作者comato (站在世界頂端看螞蟻)
看板cookclub
標題[問題] 失敗的粉粿該怎麼調整
時間Mon Apr 15 22:30:48 2024
各位大廚好
第一次做黑糖粉粿 就失敗了
1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
煮滾
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
攪拌
3.糖水煮滾倒入步驟2，
開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
取出放涼
怎麽會變成下圖 T_T
https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
不知道該怎麽調整比例
上述步驟是Google 教學
希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.26.3 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1713191450.A.EC7.html
1F：推 jior: 感覺你這不像是450cc水做出來的量啊？而且你的黑糖顏色好淡04/16 02:29
2F：→ jior: ，完全照比例做的嗎？04/16 02:29
是的，完全照比例
不然就是我的秤壞了 T_T
所以我是水太多嗎？
還是粉太少？
晚上9：00更新
謝謝J 大提醒，我真的水弄錯了
誤把水瓶110g 當成110cc容量
水整個2倍成長
謝謝J大提醒
3F：推 Dragonz: 之前用70g地瓜粉+550g水都能結塊了，你這怎麼跟漿糊似的04/16 03:03
嗯，我也覺得糊的很奇怪 T_T
70g地瓜粉+550g水 ？？
沒有其他的了嗎？ 黑糖粉？
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 06:41:15
4F：推 una283: 黑糖粉和砂糖都會成為水分吧04/16 07:53
https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
經過一夜的冰鎮之後，感覺比較正常的黑糖粉粿
圖3食用後，稠渣明顯減少
所以我下次應該是
水量減少、黑糖粉增加
如果要嚼勁，太白粉增加
是這樣嗎？
這次的口感是軟，沒有咬的功能XD
謝謝各位賜教
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:00:38
5F：推 una283: 還是你外鍋的蒸汽會跑進去內鍋？04/16 08:20
6F：→ una283: 你是用真地瓜粉還是樹薯粉做的地瓜粉？04/16 08:21
真地瓜粉
不是樹薯粉
※ 編輯: comato (42.74.117.105 臺灣), 04/16/2024 08:54:48
7F：推 Dragonz: 沒加糖，吃的時候再沾黑糖粉吃，這樣可以減少糖分04/16 17:35
8F：→ Dragonz: 不用加一大堆糖，也沒蒸就直接攪拌煮到沸騰再倒進模具04/16 17:37
9F：→ Dragonz: 我用的台糖的地瓜粉(樹薯粉)04/16 17:38
今天晚上又再做一次用樹薯粉+地瓜粉
可是，我將地瓜粉的水拌入糖水馬上會結白色塊狀
這真的可以完全攪拌均勻嗎？
我拌了好久，
一會兒中小火時攪拌
一會兒關火攪拌（不然底部會黏住）
一直重複上述攪拌
還是沒辦法拌勻，這步驟有小技巧嗎？
後來累了，直接拿進電鍋蒸
希望蒸完，白色塊不見了 T_T
https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg
殘念，蒸了30分鐘，還是有白色塊
求教學該怎麼拌均勻 T_T
10F：→ una283: 一般食譜的地瓜粉應該都是樹薯粉不是真地瓜04/16 17:47
謝謝您，所以晚上再做一次
改成一半地瓜粉、一半樹薯粉
11F：推 hungrytoeat: 搭版問有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法嗎04/16 19:19
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:18:30
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 21:27:20
12F：推 mukey: 感覺你把糖水倒入地瓜粉水，應該分次把地瓜水倒入糖水吧04/16 21:56
分次倒入？？
因為Google教學只說倒入
我以為是趕快倒入攪拌，所以是分次@_@
謝謝提醒
另外，我看板上之前也有另一篇，
整顆粉粿白白的，板友回複：蒸熟就好
但我今晚電鍋蒸了3次，快1.5小時了
白色塊還是在啊@_@
所以蒸熟不會將白色粉塊消失
我又失敗了 T_T
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 22:23:56
13F：推 nekobaby: 剛剛照著google第一個影片阿慶師的做 他是糖水分次倒進04/16 22:57
14F：→ nekobaby: 粉漿 我想偷懶最後1/3一次倒差點功虧一簣 他最後還是白04/16 22:57
15F：→ nekobaby: 色糊狀 我的已經透明了 不過是均勻的算成功吧04/16 22:57
謝謝分享，我剛剛也看完了 orz
※ 編輯: comato (220.142.42.234 臺灣), 04/16/2024 23:27:36
16F：推 nekobaby: 160g粉+800ml水 蒸2杯水 因為太晚沒敲 裡面一堆泡泡 整04/17 00:16
17F：→ nekobaby: 體很軟可流動 不知道冰過會不會好一點04/17 00:16
比例上，你的水比我多耶。
所以水多一些也是ok 的。
謝謝分享
※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 08:16:34
19F：→ nekobaby: 有點軟 粉水比大約4倍比較好04/17 11:02
謝謝分享
超讚
21F：→ cata: 連鎖飲料店的粉粿是用預拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分04/17 11:13
22F：→ cata: 很難靠家裡廚房的材料做出那種效果04/17 11:13
※ 編輯: comato (42.74.168.220 臺灣), 04/17/2024 12:09:25