作者SethBeer (SethBeer)
看板cookclub
標題[問題] 自製青醬義大利麵失敗。
時間Thu Apr 11 13:34:42 2024
前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來，
我第一次煮，照著網路上食譜做，過程如下：
水滾加鹽巴，放入半包義大利麵煮7-8分鐘，
去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘，
杏鮑菇洗淨切小塊，
排碎蒜頭若干，
邊煮義大利麵邊炒料，
雞肉下，不放油，單純用煎雞皮出的油，
雞肉煎約7分熟後先撈起，
用雞油下蒜頭、杏鮑菇，約炒2-3分鐘，
麵條起鍋，沒過冰水、沒放油，約靜置3分鐘，
下麵條，加入2-3大匙煮麵水，
接著放入雞肉，簡單拌炒兩下，
接著轉小火，放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻，
拌勻後關火起鍋盛盤，然後灑上帕瑪森起司粉，
吃起來雞肉沒問題，有熟且嫩，杏鮑菇也沒問題，
麵條硬度沒問題，
但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵，
感覺麵條吃起來沒有青醬味，
請問可能是哪裡出問題？
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1F：推 snowy1045: 雖然沒做過青醬，但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果 04/11 14:17
2F：→ snowy1045: 沒乳化，麵就會沒味道 04/11 14:17
3F：推 friendA: 1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋 04/11 15:02
4F：→ friendA: 裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁 04/11 15:02
5F：→ friendA: 鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩 04/11 15:02
6F：→ friendA: 下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離 04/11 15:02
7F：→ friendA: 火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了 04/11 15:02
都有翻，但可能是翻不夠？？
8F：推 BurnINHato: 青醬加不夠?或者換牌子? 04/11 15:50
半包義大利麵（2-3人份）加半罐，不知道這樣比例是不是太少？
我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。
9F：→ aseaeel: 不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔 04/11 16:23
10F：推 eveno: 青醬罐頭的問題吧 04/11 16:29
家裡沒調理機沒辦法打青醬..
也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵？
11F：推 jior: 把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠，杏鮑菇會出 04/11 16:58
12F：→ jior: 水而且味道蠻重的，青醬味道一下就被稀釋蓋掉了，真的要加 04/11 16:58
13F：→ jior: 我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好，我 04/11 16:58
14F：→ jior: 連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處 04/11 16:58
15F：→ jior: 理的杏鮑菇下去一起炒，味道會被影響變淡 04/11 16:58
我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘，出水的部分，
應該有把水份炒掉（？）
16F：推 loser1: 味素? 04/11 17:14
因為味道不太夠才補一點，但發現家了以後味道還是不對，
沒有青醬味。
※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58
17F：推 godswd: 醬汁濃度看起來正常嗎？如果只是最後拌下去，味道分離蠻 04/11 18:08
18F：→ godswd: 正常的，如果是真的沒味道，可以考慮罐頭再加工，現成的 04/11 18:08
19F：→ godswd: 麵醬真的沒一家好吃的，香氣都不夠 04/11 18:08
20F：推 una283: 你買哪一家的 貼一下照片 04/11 19:03
21F：推 una283: 感覺青醬應該是要先炒香才放麵 04/11 19:09
22F：→ una283: 醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水 04/11 19:09
23F：推 wju1230: 青醬太少，可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少 04/11 20:15
24F：→ wju1230: 那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽 04/11 20:16
25F：推 wju1230: 罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣 04/11 20:18
26F：→ kuk9527: 應該是吃慣九層塔打的青醬，甜羅勒版的不習慣而已～ 04/11 21:00
27F：→ Kapenza: 也覺得你要的搞不好是九層塔+1 04/11 23:22
28F：→ medama: 罐頭問題 04/12 00:33
29F：推 royant399: 推好市多青醬，吃掉很多罐了～ 04/12 01:10
30F：推 mytoychiu: 你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青 04/12 12:56
31F：→ mytoychiu: 醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功 04/12 12:56
32F：→ felixr0123: 你可能習慣的是台式青醬 04/12 19:13
33F：推 Andriguez: 覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你，也許外面吃的都 04/12 20:35
34F：→ Andriguez: 有額外添加其他的提味用 04/12 20:35
35F：推 sputniky: 為什麼麵要靜置？先撇除醬本身的問題，麵我會提前1 04/13 05:49
36F：→ sputniky: 分鐘撈起，撈起前會先炒醬或油，大火加煮麵水快速 04/13 05:49
37F：→ sputniky: 乳化，然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到 04/13 05:49
38F：→ sputniky: 飽和，所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你 04/13 05:49
39F：→ sputniky: 可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。 04/13 05:49
40F：推 jejeyu: 你的青醬太少或是青醬口味不合 04/13 21:01
41F：→ jejeyu: 義大利麵就是義式炒麵，全世界的料理都只有醬不同而已 04/13 21:01
42F：推 beartwin: 肉快熟的時候，放入其他配料，再放入青醬，同時麵煮好 04/24 00:46
43F：→ beartwin: 時，直接放入炒鍋內，再加兩勺煮麵水，用夾子拌炒一下。 04/24 00:46
44F：→ beartwin: 我會再讓麵在醬汁裡待1～2分鐘，吸飽醬汁再盛起，也可以 04/24 00:46
45F：→ beartwin: 在起鍋前再次確認味道。 04/24 00:46