作者boombastick (快樂很容易~)
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標題[問題] 壓力鍋煮湯
時間Fri Mar 24 12:49:43 2023
今天用壓力鍋煮了排骨玉米蘿蔔湯
用的是白蘿蔔，煮完後用鹽調味
湯喝起來感覺食材的味道好像沒有溶到湯裡的感覺，排骨已經很軟爛了，蘿蔔玉米也都在剛
好入口的程度，玉米吃起來也滿甜的，但是就是不懂為什麼湯裡沒有太多玉米的甜味？
另外煮完後才用鹽調味，我發現肉的鹹味也不是這麼足，但是湯鹹味已經夠了，問題是在哪
呢？
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1F：推 hito21: 川燙去浮沫可加鹽先讓肉吃點鹹~湯最後可以加些微味精提味~ 03/24 12:57
2F：→ hito21: 然後有些白蘿蔔會苦且釋放大量水分;加些紅蘿蔔提蔬菜甜味~ 03/24 13:00
3F：→ hito21: 至於玉米黃色的比較適合煮湯 白色的很難煮到湯甜 故看品種 03/24 13:01
4F：→ boombastick: 我是用黃色玉米了…. 03/24 14:12
5F：→ boombastick: 所以不能只用鹽巴調味？那這樣湯的甜味不就是來自那 03/24 14:13
6F：→ boombastick: 個味精了嗎？ 03/24 14:13
7F：→ boombastick: 玉米吃起來很甜欸，但是湯裡卻沒有玉米的甜味 03/24 14:14
8F：推 zuchang: 我是湯的料先下鹽 再丟進去煮湯 湯煮好後會再調湯的鹽 03/24 14:16
9F：→ yoyo830917: 先調底味 03/24 14:39
10F：推 wagamamajan: 我覺得是因為壓力鍋煮湯沒有沸騰的關係，少了對流所 03/24 14:44
11F：→ wagamamajan: 有食材都就地煮爛味道不會融合 03/24 14:44
12F：推 jfw616: 可以考慮煮好後再加鹽普通的煮3,5分鐘 03/24 14:49
13F：→ jfw616: 我是指用普通鍋煮 03/24 14:50
14F：推 INTHEWIND: 蘿蔔不夠多？ 03/24 14:50
15F：→ ChungLi5566: 沒問題 食材之間的化學反應本來就要時間 03/24 14:50
16F：→ ChungLi5566: 想要味道豐富一些就放個30分鐘到1小時 03/24 14:52
17F：→ boombastick: 中午煮的湯還沒喝完，晚上沸騰看看，如果有味道那下 03/24 14:59
18F：→ boombastick: 次就壓力鍋煮完後再額外多煮個五分鐘看看好了！感謝 03/24 14:59
19F：→ boombastick: 各位意見啊 03/24 14:59
20F：推 john124: 壓力鍋煮東西，蠻容易東西爛了，味道卻吃不進去，煮好靜 03/24 15:08
21F：→ john124: 置半小時以上，風味會好很多，如果是滷牛腱豬腳之類的甚 03/24 15:08
22F：→ john124: 至可以靜置一半天，味道才吃得進去 03/24 15:08
23F：推 hito21: 排骨買來 你有去血水嗎? 抄水抄乾淨試試~ 03/24 15:20
24F：→ hito21: 撇步大概就這些...剩下就剩壓力鍋器具沒用過不知... 03/24 15:21
25F：推 hito21: 調味料 鹽看水增減 味精少許 "白胡椒3轉" 香油一米米~ 03/24 15:24
26F：→ wagamamajan: 可以讓壓力鍋的時間減少一點，洩壓以後再小滾一下讓 03/24 15:29
27F：→ wagamamajan: 味道進入湯裡，繼續加壓是讓食材更爛而已 03/24 15:29
28F：推 hito21: 冷水下排骨煮至溫熱水 撈浮沫 等差不多再放到壓力鍋煮湯~ 03/24 15:30
29F：→ lessonone: 壓力鍋結束後還要再開蓋滾一滾入味 03/24 16:47
30F：推 huiminyu: 是不是水太多了？ 03/24 16:54
31F：推 Kukuxumusu: 香港婆婆也說這樣沒有火氣不好喝 煮完都會火爐上滾一 03/24 17:00
32F：→ Kukuxumusu: 下 另外一個香港親戚說 壓力鍋煮東西 應該煮 然後放一 03/24 17:00
33F：→ Kukuxumusu: 陣子 味道比較會融合（就當作保溫鍋在用吧？ 03/24 17:00
