作者aaa810824 (Chiu)
看板cookclub
標題[問題] 排骨湯預煮去血水
時間Sun May 28 10:04:00 2023
之前煮排骨湯的時候
都會先把骨頭冷水開始煮滾去血水
的確效果很好很多浮沫
然後再起另外一鍋全新乾淨的水開始燉湯
但是缺點就是要多花一些時間
多洗一個鍋子跟一整鍋去血水的水資源
最近時間不夠也很懶
請問大家有沒有更快速的流程呢
如果都用同一鍋水只是把浮沫撈起來會不會湯底有腥味呢
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.76.114 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1685239442.A.0FB.html
1F：推 fortrees: 新鮮就好 05/28 10:35
2F：→ aseaeel: 你就撇掉浮沫看自己吃起來有沒有差啊 腥味每人感受不同 05/28 10:43
3F：→ aseaeel: 買的食材也不同 買過很新鮮的肉根本也沒啥浮沫可撇 05/28 10:44
4F：→ aseaeel: 自己試試看最準 05/28 10:44
5F：推 blackjuan: 你可以試試下鍋前先用水洗加浸泡，再直接用冷水煮，這 05/28 11:33
6F：→ blackjuan: 樣有浮沫，但會變很少，很好撈也不會有腥味 05/28 11:33
7F：推 iammatrix: 先用乾淨水泡幾個小時 提前幫助釋放出血水 05/28 11:40
8F：→ chinfen: 就一直泡水，泡到肉發白了再煮 05/28 12:24
9F：推 cantwo35: 好奇排骨怎麼都是冷水下鍋 05/28 12:48
10F：推 blackjuan: 要把浮沫煮出來的話要冷水下，如果熱水下會比較嫩和保 05/28 13:34
11F：→ blackjuan: 留比較多肉味，但也有人覺得那是肉腥味 05/28 13:34
12F：推 hito21: 好吃就是要花時間 如果吃起來沒差就偷懶煮熟就可以了~ 05/28 14:08
13F：→ hito21: 比較快的方法友但效果會打折~先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 05/28 14:09
14F：→ hito21: 大概可以騙過舌頭 打七八折的效果...你時間不夠時可以試試 05/28 14:10
15F：→ hito21: 但湯煮起來濁度還是會有差... 05/28 14:10
16F：推 hito21: 同一鍋水 的概念就是你洗完澡不放掉水 叫下一個人續用~ 05/28 14:13
17F：→ hito21: 喝起來就是會有差...至於值不值得花時間 看你能不能接受囉 05/28 14:14
18F：推 hito21: 洗鍋跟一鍋血水之類 其實水只要蓋過肉 不用太多川燙到變色 05/28 14:19
19F：→ hito21: 567分熟 有點冒煙就可以了~ 鍋掉水 清水菜瓜布滑兩下而已~ 05/28 14:20
20F：→ hito21: 時間不夠跟偷懶 應該只是你不夠熟練 不常煮? 只差30sec~ 05/28 14:21
21F：→ hito21: 熱水不要直接倒下水管取出排骨後 拿鍋子先裝盛或混冷水再 05/28 14:22
22F：→ hito21: 倒下水管以延長水管壽命... 05/28 14:23
23F：推 hito21: 真的懶就花100-150買個湯 也不是不行~ 夏天煮飯大珠小珠落 05/28 14:27
24F：→ hito21: 菜盤...連鹽都不必加了~ 偶爾花100-150買個湯品也行啦~ 05/28 14:28
25F：→ hito21: 蠻多人推好事多納款 葛利濃湯罐頭你下也可以買半成品加熱 05/28 14:29
26F：推 hito21: 先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 (沖完的拉積水倒了 不要省!! 05/28 14:42
27F：→ hito21: 以上個人亂煮分享~ 05/28 14:43
28F：推 sushi6168: 加醋 05/28 15:16
29F：推 KARENPP: 我是買一大袋排骨，全部燙好去血水後，稍微洗一下，全部 05/28 15:46
30F：→ KARENPP: 放冷凍。要用就拿出需要的份量出來直接下鍋就可以煮湯了 05/28 15:46
31F：推 KARENPP: (但我不在意有無肉味或新鮮度，就是圖個方便) 05/28 15:48
32F：推 romeliu: 泡水 可以的話加點麵粉 讓血水出來就好 不用另外川燙 要 05/29 07:13
33F：→ romeliu: 煮的時候冷水下鍋 05/29 07:13
34F：→ monmonder: 沒時間泡或煮的話就活水擠壓 多洗幾次洗到變白 05/29 09:50
35F：→ aaa810824: 謝謝大家的建議！有空來試試看 05/29 17:23
36F：推 JeNeToiLe: 川燙同時煮另一鍋水 燙好直接撈起來到隔壁鍋子 05/30 16:41
37F：→ JeNeToiLe: 根本不會多花時間 05/30 16:41