作者GD1980 (小智)
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標題[閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？
時間Wed Sep 20 10:56:27 2023
家裡都會準備冷凍的餅皮，有時候再家都會煎蛋餅當早餐
但偶爾也是會想吃不同類型的蛋餅
可是賣場好像都找不太到傳統蛋餅的餅皮
我看有做古早味蛋餅的早餐店都是用液體做出來的
因此想問問那是麵粉+水然後水比例比較多就可以了嗎？
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1F：推 mavd: 我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花 各家做法應該大同小異吧.. 09/20 11:22
2F：→ fcz973: 查粉漿蛋餅食譜 09/20 12:22
3F：→ jhengME: 太白粉 09/20 13:11
4F：推 EveYuChen: 中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好 09/20 13:16
5F：→ EveYuChen: 記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味 09/20 13:18
6F：推 hito21: yt 搜一下很多... 09/20 13:19
7F：推 sheo99: 粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了 09/20 15:29
8F：→ sheo99: 至於比例你可以慢慢試 09/20 15:30
9F：→ sheo99: 因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮 09/20 15:30
10F：推 lionlin: 市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q 個人喜歡不加太 09/20 17:56
11F：→ lionlin: 白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些 09/20 17:57
12F：→ lionlin: 類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃 09/20 17:59
13F：→ lionlin: 調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本.... 09/20 17:59
14F：→ bluejark: 要看店啊 有的會加在來米粉 09/20 20:34
15F：推 koexe: YT搜就有了 09/20 22:54
16F：→ koexe: 只是要注意一次倒漿的份量 畢竟不是用鐵板 上次倒太多很厚 09/20 22:56
17F：→ koexe: 就少了脆脆的口感 09/20 22:56
18F：推 Luckypenguin: 高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆 鹽適量 09/20 23:05
19F：推 gtr9915: 粉漿有幾種一種是煎起來厚軟 一種是很薄要先畫皮在二煎 09/21 09:58
20F：→ gtr9915: 以前打工過 都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班 09/21 09:59