作者aa851202 (郭嘉門前有蕭何)
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標題[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？
時間Mon Apr 15 18:50:49 2024
最近親戚拿了好幾斤的排骨來
想拿一些做滷排骨
但聽親戚說
在排骨下去滷之前
要先把排骨炸一炸
讓排骨起梅納反應
排骨才會更香
所以想問一下
如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷
兩種排骨的味道會差別很多嗎？
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1F：→ j6ru04jo3: 差一個梅納反映04/15 19:04
2F：→ m3791913: 你可以各做幾個試試04/15 19:21
3F：推 hito21: 那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了04/15 19:56
4F：→ Lailungsheng: 炸過滷也比較不容易爛？04/15 20:16
5F：推 a1121210: 滷排不是要裹粉要先炸過嗎？ 皮才會吸汁04/15 20:21
6F：推 mukey: 以前中餐都過油的，炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油04/15 21:03
7F：→ mukey: ，可是東西難吃加一堆調味料，這樣很像沒比較健康04/15 21:03
8F：→ george31708: 差非常多04/15 23:33
9F：推 smpian: 阿基師的食譜幾乎都要過油04/15 23:54
10F：推 royant399: 6樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重，風味還04/16 02:34
11F：→ royant399: 是不滿意～04/16 02:34
12F：推 twlicn: 吃調味料熱量比較低ㄅ04/16 02:41
13F：推 jetzake: 你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的?04/16 07:03
兩大塊還沒切的
14F：→ aseaeel: 炸過再滷的真的會比較好吃~04/16 12:25
※ 編輯: aa851202 (111.82.169.72 臺灣), 04/16/2024 14:58:51
15F：→ jetzake: 如果是整塊的豬肋排 倒沒有聽說非要炸過不可... 04/16 22:47
16F：→ jetzake: 不過也不妨一試 有比較好吃再來跟大家說也不錯(? 04/16 22:47