作者dog51485 (38MEIMEI)
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標題[問題] 氣炸鍋炸出來的豬排濕濕的
時間Sun Feb 11 15:33:11 2024
小弟最近尾牙抽到小米氣炸鍋，然後就開始研究氣炸料理
不得不說可以一邊烤主菜一邊做副食蠻方便的
前幾天弄唐揚雞的時候也沒什麼問題
結果今天做炸豬排的時候遇到挫折
我是一次烤兩塊豬排，分上下層，厚度大約2公分
用180度烤了15分鐘，然後又用200度兩面各烤5分鐘
炸完的豬排皮是濕的，取出來放在吸油紙上
甚至還流了很多湯汁，把吸油紙完全弄濕了
想請教一下可能是什麼原因造成的？
我在想是不是因為我表面油塗的不夠多
（原本還想說氣炸豬排好像可以不用塗油）
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1F：推 ingss: 冷凍豬排還是退冰冷藏的豬排？厚切那種日式豬排嗎？？你這 02/11 18:49
2F：→ ingss: 樣冷藏差不多可以才對，冷凍的話180度差不多15~20分鐘，接 02/11 18:49
3F：→ ingss: 著200度要各8~10分(8分後要注意焦度)可噴油也可以不噴油， 02/11 18:49
4F：→ ingss: 噴油烤出來的顏色比較好看，也比較酥口 02/11 18:49
5F：推 playerst: 如果用冷凍肉 那出水還蠻正常的 氣炸的話 用酥皮會有比 02/11 18:51
6F：→ playerst: 較好的體驗 02/11 18:51
7F：→ playerst: 酥皮包住豬排去氣炸 外酥內嫩 02/11 18:51
8F：→ ingss: 還有，分兩層烤上面容易太焦下面容易不夠，烤一半要上下換 02/11 18:52
9F：→ ingss: 位置。或是用蒸架的格子立起來烤，還可以不用翻面，時間也 02/11 18:52
10F：→ ingss: 可以不用那麼久 02/11 18:52
11F：→ dog51485: 不好意思補充一下，豬排是我自己去買全聯的冷藏胛 02/11 18:56
12F：→ dog51485: 心肉回來做的 02/11 18:56
13F：→ dog51485: 有沾麵粉 蛋黃 麵包粉 02/11 18:58
14F：推 ingss: 自己過三關的話要過兩次以上 ，不然包不住汁水(遠目) 02/11 20:11
15F：推 una283: 你可能還是得先小炸一下定型再進氣炸鍋完成 02/11 20:48
16F：推 Nezuko: 麵包粉可先加油炒過 參考masa食譜 02/12 01:19
17F：推 JoyceTong: 這種油炸的東西非常不建議用氣炸鍋 02/12 07:59
18F：→ JoyceTong: 做出來也不好吃 02/12 07:59
19F：→ JoyceTong: 氣炸鍋用途感覺比較接近覆熱，而不是油炸 02/12 08:00
21F：→ JoyceTong: 氣炸鍋絕對做不出這個效果 02/12 08:03
22F：→ JoyceTong: 用氣炸鍋無非想省油省熱量，但用酥皮不就又吃進熱量？ 02/12 08:06
23F：→ JoyceTong: 不如直接用炸的 02/12 08:06
24F：推 iammatrix: 氣炸鍋適合的炸物是半成品的炸雞薯條雞塊 02/12 10:30
25F：推 xiaoxiao: 肉汁一直冒出來所以會這樣 02/12 10:40
26F：推 neak: 我真的覺得氣炸鍋該改名小烤箱，它能做的就是烤箱能烤的， 02/12 10:43
27F：→ neak: 有裹粉的除非超乾的麵包粉都會失敗 02/12 10:43
28F：推 LuciusMalfoy: 適合拿半成品去炸+1 02/12 17:59
29F：→ WJHinbbs: 氣炸鍋適合半成品 02/12 18:18
30F：→ GEoilo: 可以先舒肥或水煮後裹粉，再用氣炸鍋最高溫烤出酥皮 02/12 20:26
31F：推 tot9221: 沒照片很難判斷 02/13 01:32
32F：→ tot9221: 照理說180度烤15分，麵包粉都會焦掉了 02/13 01:33
33F：→ tot9221: 先用150度，最後再用200度2~3分 02/13 01:33
34F：→ tot9221: 氣炸鍋有預熱嗎? 生肉裹粉前有先擦乾嗎 02/13 01:34
35F：→ eva19452002: 會濕濕不就單純溫度不夠高嘛，另外你就把氣炸鍋想成 02/14 10:58
36F：→ eva19452002: 小烤箱就行了，有人會把食材裹粉拿去烤箱烤嗎？ 02/14 10:59
37F：推 benfour: 氣炸鍋等於很難清理的烤箱 奇怪怎麼這麼多人會推呢 02/17 23:54
38F：→ eva19452002: 因為大家幻想字面上的意義，不用油就可以炸很健康 02/18 17:31
39F：→ s899456: 其實就是小烤箱… 02/26 10:56
40F：推 HIKONA: 我都先微波到八分熟，在裹超薄粉漿，氣炸10分鐘就OK 02/27 23:53