作者kekelam (咖咖)
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標題[問題] 香菇有一股菇味怎麼去除
時間Tue Jul 18 15:07:14 2023
每次料理當中有加香菇都會發現香菇有一股怪怪的菇味
但以往吃過的料理都沒有吃到過這種味道
就只有我自己煮飯的時候會出現 想說是不是哪裡處理有問題
無論是鴻禧菇香菇一片一片的菇都會有
只有杏包菇金針菇沒有這個味道
處理方式我有先鹽水洗過 煮的過程也有炒久一點讓他出水
想問是哪個環節有出錯嗎 到底要怎麼去除這種怪怪的菇味
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.23.48 (臺灣)
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1F：推 andy2151: 泡鹽水@@？ 07/18 15:44
2F：推 xponed: 改用金針菇？ 07/18 15:45
3F：推 greenfetish: 誰叫你泡鹽水的啊？ 07/18 16:14
多打一個泡@@
4F：噓 afune12369: 別泡水洗阿！香菇大忌！用乾牙刷刷一刷就好了 07/18 16:24
5F：→ nekobaby: 菇類包裝都有寫不要洗 泡鹽水太誇張了 07/18 16:37
6F：→ geniusw: 哈密瓜有哈味 07/18 16:39
7F：推 lgzenith: 先微波一下或是蒸過? 07/18 16:41
今天試先微波看看
※ 編輯: kekelam (101.12.43.50 臺灣), 07/18/2023 16:49:24
8F：推 shacullen: 泡鹽水的目的是什麼@@ 07/18 16:49
9F：推 prionailurus: 乾煸出水（水跟油都不要加） 菇味會少很多 07/18 17:10
10F：→ prionailurus: 不太確定是不是乾煸這個詞，總之是切好之後放到鍋裡 07/18 17:12
11F：→ prionailurus: 直接開小火讓他出水，只是我都用不沾鍋，不鏽鋼鍋不 07/18 17:12
12F：→ prionailurus: 確定這樣會不會沾 07/18 17:12
13F：推 LuciusMalfoy: 我也覺得有 煮久一點好像好一點 07/18 17:15
14F：→ tililomo: 看你是要用來煮湯,還是用來做菜.泡發的方法是不一樣的 07/18 17:30
15F：→ tililomo: 還有, 你是鮮冬菇還是乾香菇, 處理完全不一樣 07/18 17:31
16F：→ johnney: 先乾煸再炒 07/18 17:34
17F：→ tililomo: 再再說, 你是日本花菇?埔里香菇?不同品種的香菇,自然 07/18 17:35
18F：→ tililomo: 處理方法不一樣 07/18 17:35
19F：推 greenfetish: 完全不要用水洗，不要先微波也不要蒸，香菇要新鮮， 07/18 17:36
20F：→ greenfetish: 保存時不可以濕，還有你要不要講一下你到底是做什麼 07/18 17:36
21F：→ greenfetish: 料理，步驟如何，不然很難隔空抓藥 07/18 17:36
22F：→ tililomo: 總結:就是要看菜式,品種來決定你預先處理香菇的方法 07/18 17:37
23F：推 lifeful: 不太確定你說的菇味是什麼 炒過的菇的香氣會比較重 你可 07/18 17:51
24F：→ lifeful: 以跟料理的後段再放菇比較看看 是另一種效果 07/18 17:51
25F：推 conqueror507: 跟抹布的味道差不多 07/18 17:54
26F：→ jetzake: ...不是啊 那你加香菇是幹什麼來的? 07/18 18:51
27F：→ jetzake: 不喜歡這種味道那不要加不是最簡單的嗎? 07/18 18:52
28F：→ medama: 生鮮菇類先川燙再下鍋 07/18 19:00
29F：→ jior: 可以先說是做什麼料理嗎？ 07/18 19:20
30F：→ optimistdog: 你的菇壞了？ 07/18 19:21
31F：→ aseaeel: 菇不能洗 洗了會有臭臭的味道 07/18 19:50
32F：推 hito21: 香菇水 好像可以料理用耶...你google看看不喜歡就重油重鹹 07/18 20:43
33F：→ hito21: 大量蠔油 壓掉就好~ 品種也很重要 新鮮的貨品質好的應該ok 07/18 20:43
