作者xoxxo (916068)
看板cookclub
標題[問題] 請問水果釀酒
時間Wed Apr 5 19:48:32 2023
1.材料可否煮過？例如用鳳梨湯釀酒
想法是比較不會污染
2.加糖過多除了酒比較甜以外 有沒有什麼問題？
3.如何釀出比較高酒精濃度的酒？
釀造酒大概不會超過16%
那如何釀造大概16-17%的釀造酒？
謝謝
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1F：推 xponed: 之前學的鳳梨酒是果肉川燙以後再加糖水和酵母，糖的份量 04/05 20:28
2F：→ xponed: 和發酵速度、酒精濃度、甜度有關，自然發酵的酒精濃度有 04/05 20:28
3F：→ xponed: 其極限，差不多過15%就會反過來殺死酵母菌了，要高酒精得 04/05 20:28
4F：→ xponed: 用蒸餾酒浸泡的方式 04/05 20:28
5F：→ dslite: 葡萄乾最快 04/05 20:52
6F：→ yoyo830917: 1可以，不然果皮一堆野生酵母跟農產運輸造成的雜菌 2 04/05 20:55
7F：→ yoyo830917: 糖太多滲透壓過高 酵母有可能掛掉 3葡萄酒可以16～17 04/05 20:55
8F：→ yoyo830917: 度 前提是使用專業酵母 04/05 20:55
9F：推 honeyjam: 你在想的是真的釀酒還是現在一般風行的泡製水果酒？請 04/06 20:46
10F：→ honeyjam: 概述材料流程，不然大家跟你常常不在同一個概念裡對話 04/06 20:46
11F：推 python27: 釀造酒濃度上限取決於酵母可以耐受多高的酒精，上限差 04/06 22:50
12F：→ python27: 不多就是市售葡萄酒濃度，更高酒精濃度的酒就要經過蒸餾 04/06 22:50
13F：→ python27: ，或是如前幾樓提到用烈酒 “浸泡”，但這就非原 po 提 04/06 22:50
14F：→ python27: 問之 “釀造” 了 04/06 22:50
15F：推 scarfman: 自釀酒要注意可能會有甲醇超標的問題： 04/07 10:33
17F：→ scarfman: 雖然鳳梨的果膠不多就是了 04/07 10:36
18F：推 zuchang: 用釀的酒精度有極限 釀到你喜歡的味道再直接加vodka就好 04/07 19:27
19F：推 Joannashinn: 泡的安全風味也不輸釀酒，有釀酒興趣的在搞釀酒，否 04/08 19:02
20F：→ Joannashinn: 則釀出來你也喝的心驚膽跳的 04/08 19:02
21F：→ Joannashinn: 泡的酒精度也高於釀釀酒 04/08 19:03