己搞得很心累 12/15 18:20
60F：→ dreamsheep: 若不是生食，完全不用擔心寄生蟲問題。 12/15 18:36
61F：推 aa85720tw: 為什麼要強調長輩的存亡xdd 12/15 18:55
62F：推 prionailurus: 我都隨便洗 沒吃到土就好... 12/15 19:46
63F：推 Caninee: 洗掉泥土跟雜質 差不多也沖一段時間了 12/15 21:19
64F：推 davismo: 我家用流動水清洗菜葉，不會額外加什麼鹽欸 12/15 21:45
65F：→ davismo: 就正常輕輕搓洗菜葉啊，這應該不用什麼技巧吧... 12/15 21:46
66F：→ ArSwell: 你如果google關鍵字，基本上得到的專家答案是先浸泡、再 12/15 23:44
67F：→ ArSwell: 用流動清水（但我不記得分別要多久了..） 12/15 23:45
68F：噓 chenyei: 別在那邊亂教人家加鹽洗 12/15 23:54
70F：→ hito21: 一堆愛吃虫又捍衛自己的認知...只能尊敬跟尊重... 12/16 00:31
71F：→ hito21: 水有用 當人家沒煮過菜逆~ 12/16 00:32
73F：→ hito21: 很多實戰派影片...給參考... 12/16 00:40
74F：→ hito21: 至於想葉配其他清潔劑的 請離開這個版~謝謝...不用裝唷~ 12/16 00:41
75F：→ hito21: 水 麵粉 鹽 實用小蘇打 真的不行還有川燙~ 12/16 00:43
76F：→ dslite: 某人愛吃農藥也只能尊敬跟尊重 12/16 00:50
77F：→ h332563145: 原po在問葉菜 文中甚至完全沒提到花椰菜 12/16 01:25
78F：→ h332563145: 硬要提也是滿幽默的 12/16 01:25
79F：→ UltraKill: 流動水沖沖 手搓搓就好啦，沒那麼複雜 12/16 02:23
80F：→ bluejark: 洗乾淨 挑一下菜 煮熟 大家不都這樣的 12/16 04:51
81F：→ bluejark: 鹽水洗農藥那沒用吧 菜蟲不吃生的沒啥事 12/16 04:56
82F：推 miki50407: 不相信科學 相信前人智慧…地球是平的？ 12/16 07:29
83F：推 whitefox: 電視看到的:不洗切碎>沖第1次熱水>泡冷水清洗>沖第2次 12/16 08:42
84F：→ whitefox: 熱水,餐廳的作法 12/16 08:43
85F：推 benfour: 有看到過另一個說法。鹽會提高滲透壓 反而會將農藥逼進蔬 12/16 13:25
86F：→ benfour: 菜裡面 12/16 13:25
87F：→ IknowID: 請相信科學，因為大部分的農藥都是水溶性的，所以蔬菜不 12/16 14:24
88F：→ IknowID: 切段直接泡在流動的水15分鐘，目的是讓水帶走農藥，不要 12/16 14:24
89F：→ IknowID: 再加有的沒的增加農藥殘留。 12/16 14:24
90F：推 dragon6: 蟲蟲不是煮熟就好了嗎XD 12/16 14:56
91F：推 balius: 開水煮也不怕的我只知道水熊蟲XD 12/16 15:21
92F：推 Deltak: 清水沖沖就好了，懶得泡流水 12/16 16:02
93F：→ eva19452002: 其實你隨便洗都比外食乾淨100倍 12/16 16:25
94F：→ eva19452002: 你可不要洗菜時間>烹飪+食用+清理，就好笑了 12/16 16:26
95F：→ Tris101: 好像有人會買專門洗菜的清潔液 12/16 18:13
96F：推 vzQBf: 外食的青菜連洗都不洗 這樣想應該會好一點 12/16 18:46
97F：推 q2520q: 早說了，他就是活在自己的世界裡面，看他不信農委會反而信 12/16 20:09
98F：→ q2520q: 影片裡的人也是很好笑 12/16 20:09
99F：→ subwoofer5: 流動清水清洗，另外我也很推薦你看看這本書：「正確洗 12/16 20:23
101F：→ subwoofer5: .jpeg 12/16 20:23
102F：推 ga86041: 烹飪板宗教級戰爭1.不沾鍋 2.煎牛排 3.洗菜 還有嗎 12/16 20:37
103F：推 q2520q: 我記得好幾年前不是還有一個在戰燉湯的，但其中一方是真的 12/16 20:48
