作者aquaair (aquaair)
看板cookclub
標題[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？
時間Fri Aug 4 12:53:46 2023
想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
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1F：推 howardcd: 絕對是刀的問題 08/04 13:06
2F：→ howardcd: 不然買台線鋸好了 08/04 13:06
3F：推 pizzafan: 買機器 可冷凍後切的 08/04 13:12
4F：推 stratege: 直接去骨，就沒有碎骨的問題 08/04 13:25
5F：推 jfw616: 快狠準...刀要利 08/04 14:29
6F：→ tekamolo: 洗的時候細心沖乾淨，最底的湯喝的時候小心點 08/04 15:39
7F：推 koexe: 剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的 08/04 16:21
8F：→ shamanlin: 碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎 08/04 17:06
9F：推 lwecloud: 然後開始瘋狂磨刀 08/04 17:10
10F：推 asho1018: 快狠準，剁刀開鋒不能太薄 08/04 17:34
11F：推 jior: 厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性 08/04 18:39
12F：推 klgfan: 一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了 08/04 20:17
13F：推 kingearth: 很難欸，就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨 08/04 20:43
14F：→ rosabella: 為什麼不吃無骨的？或是剔掉整根骨頭 08/05 02:15
15F：→ jetzake: 剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的 08/05 03:31
16F：→ jetzake: 比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮 08/05 03:33
17F：→ jetzake: 你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的 08/05 03:33
18F：→ jetzake: 本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉 08/05 03:35
19F：→ jetzake: 只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行 08/05 03:36
20F：推 wdvefb402: 第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失 08/05 20:44
21F：→ wdvefb402: 準 碎骨變多 08/05 20:44
22F：推 c120: 很難，飛禽類的許多骨頭都有空洞（氣腔） 08/06 08:29
23F：→ moonpaper: 請攤主幫忙 08/06 15:30
24F：推 jerry55667h: 絕對是刀要夠利 08/08 07:21
25F：→ EKman: 叫老闆剁 08/08 17:57
26F：→ mike508: 磨刀 08/10 15:11
27F：推 h07880201: 刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷 08/11 10:44