作者john11894324 (不要叫我大蘋果)
看板cookclub
標題[閒聊] 味噌湯的味噌選用
時間Mon Mar 6 13:38:51 2023
平常煮味噌湯以鮭魚味噌為主
每次料理都會更換味噌品牌做嘗試
味噌以顏色上分成紅、黃、白三類
風味上會依照製作方式有不同的風味
鹹味、甜味、味噌濃淡、甚至發酵的味道？
一般是使用百貨、日系超市賣的紅味噌
很奇怪在台灣紅味噌似乎比較少見
常見的連鎖超市比較少販售紅味噌
大家煮味噌湯通常會使用什麼味噌
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1F：推 klgfan: ＋1 目前單用紅味增覺得太鹹 03/06 14:02
2F：推 peehs: 紅白一比一 03/06 14:05
3F：推 de092112: 家樂福有紅味增 不過只有一個牌子 03/06 14:32
4F：推 friendA: 紅白混，我喜歡紅多混一些 03/06 14:35
5F：推 orangeccc: 紅白混用，紅味噌香但是鹹度也高，台灣飲食口味習慣偏 03/06 14:59
6F：→ orangeccc: 甜，紅味噌相對接受度低點吧 03/06 14:59
7F：→ orangeccc: 畢竟也不是所有人都懂或願意同時買兩種來用 03/06 14:59
8F：推 a890036: 喜歡紅白1:1 但紅味噌真的難買 03/06 15:04
9F：推 c80352: 紅白各半 03/06 15:16
10F：→ Kayusumi: 各半+1 03/06 17:01
11F：→ u6106366: 沒想過可以各半，有機會試試看 03/06 17:21
12F：→ sushidog: 試試“京懷石” 03/06 17:46
13F：→ ancca: 怎麼配都OK，重點是要加味霖或糖 03/06 21:35
14F：推 peehs: 好的柴魚片才是味噌湯的靈魂 03/06 22:16
15F：推 C6H8O7: 去市場買自家製味噌 士東有一攤還有混大豆的 超好吃 03/07 01:11
16F：推 super5210: 我現在都用爭鮮出的味噌,覺得對味 03/07 01:42
17F：推 scarfman: 普通味噌。高湯和提味用的糖是重點，只用味噌煮味道單調 03/07 07:43
18F：→ jior: 爭鮮的柴魚味增味道不錯 03/07 16:52
19F：→ jior: 最近吃到，家人都很愛 03/07 16:53
20F：→ zebra1986: 赤味增我選八丁，遠百下面超市買得到 03/07 17:39
21F：推 fel801: 麹味噌！吃過就回不去了。另外也會用八丁味噌，個人喜歡 03/07 21:33
22F：→ fel801: 拿來炒或是煮烏龍麵，還有味噌關東煮都很讚 03/07 21:33
23F：→ keizeo: 我喜歡粗粒味增 都會挑有顆粒的買 03/07 22:24
24F：推 PINKLED: 請問味增怎麼保存 03/07 22:40
25F：推 zoex: 我都丟冷凍庫，味噌不會凍成塊隨時可挖來用 03/07 23:13
26F：→ kitty1526200: 我都只用白味噌，下次試試看紅白1比1 03/08 09:27
27F：→ dohello3856: 試過各半，會比單一種好喝 03/08 12:21
28F：推 MAFALDA: 冷凍庫+1 可以用到天長地久 03/08 17:37
29F：推 tot9221: 出汁比較重要，搭配茅乃舍湯包或是韓國小魚乾那種高湯包 03/08 23:03
30F：推 christu: 紅味噌+粗粒的白或黃味噌 比例上紅會略多一點點 03/09 13:16
31F：推 AmberSoul: 八丁味噌是不是會苦苦的？之前蝦皮上有買一包，煮味噌 03/10 12:14
32F：→ AmberSoul: 湯會有點苦苦的，可能還要加白味噌或糖吧 03/10 12:14
33F：推 iammatrix: 有些味噌其實比較適合拿來燒烤、醃肉 03/10 14:56
34F：推 tinafn: 我用自己做的味增 03/11 02:14
35F：推 smpian: 味噌常溫放久了顏色會變深，味道變得更濃郁 03/12 14:14
37F：→ zistyle: 爭鮮柴魚味增+1 煮湯鹹香恰到好處 這邊就可以買到了 價 03/11 02:39
38F：→ zistyle: 格也很便宜~ 03/11 02:39