104F：→ q2520q: 有被打臉就是了 12/16 20:48
105F：→ q2520q: 而且洗菜戰的是要不要加料，然後基本上也只有一個人在支持 12/16 20:50
106F：→ q2520q: 而已，嚴格來說是群毆 12/16 20:50
107F：→ ppt123: 感謝大家的指導 看來用不用鹽都有人主張 我儘量歸納公約數 12/16 21:07
108F：→ YCL13: 主張要用鹽的，哪個有科學理論？多是自己想像吧 12/16 22:27
109F：推 HKfood: 先浸泡再流動水清洗 時間和次數看我當天的良心和勞累程 12/16 22:55
110F：→ HKfood: 度來動態調整 12/16 22:55
111F：推 hito21: 去買包鹽吧...看台鹽上面寫啥...有兩種9塊 14塊便宜的那個 12/17 07:56
112F：→ hito21: 信者恆信 跟宗教一樣...your home work...你刀A帶誌... 12/17 07:57
113F：推 miki50407: 科學就是科學 不是迷信大聲就贏 沒有公約數 12/17 08:08
114F：推 hito21: 好多人打臉台鹽...不忍~ 12/17 08:12
115F：推 mepass: 用清水洗最直觀就是可以沖走很多水溶性成份 12/17 09:25
117F：推 q2520q: 所以台鹽的專業是農產品？ 12/17 10:36
118F：→ dreamsheep: 蔬果的農藥都是水溶性的，用水就可以洗掉了，標準方法 12/17 15:14
119F：→ dreamsheep: 就是用流動的清水。像是草莓這種不耐沖洗的，放在裝 12/17 15:14
120F：→ dreamsheep: 滿水的水盆裡，用小的水注，讓水盆裡面的水有流動替 12/17 15:14
121F：→ dreamsheep: 換就行。 12/17 15:14
122F：→ cat763152001: 洗掉土而已XD 12/17 15:45
123F：→ kt9701: 自家種的會用鹽洗.塵土小蟲很快會掉.市場買的用流動水10分 12/17 18:46
124F：→ kt9701: 鐘.打臉什麼蔬果清潔劑.有些婆媽還迷信小蘇打+醋.能洗掉農 12/17 18:46
125F：→ kt9701: 藥XD 12/17 18:46
126F：推 naini: 蟲卵大都是外在的蟲吧...寄生蟲是以前用屎尿來澆肥才容易有 12/18 10:35
127F：→ naini: 而且洗菜主要是洗乾淨,蟲跟卵就煮熟就變一般蛋白質了呀 12/18 10:35
128F：→ st930617: 加鹽的信徒在嗆人宗教 泡在水裡是要讓農藥再被吸進去嗎 12/18 11:59
129F：→ st930617: ？ 流動水就是要帶走農藥 錯誤的方式做也一千次也是錯 12/18 11:59
130F：→ st930617: 的 12/18 11:59
131F：→ eva19452002: 如果各位長年外食都沒吃出毛病，就不要太執著於洗菜 12/18 14:45
132F：→ eva19452002: 這件事，除非你完全不外食，當我沒說 12/18 14:46
133F：→ eva19452002: 真的那麼怕蟲怕塵土，就去買實驗級超音波清洗機，真 12/18 14:47
134F：→ eva19452002: 的那麼怕農藥，就去買臭氧水或次氯酸水洗蔬果 12/18 14:48
135F：推 Radiomir: 如何洗得最乾淨? 終究只剩研究價值, 現實面沒人那樣洗. 12/18 14:54
136F：→ Radiomir: 該討論的是簡單且容易實行, 做不到的討論一堆也是空談. 12/18 14:55
137F：推 james3510: 別信什麼比較醜還是有蟲咬藥就比較少 12/20 14:27
138F：→ james3510: 那種才真的多 不是沒藥所以醜 是用藥了還是只能長這樣 12/20 14:27
139F：→ james3510: 你就知道噴多重 12/20 14:27
140F：→ james3510: 會怕就按季節吃菜 當季的隨便長都好看用藥才真的少 12/20 14:29
141F：→ Radiomir: 連地瓜葉都曾被檢出農藥殘留不合格哦...你還相信種菜不 12/20 23:23
142F：→ Radiomir: 用施藥呀? 洋蔥、大蒜才是真正不必施藥又長得好的蔬菜. 12/20 23:23
143F：推 kashiwa27: 會怕就乖乖買有機 12/22 12:07