作者wsid ( )
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標題[閒聊] 不退冰直接煎魚法
時間Fri Sep 29 18:59:53 2023
試了兩種魚
虱目魚肚與鮭魚
先一點油抹鍋子中火丟冷凍
鮭魚輪切或虱目魚肚魚油面朝下
持續中小火（有蓋玻璃鍋蓋）
觀察非接觸鍋面那一側已熟
打開鍋蓋觀察國內油是否足夠
不夠補一點
翻面（不蓋鍋蓋）
煎一下
起鍋
感覺是要油脂夠的魚才能這樣弄
優點是臨時需要不用等退冰
缺點是調味只能起鍋後處理
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1F：推 xulu0: 冷凍前有先去腥過嗎？這樣煮不會有腥味嗎？ 09/29 19:59
2F：→ wsid: 都沒有，真空包沒有調味。但可能這兩種魚本來就沒什麼腥味吧 09/29 20:10
3F：→ wsid: 。 09/29 20:10
4F：推 lifeful: 我家每次都冷凍直接煎，沖個水把內臟清乾淨，煎前抹一層 09/29 21:54
5F：→ lifeful: 鹽後擦乾，因為魚會持續出水，沒擦乾或油不夠的話煎破皮 09/29 21:54
6F：→ lifeful: 的機會滿高，或是看情況直接用不沾鍋 09/29 21:54
7F：→ wsid: 請問樓上，肉質細的魚也可以嗎？ 09/29 23:46
8F：推 lifeful: 也行，除了擦乾、熱鍋跟油量外，魚的油脂、肉質、一次煎 09/30 00:25
9F：→ lifeful: 幾條魚好不好翻面都有影響，一定會熟，就看你能接受魚皮 09/30 00:25
10F：→ lifeful: 分離的程度。如果用不沾鍋的話就更簡單，怎樣都能煎 09/30 00:25
11F：推 hito21: 前天晚上冰冷藏 不退冰很難抹鹽跟抹粉 (吃不出差異就沒差~ 09/30 00:39
12F：推 wseedw: 沒退冰要怎麼清內臟？ 09/30 11:56
13F：→ lifeful: 攤販已經先處理過了，只是沒有弄得很乾淨，我家人就直接 09/30 12:37
14F：→ lifeful: 拿去冰，每次我都邊沖水邊用手去摳血塊，如果能事先處理 09/30 12:37
15F：→ lifeful: 乾淨是更好 09/30 12:37
16F：推 dufymoon: 從來沒有想過可以不退冰直接煎 10/01 15:44
17F：→ nekosgr93: 不退冰不會邊煎邊出水然後就油爆嗎？ 10/01 16:25
18F：→ greenshow: 同NE大疑問 超怕噴油QQ 10/04 15:05
19F：推 lifeful: 真的很噴的話就蓋鍋蓋，越厚的魚也需要鍋蓋幫助蓄熱，但 10/04 22:49
20F：→ lifeful: 不蓋會比較酥一點。也可以表面稍微煎過後就加醬油或味增 10/04 22:49
21F：→ lifeful: 做類似紅燒的手法，這時就直接鍋蓋蓋下去燉煮 10/04 22:49
22F：推 fall9087: 我還是會先退冰耶 10/11 08:50