34F：→ hito21: 日本那種 大朵的很漂亮 很好吃 但不便宜~ 07/18 20:44
35F：→ jetzake: 認真說 一般的說法都講香菇不要洗最好 07/18 20:44
36F：→ jetzake: 但基於心理衛生 我還是至少會沖個水把培養土之類的沖掉 07/18 20:45
37F：→ jetzake: 乾香菇那類的就直接泡水沒話說 泡出來的水也可以當高湯用 07/18 20:46
38F：→ ronale: 鹽水哪招…… 07/18 22:09
39F：→ chinfen: 不用水洗，我上課時老師也這樣說，但我去參觀過菇場，所 07/18 22:29
40F：→ chinfen: 以還是會快速過水一下（以上題外話）。把菇水逼出來並且 07/18 22:29
41F：→ chinfen: 燒到乾，菇變金黃色，香氣才會出來喔。 07/18 22:29
42F：→ lifeful: 我也會用水沖 應該不至於會有怪味 07/18 22:42
43F：推 PsMonkey: 突然覺得最合理的是 c 大那句「跟抹布的味道差不多」 XD 07/18 22:45
44F：→ PsMonkey: 因為看起來原 po 並不是不吃菇類啊... 07/18 22:46
45F：→ lifeful: 不是每道料理都需要炒過的菇的香氣 要不要煸炒要看要強調 07/18 22:50
46F：→ lifeful: 什麼味道 是說原PO有試過單純水煮或煮湯嗎？ 07/18 22:50
47F：推 LBP: 菇類都盡量不要洗，洗了味道會變差，用刷子刷掉表面塵土就好 07/19 00:15
48F：→ LBP: 。MASA也是這樣教的 07/19 00:15
49F：推 hihibaby999: 抹布味 哈哈～ 07/19 02:58
50F：推 koyomitseng: 菇類要把水分炒出來，才能把那個生生的菇味炒掉， 07/19 04:02
51F：→ koyomitseng: 建議至少用中大火把菇炒到表面變濕潤，怕麻煩也可以 07/19 04:02
52F：→ koyomitseng: 先微波爐大火打30~60秒 07/19 04:02
53F：→ jetzake: 如果是「沒有完全煮熟」的味道那就可以理解了 07/19 04:36
54F：→ jetzake: 一般常見的罐頭草菇也很容易有這個問題 07/19 04:37
55F：→ jetzake: 我的方法是把那些草菇全部對半切 裡面夾層露出來就行 07/19 04:38
56F：推 camapleaf: 覺得鴻禧菇味道最重，其他種類都還好 07/19 07:57
58F：推 william5566: 先用乾鍋烘到金黃，把菇臭味炒掉 07/19 09:42
嗨不好意思大家昨天突然工作爆忙加班忘記回覆了
但我回家後還是有嘗試看看大家說的辦法
直接不洗香菇 然後乾煎把炒到金黃色後再去進行料理
沒有味道了！！！
也補充一下我的料理其實就是清炒香菇加花椰菜而已
偶而煮玉米濃湯會加一點進去
香菇的品種我不是很確定 是在全聯隨手一抓的一般香菇
嗚嗚嗚真的很感謝大家 我可以繼續吃我最愛的香菇了
※ 編輯: kekelam (101.12.22.124 臺灣), 07/19/2023 13:14:13
59F：推 IanLi: 有菌傘的菇如香菇不要泡水，確實煸香就很好吃。 07/19 19:22
60F：推 cartooneyes: 鴻禧菇白雪菇這類的，我會先用熱水先燙過，燙完後再 07/19 22:06
61F：→ cartooneyes: 炒，菇味就不見囉 07/19 22:06
62F：推 vitalii: 原來菇類不洗直接下鍋才不會有那種臭味！長知識了啊！（ 07/20 21:42
63F：→ vitalii: 五雷轟頂般恍然大悟 07/20 21:42
沒事你不孤單
64F：推 teresa820601: 香菇真的不要洗 刷一下就好 07/21 09:56
65F：推 tot9221: 全聯買的可能就是買到保存久不新鮮，盡量挑包裝內部沒有 07/25 14:33
66F：→ tot9221: 水氣的 07/25 14:33
67F：→ tot9221: 再來就是乾煸到梅納反應會好很多 07/25 14:34
我下次來注意看看 乾煸後真的好很多
※ 編輯: kekelam (101.12.44.186 臺灣), 07/27/2023 15:09:13
68F：推 hhhyihua: 個人也是愛吃又怕菇味 所以不管是湯或炒的可能一開始 08/15 14:02
69F：→ hhhyihua: 就會先下煮久一點 08/15 14:02
70F：→ williammy: 不能洗啊 08/20 10:05