藉標題獻醜一下 分享我自己的做法，因為只用最常見的調味料來做，所以不敢稱為宮保雞丁改稱辣子雞丁 |||辣子雞丁2人份||| 去骨雞腿排2片 朝天椒2-3根（視個人辣味接受度） 輔佐調味料（蒜頭或辣椒醬或辣豆瓣醬或沙茶醬，全都沒有的話可以跳過） 花生米（很重要，不要省略） 醬油一大勺 砂糖少許 鹽少許 米酒少許 乾鍋中火，雞腿排切成3*3的方塊，雞腿肉要半解凍比較好切 雞皮朝下放入鍋中，煎至定型後開始甩鍋（不會甩就用鍋鏟翻炒），炒到變色後盛起待用， 起鍋前可加一點點鹽巴及米酒去腥。 開中火，下兩到三大勺沙拉油，辣椒切圈（絕對不要用手摸辣椒籽，切完後請用刀尖或鍋鏟 輔助，絕對絕對不要用手碰）下入油鍋， ***炸辣椒的時候味道會很嗆，小孩或怕辣的家人記得先迴避*** 再下輔料（擇一使用，蒜頭要壓成蒜蓉，辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬都只要一小勺即可）炒香 後雞肉回鍋，再加入醬油及砂糖調味（輔料下鍋後容易焦，醬料拌勻後快速將雞肉回鍋降低 整體溫度是關鍵！！ 炒到你喜歡的熟度及乾爽度後灑入花生米，快速翻炒裹覆醬汁後起鍋盛盤，切記花生米下鍋 後不可停留太久，否則花生米會失去脆度。 有點囉嗦是因為有一些細節想分享給新手增加成功率，實際操作起來非常簡單的一道菜，然 後超級下飯的！一不小心就多吃兩碗了XD - https://instagram.com/l.luna1990?igshid=ZDdkNTZiNTM= --

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