作者a20350567 (a20350567)
看板cookclub
標題[問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎
時間Wed Apr 17 00:26:35 2024
在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合
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1F：推 iammatrix: 湯的會更香 雞骨當然也適合 04/17 00:28
2F：→ jetzake: 據說蝦頭是影響最明顯的啦 有自己剝蝦仁的可以試試看 04/17 00:41
3F：推 lifeful: 印象中這個主題本板有戰過一輪 04/17 01:17
4F：→ wagamamajan: 烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最 04/17 03:01
5F：→ wagamamajan: 終的味道決定要不要烤 04/17 03:01
6F：→ wagamamajan: 總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看 04/17 03:07
7F：→ wagamamajan: 就知道是不是自己喜歡的類型 04/17 03:07
8F：推 ChungLi5566: 要好吃就要多工 04/17 08:11
9F：推 dslite: 就是愛吃致癌物 04/17 10:19
10F：推 zuchang: 看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣 04/17 10:25
11F：→ jfw616: 沒差,最終煮出來的好喝就是好喝.. 04/17 10:56
12F：→ jfw616: 味道這種東西是自己嘗試的... 04/17 10:58
13F：推 shingokaku: 現在人沒時間…以前外婆會 04/17 13:04
14F：推 a1121210: 看工法 有沒有其他東西蓋住那一點點的香味 04/17 13:27
15F：推 a1121210: 有人吃得出來有人吃不出來 04/17 13:29
16F：推 tommy123310: 戰場將在30秒後開啟 04/17 15:02
17F：推 jior: 那也要看你煮什麼湯 04/17 15:51
18F：推 darkwave: 看什麼湯怎麼搭配吧 04/17 16:26
19F：推 xponed: 烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加 04/17 19:13
20F：→ xponed: 酒做醬汁是一樣的原理 04/17 19:13
21F：推 hbc56: 笑死 原來也有人想起高湯之亂 04/17 19:32
22F：推 G773: 想到高湯之亂+1，看完#1XRxSx69 討論串應該會有所啟發 04/19 06:42
23F：推 a548701487: 牛肉麵烤骨學家呢 04/20 02:03