34F：推 saluawu: 壓力鍋把它當成縮短時間的工具 但想湯滋味多一點 壓力鍋 03/24 17:20
35F：→ saluawu: 時間不要一次到底 預留點時間開蓋滾 湯汁收一點也會濃些 03/24 17:21
36F：推 Deltak: 壓力鍋是負責燉爛的，要入味還是要明火 03/24 17:26
37F：推 kaihon: 白蘿蔔好像不適合用壓力鍋… 03/24 17:57
38F：→ boombastick: 湯泡了一個下午，晚上再吃，湯還是沒什麼其他食材味 03/24 18:48
39F：→ boombastick: 道，玉米排骨白蘿蔔味道都很好吃….下次不用壓力鍋 03/24 18:48
40F：→ boombastick: 煮湯了XD 03/24 18:48
41F：推 Agneta: 是時間啊增添了風味XD 03/24 18:58
42F：→ Agneta: 還是值得慢慢燉煮 03/24 18:58
43F：推 sotired: 排骨湯好像不用出動壓力鍋，下次直接瓦斯爐或大同電鍋試 03/24 19:28
44F：→ sotired: 試看 03/24 19:28
45F：推 KUDUKI: 煮肉湯我瓦斯爐搭配陶鍋=完美 03/24 21:36
46F：→ icea0224: 壓力鍋比較適合煮清湯 03/24 23:58
47F：→ icea0224: 排骨湯加鹽滾的奶白再加點白胡椒就很讚 03/24 23:58
48F：推 p089206: 我不知道你的水和蔬菜還有肉的比例，但根據我的經驗，肉 03/25 00:37
49F：→ p089206: 能提供的鮮味有限，建議加柴魚粉或其他日式高湯 03/25 00:37
50F：→ m2488663: 感覺壓力鍋燉東西爛得快 但味道始終有差 03/25 02:20
51F：→ kingearth: 不確定是不是開鍋煮氧化物質變多湯才會好喝 03/25 09:14
52F：推 zandar: 水太多了,用壓力鍋水要偏少 03/25 09:47
53F：推 xulu0: 肉多湯少，湯就很有味道了，我大約是一斤肉配1L的水。 03/25 10:03
54F：推 guanghagrid: 壓力鍋煮湯很快軟，但我覺得還是要跟空氣接觸滾一下 03/25 11:36
55F：→ guanghagrid: 味道會更好的，可能是一些反應的關係。 03/25 11:36
56F：→ money0814: 壓力鍋煮完，拿出來再直火/IH爐滾一下。我”猜”是因 03/25 14:40
57F：→ money0814: 為壓力鍋會輕微排氣，雖然烹煮時會滾動沸騰，空氣混合 03/25 14:40
58F：→ money0814: 量比一般少(但營養萃取效率是高的)。重新常態煮沸一會 03/25 14:40
59F：→ money0814: 兒，讓空氣與油脂重新結合。 03/25 14:40
60F：→ money0814: 等待大神出來解答。 03/25 14:40
61F：→ ChungLi5566: 似滾非滾就可以了 水溫大概80~90度 03/25 16:16
62F：→ ChungLi5566: 水中濁濁的蛋白質會開始起反應 03/25 16:17
63F：→ shamanlin: 鹽滲透進去要時間，起鍋前沒多久才加鹽，肉不鹹正常 03/25 23:03
64F：→ shamanlin: 另外用壓力鍋烹調時間水分蒸發少，一開始水就要減量 03/25 23:03
65F：→ boombastick: 但是用一般鍋子煮湯也是起鍋前才加鹽不是嗎？那這樣 03/25 23:39
66F：→ boombastick: 肉是不是也不會鹹？ 03/25 23:39
67F：推 smpian: 想增加肉味可以加1/4匙味素，是不是你想要的 03/26 00:10
68F：推 wnj0328: 不知道你是哪款壓力鍋，我用飛利浦的金小萬，煮湯時習慣 03/26 00:38
69F：→ wnj0328: 水加的比鍋煮來得少(約平時水量8成)或煮湯模式跑完後，開 03/26 00:38
70F：→ wnj0328: 蓋用收汁入味模式再滾一下，基本上都可以煮出很濃郁有滋 03/26 00:38
71F：→ wnj0328: 味的湯 03/26 00:38
72F：推 lee79114: 料跟水的比例吧，一般煮湯水會一直蒸發，但是萬用鍋不 03/28 08:42
73F：→ lee79114: 會，所以水比例要少一點 03/28 08:42
74F：→ keizeo: 我會先放點鹽 目前覺得煮湯最好是海鹽 03/28 22:04