作者allencyh (allen)
看板cookclub
標題Re: [閒聊] 冷水時就放入食物
時間Sun Mar 5 11:45:36 2023
厚實的根莖類希望內外熟度一致就從冷水開始煮，此外慢慢加熱至30-40度之間，有助內部的酵素作用，可以把澱粉再分解成醣類。
野菜類水滾再下反倒是希望快速殺菁，讓葉子不變色。
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