作者q11010 (耳朵)
看板cookclub
標題[問題] 自製韓式泡菜太辣有辦法補救嗎
時間Sat Mar 4 15:33:01 2023
如題
第一次自製韓式泡菜 參照網路作法把洋蔥、薑、大蒜 蘋果打碎跟糯米糊辣椒粉混和
但應該是薑加太大一節了
前幾天試吃感受到一股暖到不行的薑辣味..
整體是薑辣>>>>酸>甜
雖然試過煮成泡菜鍋不錯吃
可是希望調整成單吃酸酸甜甜的那種口感
目前已經冰到冰箱了 還適合加糖放回室溫繼續發酵嗎..?
因為換瓶時已經接觸過一次空氣了 有點怕造成壞菌生長
另外總覺得顏色跟市售泡菜不太一樣 偏暗橘色(目視沒看到菌絲或白點)
請問是正常的嗎..?
剛醃第一天:
https://imgur.com/a/pAJozzK
一周後換瓶:
https://imgur.com/a/r2LHKtz
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1F：推 picass0607: 重做半份沒辣的，舊的水倒掉 菜丟入新的 水要蓋過菜 03/04 17:54
2F：推 jior: 為什麼你第二個照片的變這麼水這麼淡的顏色？而且我覺得不 03/04 19:41
3F：→ jior: 需要換瓶，前幾天放室溫讓他發酵到你要的酸度味道就直接放 03/04 19:41
4F：→ jior: 冰箱了，放幾個月都不會壞 03/04 19:41
5F：→ q11010: 前一周是室溫沒錯 換完瓶才塞進冰箱的 顏色很淡這點我也 03/04 21:57
6F：→ q11010: 很困惑..是菜塞太多了嗎 03/04 21:58
7F：→ keizeo: 最簡單可能就再加一點菜去淡味 03/05 00:07
8F：推 cryy: 水份很多的話是不是用包心白菜做泡菜但沒完整去青？ 03/05 09:52
9F：→ cryy: 包心白菜水份很多不適合做泡菜 03/05 09:52
10F：→ cryy: 另外如果第一次做還是看食譜按照食譜比例做吧 03/05 09:52
11F：→ q11010: 用包心白沒錯 看來是殘餘水分太多了 03/05 16:55
12F：→ jior: 對，如果你完全沒自己再加水的話我是覺得你去青水脫的還不 03/05 18:28
13F：→ jior: 夠 03/05 18:28
14F：→ jior: 你這湯汁多的有點誇張，甚至都還比妳原本的照片的菜還多， 03/05 18:37
15F：→ jior: 已經到了不可思議的程度了 03/05 18:37
16F：推 cryy: 建議泡菜用山東白菜 03/05 19:50
17F：→ q11010: 了解 目前口味偏淡辣 看來只能料理慢慢消掉了 03/06 00:29
18F：→ u6106366: 只能慢慢吃掉了 03/06 17:23
19F：→ jojomaan: 你挑錯食譜了，你要找生泡菜的食譜 03/07 09:49
20F：→ q11010: 第一次聽到泡菜還有分..再來研究研究 03/08 21:45