作者lilyend (Night.)
看板cookclub
標題[問題] 做涼拌小黃瓜不脆
時間Wed Jul 19 08:20:47 2023
家裡很常做涼拌小黃瓜
差不多都是遵循網路上的做法
明明步驟很少也蠻簡單的
但是不知道為什麼每次小黃瓜都不脆
想要做成像是外面賣的小菜一樣脆度
我們家做的卻是保有蔬菜本身的脆感
是鹽加的不夠
所以出水沒有很多嗎
還是說要拿個重物壓出水呢
想請問大家都是怎麼做的？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.138.50.144 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1689726049.A.0BC.html
※ 編輯: lilyend (220.138.50.144 臺灣), 07/19/2023 08:21:19
1F：推 neak: 會不會你小黃瓜本身不新鮮？ 07/19 08:24
2F：推 Lailungsheng: 洗完，先吃ㄎㄢ ㄎㄢ 07/19 08:31
3F：推 jjer: 小黃瓜選新鮮細長的，瓜囊試著去除看看，鹽用瓜重量的0.03 07/19 08:34
4F：→ jjer: 倍醃30分鐘擠出水。 07/19 08:34
5F：→ xcola: 能否提供你的做法，看看是哪個環節的問題 07/19 08:45
6F：推 YCL13: 不懂你說的"保有蔬菜本身的脆感"但覺得"不脆"是什麼口感？ 07/19 09:06
7F：→ YCL13: 是期望涼拌小黃瓜比沒料理的小黃瓜更脆嗎？ 07/19 09:06
8F：→ william5566: 用1~1.5%重量的鹽拿重物壓1小時 07/19 09:43
9F：推 sotired: 有人說一開始用糖出水會比鹽脆 07/19 12:39
10F：→ Lailungsheng: 雪碧黃瓜 07/19 12:49
11F：→ jior: 聽你敘述還是保持原本小黃瓜口感的話，就是醃的不夠久或是 07/19 16:03
12F：→ jior: 鹽不夠多，所以吃起來還是原本小黃瓜的口感 07/19 16:03
13F：→ jior: 不一定要重物壓，醃整條不切的才需要，如果你已經切好了只 07/19 16:04
14F：→ jior: 要用鹽醃就夠了 07/19 16:04
15F：推 a890036: 瓜瓤沒去 水份跑出來就稀釋了鹽份 07/19 19:25
16F：推 bigflowerx2: 同上樓，去瓜囊有差 07/19 22:26
17F：推 hito21: 川燙不要太久 怕拍太爛 切長方細條也ok~ 07/19 23:37
18F：→ hito21: 下醃料後再冰鎮個30min以上 ~ 07/19 23:38
19F：→ hito21: 夏天太熱感覺大家都弄這道 比較輕鬆XD 07/19 23:39
20F：→ hito21: 借問 好奇"標榜無毒小黃瓜"是差在哪??? 07/19 23:41
21F：推 smpian: 小黃瓜要川燙嗎？ 我是直接沾胡麻醬吃 07/20 01:40
22F：推 Longwhere: 是怎麼個切法？ 07/20 02:08
23F：推 tot9221: 新鮮黃瓜就已經會脆了，放久了不適合做涼拌 07/20 09:33
25F：→ lilyend: 對就是吃起來跟一般沒醃過的差不多，但我想要是醃過的口 07/23 12:04
26F：→ lilyend: 感 07/23 12:04
27F：→ lilyend: 感謝各位的建議，我再去試試看 07/23 12:04
28F：推 LuciusMalfoy: 標榜無毒>>比較不用認真洗 XD 07/31 16:44
29F：→ LuciusMalfoy: 我也覺得是小黃瓜本身買到不脆的 07/31 16:45
30F：推 franchesca: 會不會是小黃瓜本身的問題 08/01 17:36
31F：推 yisienable: 小黃瓜放太久就不脆了 08/07 15:09