作者drjs07 (咚嚨)
看板cookclub
標題[心得] 不失敗的脆皮燒肉
時間Sun Oct 1 17:23:16 2023
嘗試做了幾次脆皮燒肉
拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅
分享給大家試試~
雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題
1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾，
是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！
2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎
扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了
我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！
小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD
3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽
是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的!
這是最後的成品，燒肉雙人定食XD
https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg
大致上是這些有控制好
原則是出來的皮都能是脆的喔~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣)
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1F：推 bitchking: 拍照時怎麼皮面向下呢 10/01 17:40
2F：推 maltum: 小秘訣實用 10/01 18:25
3F：推 linfon00: 怎麼比較像鹹豬肉 10/01 20:19
4F：推 lernshin: 真的 擺盤方向好怪XDD 10/01 20:34
我在學習哈哈哈
5F：→ lernshin: 想問怎麼皮放冰箱風乾呢 10/01 20:35
6F：推 jetzake: 我做這個還真是連續失敗... 搞掉兩大條五花肉都做不好吃 10/01 23:40
7F：→ jetzake: 不知道是烤箱的溫度不夠高還是醃不夠久還是洞戳不夠多... 10/01 23:41
8F：推 alamabarry: 成品的方向錯了吧............. 10/01 23:54
9F：推 playerst: 用氣炸成功率還蠻高的 10/02 00:04
10F：→ playerst: 用氣炸鍋低溫乾燥表皮是關鍵 10/02 00:05
恩恩對 感謝補充
11F：推 takepron: 我是用鋁箔紙包起來，只露出皮那面，放冰箱冷藏風乾。 10/02 00:13
12F：推 hito21: 分享香港人怎做的 10/02 00:45
※ 編輯: drjs07 (39.12.128.122 臺灣), 10/02/2023 14:38:00
14F：→ kekelam: 原來鹽有差 難怪我上次失敗QQ 10/02 16:41
15F：→ aseaeel: 看了很多影片 覺得皮的部分炸過比較像我喜歡的 10/02 21:13
16F：→ aseaeel: 氣炸的皮都會偏硬 10/02 21:13
17F：推 playerst: 表皮燙過後再氣炸 會比較酥 10/03 00:23
18F：推 whitefox: 豬皮可以用超小型電鑽來打洞，鑽電路板用的，鑽頭直徑0. 10/04 02:36
19F：→ whitefox: 08cm 10/04 02:36
20F：推 hhll5566: 你烤肉結果不放特寫 10/06 01:19
21F：→ kramkram: 你是皮朝下擺盤嗎？黑黑的看起來很糟 10/07 23:19