作者hotaru29 (さんだんばら)
看板cookclub
標題[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存
時間Thu Aug 17 21:44:00 2023
看了很多YT教學
有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式
然後收乾一點
一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗
市售很多的保存時間有的也很久
可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉
為何這個常溫也很耐放?
真的很想知道處理的方式
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.171.5 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1692279843.A.71D.html
1F：推 howardcd: 密封殺菌的概念 08/17 22:28
2F：→ medama: 高糖鹽油 低水分 08/17 22:29
3F：→ medama: 市面上的蜜汁肉乾也是這樣 08/17 22:30
4F：→ smpian: 我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了 08/18 23:43
5F：推 chenyei: 肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防 08/19 15:31
6F：→ chenyei: 腐 08/19 15:31
7F：推 honeyjam: 要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊 08/19 18:38
8F：推 Ccsteeker: 乾，油，鹹，延長保存。 08/19 23:06
9F：→ len53: 科技與狠活 08/20 12:37
10F：推 IanLi: 這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間 08/21 12:34