作者Yasu (宇宙小毛球)
看板cookclub
標題[問題] 如何做出較酸的優格
時間Wed Feb 22 14:00:03 2023
前陣子與家母分享優格菌
還有借他優格機讓她自己做優格
問題在他一直覺得自製的優格不夠酸
所以無盡的延長發酵時間
而且機器我拿回我家了
他自己用保麗龍箱當保溫箱做優格
感覺基本上是放在室溫延長發酵…
然後今天鄰居也分享自製優格給他
我爸媽都覺得鄰居做的比較酸
鄰居還說是用一包菌粉加2000ml的的牛奶
我媽現在簡直欣喜若狂
覺得這樣可以做兩倍的優格又比較合胃口
因為擔心他這樣瞎搞只會吃下壞菌
想請問用不對的比例去製作優格會有什麼問題嗎？
還有我一直都使用布布優格菌粉
想請問有沒有哪家的菌粉做出來的優格是偏酸的呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.132.175 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1677045605.A.037.html
1F：推 juspion: 其實優格只要發酵時間越長和酸味成正比的（食品化學科系 02/22 15:59
2F：→ juspion: 的學生留法） 02/22 15:59
3F：推 juspion: 鄰居只是兩倍菌（比喻）加奶縮時間，製作過程有保持衛生 02/22 16:12
4F：→ juspion: ，之後冷藏 基本沒有問題 02/22 16:12
5F：推 tearose: 布布優格菌是比較不酸的菌種，普羅優格菌要不要試試看， 02/22 16:44
6F：→ tearose: 對我來說他是比較酸的優格。 02/22 16:44
7F：推 armou: 之前做醬料也是要酸的優格，會用1公升40度鮮奶+一瓶統一AB 02/23 01:42
8F：→ armou: 優格，之後43度舒肥12小時，應該有做過40-50次，品質都很 02/23 01:42
9F：→ armou: 穩定 02/23 01:42
10F：推 ipodlv: 普羅優格菌蠻酸的，可以試試 02/23 13:09
11F：推 Rmyt: 多放幾天就很酸了 02/25 22:10
12F：推 peggyqoo: 普羅優箘粉用優格機44度放了超過12小時就會蠻酸的 03/06 04:50