作者mingti (我用一輩子去追逐)
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標題[問題] 自製的魚丸會比較不油嗎？
時間Sat May 6 11:32:32 2023
廚房新手又來發問了
老人家前天說想吃虱目魚丸
我下班後去了X聯跟聖XX科找
後來在後者買了虱目魚丸
回家煮了之後吃起來覺得魚丸好油
是說我從小就不太吃丸子類的食物
市售的魚丸有不油的嗎？
（還是那是魚本身的油脂？）
爬文看了一下自製魚丸的食譜
裡面都不會加油耶
自製的魚丸是不是會比較不油呢？
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1F：→ Vladivostok: 看魚肉部位 05/06 12:42
2F：推 lifeful: 比較包裝背後標示的脂肪含量就好 05/06 13:29
3F：推 YCL13: 聖德科斯的虱目魚丸有加豬油，買東西真如2F說的要看成分 05/06 13:49
4F：推 venusmoon: 加豬油比較好吃 包裝的標示可參考 05/06 13:53
5F：→ erisiss0: 自製也是會有可能油，因為製成是要加油的 05/06 14:29
6F：→ erisiss0: 完全不加油會影響乳化 05/06 14:30
7F：→ erisiss0: 那啥食譜裡面沒有油的都不太靠譜… 05/06 14:30
8F：推 poweryeh: 不加油不好吃 05/06 17:42
9F：→ diabolica: 不會 05/06 22:20
10F：推 fifybl: 自製的可以完全不加油也很好吃還噴汁 但不耐放而且凍過口 05/07 18:10
11F：→ fifybl: 感就變差了 05/07 18:10
12F：→ mrschiu: 魚丸要Q而且白的話就是要豬油和鹽和冰塊的交互作用... 05/08 04:07
13F：→ mrschiu: 不然就是要加其他的化工添加物... 05/08 04:07
14F：→ mrschiu: 如果都不想加做出來的外觀和口感就不會那麼好... 05/08 04:08
15F：推 fifybl: 自己動手製作過 油脂妨礙網狀結構反而讓它沒那麼Q脆但口 05/08 17:45
16F：→ fifybl: 感比較細滑 不加就使用蛋白口感也很不錯 05/08 17:45
17F：推 t11223342002: 換間買看看，農會的虱目魚丸滿好吃的 05/10 21:04